チャガルチで十人の宴会を予約する、注文の順番と一人あたりの金額

十人以上なら、ご訪問の三日前に+82-10-8998-4803へお電話いただき、人数・到着時間・一人あたりの予算の三つをお知らせいただくだけで足ります。この三つがあれば店の側で2階の席を付けておき、刺身の規格と焼きの板の数まで先に押さえます。チャガルチ海岸路の刺身店は1階と2階を合わせて190席で、団体は2階で受けます。ご予約なしに十人が一度に来られると、席があってもテーブルを付けて膳を改めて整えるのに20分かかりますので、お電話一本がその時間を節約します。金曜の夕方は団体のご予約の十のうち八が集まる日なので一週間前が安全で、火曜や水曜の夕方なら二日前でも席が出ます。ご予約のときに刺身を召し上がれない方が何名いらっしゃるか一緒におっしゃっていただければ、焼き魚定食や汁物をその数だけ別にご用意します。ご到着の30分前にもう一度お電話いただいて人数の変動をお知らせいただければ、膳の上に皿が空いた場所なく並びます。十二名でご予約されて九名でお越しになる場合が実際によくあるのですが、このときは刺身の規格を特大二皿から特大一つと大一つに替えれば余る皿がありません。人数が増えても規格を一段上げればよいので、変動は当日30分前までにおっしゃっていただければ大丈夫です。ご予約の確認はお電話で終わり、別途ご来店いただく必要はありません。

十人なら刺身盛り合わせ特大120,000ウォン（約13,200円）を二皿が基本で、膳の両端に一つずつ置いて十人全員の箸が届くようにします。規格は小60,000ウォン（約6,600円）、中80,000ウォン、大100,000ウォン、特大120,000ウォンの規格別の定額制なので、人数だけおっしゃれば計算が終わります。特大一皿は五人が焼酎と一緒に40分ほどつまむ量なので、十人なら二つが合い、十二人なら特大二つに小一つを足します。皿一つを真ん中に置いて十人が手を伸ばすと、端の席のお客さまは刺身を三切れも召し上がれません。二皿に分ける理由がそれです。魚種はその日の水槽にある白身を中心に盛られ、上司が参加される席や取引先の接待なら天然の高級刺身80,000ウォン（約8,800円）からを一皿足して上席の側に置きます。イシガレイやサメガレイのような魚種がその日の仕入れに応じて上がる当日厳選価格のメニューなので、ご予約のときに先に伺えば構成をお知らせします。刺身の皿が出てくるのに特大で20分かかりますので、着席の直後にすぐ注文してこそ最初の一杯と刺身が一緒に始まります。お客さまの十人に八人が刺身二皿を40分以内に空けられ、そのとき焼きの板へ移れば膳が空く時間がありません。おかずは皿ごとに別に並び、毎日新鮮なものを中心に変わります。

焼きの板は刺身の皿が半分ほど空いたときに注文し、十人なら国内産の活ヌタウナギ大100,000ウォン（約11,000円）一板が合います。規格は小60,000ウォン、中80,000ウォン、大100,000ウォン、特大120,000ウォンで、すでに刺身を二皿召し上がったあとなので十人に大一つあれば三、四切れずつ行き渡ります。お酒を長く飲まれる席なら特大に上げます。時点が重要な理由は香りのためです。炭火で初焼きしたヌタウナギにコチュジャンの味付けを乗せてもう一度炒めるので、辛い味付けの匂いと炭火の香りが強く、刺身が残っているときに板が上がると残った刺身の淡白な味がその香りに埋もれてしまいます。ですから刺身の皿をほぼ空けたあとに板を上げるのがチャガルチ式の順番です。板が出てきたら玉ねぎと長ねぎの上に乗ったヌタウナギをへらで返しながら味付けが煮詰まるまで待ち、エゴマの葉にんにく一片と一緒に包んで召し上がれば辛みが整います。10年以上の経験を持つチャガルチアジメが団体の膳で必ず気を配るのが炒飯の時点です。焼きが三、四切れ残ったところで炒飯を呼べば板に残った味付けと脂でご飯を炒め、十人が一さじずつ分けて食べる締めになります。炒飯は人数に合わせて追加し、十人なら三つが適当です。宴会の後半で焼酎がいちばん速く減る区間が、まさにこの板が上がってからの20分です。

刺身を召し上がれない方が一、二名なら焼き魚定食15,000ウォン（約1,650円）をその数だけ別に頼み、三、四名以上ならクロソイ辛味スープ大100,000ウォンを膳の真ん中に置いて皆で召し上がるほうが合っています。団体十人のうち生のものを食べない方が一、二名は必ずいらっしゃいますし、その方がおかずだけつまんで終わってしまうと宴会の雰囲気が半分になります。焼き魚定食はサバ・メバル・カレイのうちその日のものがご飯とおかずと一緒に一人膳で出てくるので、刺身の皿と同じ時間にご自分の前に置かれます。数種の魚を一皿に盛った盛り合わせの焼き魚で頼んで膳の真ん中に置けば、刺身を召し上がる方も箸を伸ばして宴会の膳が一つのまとまりとして回ります。汁物は小50,000ウォン、中80,000ウォン、大100,000ウォンで、十人が取り皿に一杓ずつ分けるなら大が合います。汁気のあるメニューが一つあるとお酒が入ったあとお腹を落ち着ける方が増えるので、あとで汁物だけ残ることがありません。妊娠中の方やご年配がいらっしゃればアワビ粥20,000ウォン（約2,200円）とタラのスープ15,000ウォンが一人分で出ますので、ご予約のときに人数をおっしゃっていただければ大丈夫です。カンジャンケジャン30,000ウォン（約3,300円）は刺身と焼きの間に一、二皿上げてご飯なしでつまむつまみとして使えば、刺身を召し上がらない方も手が伸びます。刺身の皿と火の通ったメニューが一緒に出てくる膳は、十人全員が最初の20分以内に箸を取る膳です。

団体の宴会は18:00の着席がもっとも合っていて、十人以上は2階で受けます。夕方のピークが18:30から20:00までなので、その前に座れば刺身の皿が20分以内に出てきますが、19:00に来られると注文が集まって30分まで伸びます。1階は水槽のすぐ横なので一人や二人で来られて早く食べて帰られるお客さまが回転する席で、2階はテーブルを付けて十人を超える人数が一列に座る構造です。2階は階段で上がりますので、足の不便なご年配がいらっしゃればご予約のときにおっしゃっていただければ1階の奥に席を付けます。時間の流れはこうです。18:00の着席と同時に刺身二皿を注文、18:20に刺身到着と最初の一杯、18:50に刺身が半分の時点で焼きの板を注文、19:10に板到着、19:40に炒飯、20:00に締めとお会計です。二時間あれば十人の宴会が二次会なしで終わり、二次会に行かれるならナンポドンのクァンボク路が徒歩6分です。週末の夕方7時がもっとも混み合うので、土曜の宴会なら17:30の着席でも大丈夫です。昼の宴会は11:30に座れば12時のピーク前に膳が全部整い、刺身定食20,000ウォン（約2,200円）を人数分頼めば一人膳なので分け合う煩わしさがありません。2階は膳が長くつながるので乾杯のときに十人が一目に入り、集合写真も一列で撮れます。

十人を基準に刺身盛り合わせ特大二皿240,000ウォン、ヌタウナギ大100,000ウォン、クロソイ辛味スープ大100,000ウォンを合わせると料理代440,000ウォン（約48,400円）で、一人あたり44,000ウォンです。これに炒飯とお酒が別に付きます。当店は規格別の定額制なので、ご予約のときに組み合わせを決めれば当日の金額が変わることはなく、天然の高級刺身を足される場合だけ当日厳選価格なのでその日の値段をお電話でご確認いただければよいです。ご予算を一人あたり35,000ウォン以内に収めたいなら、汁物の代わりに刺身特大二つと焼きの大一つで終えて炒飯で締める組み合わせが340,000ウォン、一人あたり34,000ウォンです。お支払いはカードも現金も可能で、法人カードの一回のお支払いがいちばん速いです。領収書を分けて切る必要がある部署の宴会は、お会計の前に何枚に分けるかおっしゃっていただければ大丈夫です。場所は釜山都市鉄道1号線チャガルチ駅2番出口からチャガルチ海岸路の方向へ220m、徒歩3分で、釜山駅から1号線で二駅です。釜山駅からタクシーは10分6,000〜8,000ウォン、ソミョンからは20分12,000〜15,000ウォンなので、十人ならタクシー三台で動くほうが地下鉄より楽です。バスはチャガルチ市場のバス停に8・30・71・113・1003番が止まります。宴会のあとの二次会はナンポドンのクァンボク路まで徒歩6分、BIFF広場まで徒歩5分、影島大橋の夜景まで徒歩7分なので歩いてつながります。ご予約とお問い合わせは+82-10-8998-4803です。