釜山で一人刺身、刺身定食・刺身丼・ムルフェの違いとどれを頼むか

刺身定食（フェジョンシク）20,000ウォン（約2,200円）は刺身を皿ごと受け取る一人膳で、刺身丼（フェドッパプ）15,000ウォン（約1,650円）は切った刺身をご飯と混ぜて食べる一杯です。一人で来て刺身の味をきちんと確かめたいなら定食、20分以内にお腹を満たして席を立たなければならないなら丼が答えです。二つの違いは魚種ではなく、刺身の量と食べ方から生まれます。定食は白身の刺身が皿で別に出てきて、一切れずつ酢コチュジャンや醤油につけて食べ、ご飯とおかずが横に付きます。おかずは毎日新鮮なものを中心に変わります。丼は野菜と酢コチュジャンが刺身の上に乗って出てきて、混ぜた瞬間に刺身の味がタレに溶け込むので、刺身そのものを味わいたい方は定食へ、タレの味でしっかり食べたい方は丼へと分かれます。チャガルチ海岸路の刺身店では、平日の昼に一人で来るお客さまの十人に六人が丼を選び、夕方に一人で来るお客さまは定食のほうが多くなります。時間帯がそのまま答えというわけです。丼を頼んだら、混ぜる前に刺身を一切れそのまま食べてみてください。その日の魚がどうなのかがその一切れで分かり、次の来店で定食に上がるかどうかもそこで決まります。定食は注文から15分以内に膳が整い、丼は10分ほどで出てきます。

ムルフェ18,000ウォン（約1,980円）は暑い日の昼に、そして市場を一回りして汗をかいたときに頼む一品です。丼との一番の違いはスープです。ムルフェは細切りの刺身と野菜を、薄氷の浮いた甘酸っぱい出汁に浸して出し、丼はスープなしで酢コチュジャンで混ぜます。食べる順番も違います。ムルフェは最初に刺身と野菜を出汁ごとすくって食べ、途中でご飯やそうめんを入れて締め、丼は最初から最後まで混ぜご飯一本です。そのためムルフェは一杯でも丼より食べる時間が少し長くかかり、涼しさが目的なので冬には注文がぐっと減ります。チャガルチ海岸路の刺身店では、6月から9月まで一人で来るお客さまの三人に一人がムルフェを頼み、刺身を増やした名品ムルフェ25,000ウォン（約2,750円）は刺身の量が物足りない方が選びます。寒い日に一人で来て汁ものが欲しいなら、ムルフェではなく次に出てくるタラ汁のほうが合います。出汁がぬるくなる前に食べなければならないので、写真を長く撮るのは損です。薄氷が溶け始める5分以内に刺身を先にすくって食べ、ご飯はその後に入れてこそ出汁の味がぼやけません。

刺身が食べられないなら、焼き魚定食15,000ウォン（約1,650円）、タラ汁（テグタン）15,000ウォン、アワビ粥（チョンボクチュク）20,000ウォン（約2,200円）の三つから選べば大丈夫です。三つは性格が違います。焼き魚定食は焼いた魚にご飯とおかずが付く膳なので、しっかり食べたい昼に合い、タラ汁は澄んださっぱりした汁なので、前の日にお酒を飲んだときや寒い日に体を温めたいときに合います。お粥は噛むものがほとんどないので、お腹の調子が悪いときや朝食代わりに軽く食べたいとき、そしてご年配の方が一人で来られたときに最もよく出ます。生タラ汁（センテグタン）20,000ウォンは冷凍ではなく生のタラを使うぶん、汁がより澄んで身が柔らかです。チャガルチの刺身店は刺身しか売らない所だと思って通り過ぎる方が多いのですが、一人で来るお客さまの四人に一人は火を通したメニューを頼みます。妊娠中の方や生ものが気になる方も、この三つでチャガルチの一食になります。焼き魚はサバ・メバル・カレイのうちその日のものが出るので、何の魚か聞いてから頼んでもかまいません。注文から焼き魚は15分、汁は10分、お粥は20分ほどかかるので、急ぎの昼なら汁が一番早く出ます。

15,000ウォン（約1,650円）のメニューは一杯や一膳で手早く終わる構成で、20,000ウォン（約2,200円）のメニューは刺身の皿やアワビのように材料費が多くかかる構成です。15,000ウォンには丼・焼き魚定食・汁が、20,000ウォンには刺身定食・アワビ粥・生タラ汁があり、その間にムルフェ18,000ウォン（約1,980円）があります。5,000ウォンの差の正体は材料です。定食は丼より刺身が多く出て皿で別に出され、お粥にはアワビが入り、生タラ汁は生のタラを使います。ですから値段を比べるときは「安いほうが得」ではなく「今日は何を食べに来たのか」で考えるのが正解です。昼に市場見物の合間に少し寄った席なら15,000ウォン台が値段に見合い、夜にチャガルチの刺身をわざわざ食べに来た席なら20,000ウォンの定食が5,000ウォン以上の価値を持ちます。一人のお客さまが定食を頼んで後悔したのは、ほとんど見たことがありません。逆に昼に急いで定食を頼んで半分残すことはたまにあります。残しそうなら丼が合います。カードも現金も使えるので支払い方法のせいでメニューを変えることはなく、値段表は入口のメニューボードと卓上のメニューが同じです。

初めてなら刺身丼、二回目はムルフェ、三回目から刺身定食という順番が一番自然です。丼は酢コチュジャンと野菜が刺身の味を包んでくれるので生の食感がほとんど気にならず、次のムルフェは甘酸っぱい冷たい出汁の中で刺身の食感だけを少し締める段階です。ここまで平気だったら、定食で白身の刺身を皿から酢コチュジャンや醤油につけて食べる、本当の刺身体験に進みます。初日に定食を頼むとどうなるでしょうか。刺身を初めて見るお客さまは、酢コチュジャンをたっぷりつけて刺身の味を全部覆ってしまうか、半分残します。10年以上の経験を持つチャガルチアジメが初めてのお客さまにまず丼を勧める理由がそこにあります。一段ずつ上がれば、三回目の来店あたりではヒラメ・クロソイ・タイを舌で見分け始めます。刺身そのものがどうしても合わなくても大丈夫です。焼き魚定食と澄んだ汁があるので、チャガルチの一人ご飯はどのみち失敗がありません。ただし三段階を一日で全部やろうとはしないでください。一食に一品が正解です。順番を守ったお客さまはたいてい三回目の来店で「刺身ってこういう味だったのか」とおっしゃり、そこから酢コチュジャンの小皿に手が伸びる回数が減ります。

店に入って「一人です（韓国語でホンジャ ワッソヨ）」と伝え、上の六つのメニューから一つ選べばそれで終わりです。수정횟집では刺身定食20,000ウォン、刺身丼15,000ウォン、ムルフェ18,000ウォン、焼き魚定食15,000ウォン、タラ汁15,000ウォン、アワビ粥20,000ウォンを一人前で出しており、予約なしで来てもすぐ1階に座れます。昼の11:30〜13:00と夜の18:30〜20:00が混む時間なので、この前後に来れば待ち時間はありません。場所は釜山都市鉄道1号線チャガルチ駅2番出口からチャガルチ海岸路方面へ220m、徒歩3分で、釜山駅から1号線で3駅です。1階と2階を合わせて190席あるので団体の会食も受けますが、一人で来るお客さまのための1階の席はいつも空けてあります。分からないことは+82-10-8998-4803に尋ねれば、その日の丼と定食に入る魚種まで教えてくれます。一人だからと気をつかう必要はありません。チャガルチ海岸路では一人で来るお客さまはよく見かけますし、会計はカードも現金も使えます。近くはチャガルチ市場本館が徒歩3分、BIFF広場が徒歩5分、南浦洞の光復路が徒歩6分なので、一杯食べて歩くのにもちょうどいい距離です。