チャガルチ グルメ

夏の暑さが残る中、市場の路地で「スジョンフェッジプ 炭火 アナゴ」の看板が明るく迎えてくれました。上部にはムルフェと活造りの写真メニュー, 探していた涼しい一杯がここで会えそうな予感。ガラス越しに水槽も見え、店に入る前から鮮度の安心感がありました。住所はチャガルチ海岸路57-1、地下鉄1号線チャガルチ駅2番出口から徒歩3分(220m)。向かいの路上有料駐車場は食事レシートで1時間サポート。毎日09:00~21:00営業、定休日なし。予約・問い合わせは携帯+82-10-8998-4803(またはお店+82-507-1469-4565)。

入口の前には、こんがり焼けた焼魚がずらり。冷たいムルフェに温かい焼魚を一口添えたい, 写真メニューより先に直感で「これも追加」が決まる、市場の食堂ならではの風景です。

入口の大きな水槽にはヒラメとメバルが泳ぎ、赤いカゴにはホヤとアワビが並んでいます。隣の水槽には国産活アナゴ, 外国人のお客様がまず写真を撮りに行く場所です。水の透明度がよく管理されていて、市場の中心という立地のおかげで活魚の供給回転が速く、毎日新鮮な魚が水槽に入れ替わります。動画でその活気をご覧いただけます。

1階の壁には写真メニュー, サーモン刺身、テナガダコ、ヤリイカのムルフェなど価格付きで貼られ、韓国語が分からなくても一目で選べます。テーブル間隔にゆとりがあり、刺身を捌く姿が間近で見えるのも市場ならではの安心感。1・2階合わせて190席で家族・グループ・観光団体まで対応します。

2階は明るく涼しい雰囲気で、暑い日に座っているだけで気持ちいい。広い団体席もあり、家族の集まりや会食、観光ツアー団体まで使いやすい広さ。1・2階で合計190席、事前の電話一本で席を確保できます。

最初にカンジャンケジャン(30,000ウォン)が登場。唐辛子と胡麻が乗った濃い醤油色が食欲をそそります。塩辛すぎず、ほんのり甘い味付けで、冷たいムルフェの前に口を目覚めさせる役割。醤油ダレは自家で煮込んで冷まし数日間熟成, 蟹本来の甘みを引き立てます。

甲羅を開けると黄色い卵がぎっしり。醤油が染みた身を吸うと塩甘い余韻が長く残ります。甲羅の中に熱々のご飯を入れて内子と醤油ダレで混ぜ合わせて食べるのが王道, 一杯では足りない方が多いです。

高級活造り盛り合わせは丸ごとの魚を立たせた飾りに花まで添えられ、見た目だけでも豪華。白身が厚く均一に切られていて、後に出るムルフェの結びが期待できます。ホテル出身シェフの包丁という説明に納得。価格は「本日の仕入れ厳選価格」, 予算を伝えると最適な構成を組んでくれます。

近くから見る白身は結がはっきりと、弾力も生きています。チョジャン(甘酢辛子味噌)を軽くつけて食べると甘みが長く残り、冷たいムルフェの前に本来の味を楽しむ順番が嬉しい。

エゴマの葉にニンニクを乗せ、刺身一切れを巻いて食べると香ばしさが加わります。同じ刺身を異なる方法で楽しみ、口を温めてから次のムルフェを迎える流れがちょうどよい。エゴマは深い香り、白身刺身と相性◎。

ムルフェを待つ間、テーブルで骨から煮込むメウンタンがぐつぐつ。大根・長ねぎ・唐辛子粉・青唐辛子がたっぷり入り、からめて深い汁が口を整えてくれます。冷たいムルフェと温かい汁を交互に楽しむ流れに期待。盛り合わせ注文時に基本付きで来るので追加注文不要。

高級モドゥム焼魚は皮がサクッと、中はしっとり。冷たいムルフェと温度が対比されて一食がより立体的に感じられます。塩加減もちょうどよく、そのままでも◎。

身をほぐすと結に沿って厚く剥がれます。サクッとした皮まで合わさり香ばしさが濃厚。温かい焼魚一切れに冷たいムルフェ一さじが組み合わさり、最高の組み合わせ。

いよいよムルフェ(18,000ウォン)登場。お腹・ヒレ周りの白身がたっぷり盛られ、甘酸っぱいコチュジャン汁を混ぜて一さじ口に入れると、涼しさと旨味が同時に押し寄せます。部位ごとに食感が違い、シャーベット状の汁で暑さも吹き飛ぶ。仕上げにそうめんを巻いてつるりと飲み込めばもう一杯分。

ワカメスープは柔らかく素朴で、冷たいムルフェの合間に口を整えてくれます。すっきりした出汁で一さじ一さじするっと入る。付け合わせ一つまで充実。

冷たいムルフェの次は熱々の炭火 国産アナゴ(小60,000ウォン)。国産の生きたアナゴを玉ねぎと長ねぎの上に丸ごと乗せてまず下焼き、ピンク色の身の艶が新鮮そのもの。練炭の優しい熱がじっくり身に染みて、タレが焦げずに均一に火が通るのが特徴。原価が高く一般の店では使われない国産100%、市場流通の利を活かした一品です。

タレを塗って焼くと甘辛い香りが広がります。煮詰まったタレに艶、練炭の香りが染みて、冷たいムルフェで整えた口に辛い一口がまた別の楽しみ。噛みごたえも抜群。

残ったタレでご飯を炒める締めは必ず頼むべき。香ばしい海苔とタレが絡んだ炒飯で、お腹いっぱいでも手が止まりません。冷たさと温かさ、辛さを一食で全て楽しんだ達成感。

途中で生ワカメと塩辛で口をすすぐ。辛いアナゴの後の生ワカメ一筋で口がさっぱり。しょっぱい塩辛も親しみある付け合わせ。

テーブルに基本のおかずがたっぷり並びます。付け合わせがメインの合間を埋め、ムルフェを囲む一膳がより豊かに見えます。種類が多くて最後まで手が伸びる。おかずは毎日新鮮なものから入れ替わるので、別の日に来ても少しずつ違う構成。

タレ付きアナゴをエゴマとサンチュでニンニクを乗せて一巻きにします。葉の香りが辛さを包み、一口にバランスがとれます。一巻きずつ丁寧に食べるとお腹も心も満たされる。

蒸し海老はタレなしで茹でられ、素材本来の甘みが濃い。手で剥く忙しさが楽しいほどの塩甘い甘み。冷たいムルフェとあっさり海老の組み合わせで口が整います。

付け合わせとして出てきたアワビは身が厚く内臓まではっきり。湯がいた身の歯ごたえは付け合わせとして別格。一切れずつ大切に食べる別格の味。アワビは活造りや塩焼きでも別注文できます。

緑のチヂミは薄く香ばしく焼かれていました。冷たいムルフェの合間にあっさりした一切れが口を整えてくれます。チョジャンにつけると香ばしさが一段上に。

最後のプレートにはホヤとテナガダコ、ナマコにアワビまで揃っていました。ホヤの香り、テナガダコの香ばしさ、ナマコのコリッとした食感がそれぞれはっきり。海の香りを一皿に集めた涼しい締め。