親を連れて行く釜山の食堂メニュー、年配の方をもてなす一卓の組み方と持ち帰り

カンジャンケジャン30,000ウォンを先に卓に出し、次に活造り盛り合わせの規格を決め、最後に焼き物か汁物を一品付けるのが正解です。年配の方と来るお客様の十人中七人は刺身よりケジャンに先に手が伸びます。歯が弱くても噛みやすく、ご飯と一緒に食べればそのまま一食になるからです。刺身は年配の口に合う白身中心の盛り合わせが無難で、小60,000ウォンなら三人がご飯と一緒に食べるのにちょうど合います。若い連れがいればサイズを上げるだけで済みます。焼き物はアワビ焼きか焼魚定食15,000ウォンのどちらか一つで十分です。両方頼むと刺身が余ることが多いです。チャガルチ海岸路の店で週末の昼に世代が混ざったテーブルを見ると、真ん中にケジャン、その横に刺身、年配の方の前に焼き物の皿が置かれる配置が最も多いです。注文時に「親を連れてきました」の一言で、辛くないおかずと温かい汁物から先にお出しします。おかずは毎日新鮮なもの中心に変わります。卓が全部揃うまで20分ほどかかるので、ケジャンとご飯が先に出れば年配の方は待たずに食事を始められます。

塩辛すぎない醤油がご飯によく染み、身が柔らかいので歯が弱い方も楽に召し上がれるからです。当店のカンジャンケジャン30,000ウォンは甲羅と脚が一皿で出て、甲羅にご飯を入れて混ぜれば一膳があっという間になくなります。年配の方のテーブルでは刺身の皿が半分残っていても、ケジャンの皿は先に空くことが十人中六人です。食べ方は単純で、脚はハサミで一度切って箸で身を押し出し、胴体は半分に割って身をほぐし、最後に甲羅に残った醤油にご飯を混ぜます。手を汚したくなければスタッフに切ってもらえば済みます。ケジャンはお酒のつまみよりご飯のおかず寄りなので、人数分のご飯を別に用意するのが合っていて、刺身を召し上がらない年配の方が一人いれば、ケジャン一つとご飯一膳で食事になります。10年以上の経験を持つ当店のチャガルチアジメが年配のお客様の膳にこの皿を先に置く理由がここにあります。一皿は三人がおかずとして分けるのにちょうど良い量で、年配の方四人全員がケジャンを好まれるなら二皿置く方が心残りがありません。

アワビは切り込みを入れて一口大に切り、魚は背骨の上側の身をほぐして取り皿に移せば十分です。アワビ焼きは人数に合わせた構成で下処理したアワビを殻ごと焼いたもので、身が弾力がありつつも厚すぎず、年配の方も一切れずつ楽に召し上がれます。肝はほろ苦くて好みが分かれるので白い身から勧め、塩だけ少しつける方が年配の口に合います。焼魚定食15,000ウォンはカレイやメバルのような骨が太い魚種中心なのでほぐしやすく、店先の陳列台に魚種別に焼いた魚が並んでいるので、お二人に直接選んでいただいても良いです。夕方7時頃の家族のテーブルを見ると、年配の方の前に焼き物の皿、若い方の側に刺身の皿が置かれる配置が自然にできます。刺身の代わりに焼き物だけで年配の方一人の食事を満たすなら、焼魚定食一つにご飯を添えれば一食になります。両方の焼き物を頼む必要はありません。人数が四人以下なら一つだけ選んでも刺身とケジャンがあるので卓は十分埋まります。アワビは冷めても硬くならないのでゆっくり召し上がる年配の方に合い、魚は熱いうちにほぐさないと身がきれいに離れません。

3人は160,000ウォン前後（約17,600円）、4人は195,000ウォン前後（約21,450円）、両家6人は260,000ウォン前後（約28,600円）が目安です。お二人と三人で行くなら活造り盛り合わせ中80,000ウォンにカンジャンケジャン30,000ウォン、メバルの辛味噌チゲ小50,000ウォンを付ける組み合わせが最も多く出ます。ご飯は人数分別に用意すれば大丈夫です。四人なら盛り合わせを大100,000ウォンに上げ、ケジャンとチゲはそのままに焼魚定食15,000ウォンを一つ年配の方の前に置けば195,000ウォンで収まります。両家の年配の方が集まる六人の席は特大120,000ウォンにケジャン二皿、メバルの辛味噌チゲ中80,000ウォンが標準で、ここにアワビ焼きを人数別構成で加えると卓があふれます。誕生日や古希のように格が必要な日は盛り合わせの代わりに天然高級刺身80,000ウォンから（約8,800円から）を真ん中に置けば良いです。イシガリ・シマガレイのようにその日の仕入れが良い魚種で組む当日厳選価格なので、魚種は注文時に聞けば教えてもらえます。汁物は辛いものが負担な年配の方がいれば、メバルの辛味噌チゲの代わりに鱈チゲ15,000ウォンを人数分置く方が楽です。実際、年配の方のテーブルの半分は辛いチゲの代わりに澄んだ汁物を選びます。金額を先に知っておけばメニューの前で長く悩まずに済み、会計は一人がまとめる方が年配の方の前では自然です。

カンジャンケジャン30,000ウォンと活造り盛り合わせは店で持ち帰りができ、+82-10-8998-4803へ事前にお電話いただければ到着時間に合わせて準備しておきます。宅配や配送はしておらず、店頭での受け取りのみです。食事を終えて自宅にいる年配の方へ一皿持って帰るお客様が毎週末いらっしゃいますが、ケジャンは醤油に漬かっているため移動中も状態が保たれやすく、持ち帰り注文の大半を占めます。刺身は切って氷の上に乗せて包みますが、時間が経つほど食感が柔らかくなるので、1時間以内に召し上がる距離の場合のみお勧めします。持ち帰り注文は食事を始めるときに伝えておけばお会計と一緒に受け取れ、食事なしで持ち帰りだけ受け取りにいらしても構いません。その際はお電話で到着時間をお知らせいただければお待たせしません。チゲ類は汁が漏れやすいため持ち帰りはお勧めしません。釜山駅からKTXに乗る前に立ち寄る方は、チャガルチ駅から1号線で二駅、20分あれば釜山駅に着くので、ケジャン一皿を自宅まで持って帰るのに無理はありません。自宅に着いたらすぐ冷蔵庫に入れて二日以内に召し上がるようご案内しており、年配の方にはご飯一膳と一緒にお出しいただければそのまま一食になります。

階段が負担な年配の方には1階、六人以上集まる家族の席には2階の団体席が合います。チャガルチ海岸路の店は1階と2階合わせて190席で、1階は出入口が近く歩行が不便な方が出入りしやすいです。予約の際「親を連れて行きます」とお伝えいただければ1階奥の席を確保します。時間帯は昼なら12時前、夕方なら18時前が余裕があります。週末夕方19時が最も混み、この時間帯は卓が遅くなり年配の方が疲れやすいです。位置は釜山都市鉄道1号線チャガルチ駅2番出口からチャガルチ海岸路方向へ220m、徒歩3分です。歩くのが大変な方とご一緒なら、釜山駅から10分6,000〜8,000ウォン（約660〜880円）、西面から20分12,000〜15,000ウォン（約1,320〜1,650円）のタクシーが楽です。バスはチャガルチ市場停留所に8・30・71・113・1003番が止まります。食事の後はチャガルチ市場本館が徒歩3分、影島大橋が徒歩7分なのでゆっくり歩いて海を見るのに良く、土曜14:00には影島大橋の跳開を見られます。龍頭山公園は徒歩12分ですが上り坂があるので年配の方とはタクシーで上がる方が良いです。南浦洞の光復路は徒歩6分なので食後カフェまで無理なく行けます。