釜山1泊2日の海鮮グルメモデルコース、5食それぞれ何を食べるか

最初の一食を刺身にする理由は、到着直後こそ一日でいちばんお腹が空いていて、時間にも余裕があるからです。釜山駅から地下鉄1号線で3駅がチャガルチ駅で、2番出口からチャガルチ海岸路の方向へ220m歩くだけなので、スーツケースを引いていても3分以内に着きます。昼に刺身を食べておけば、夜は焼き魚や鍋のような温かい料理へ移れるので、5食が重なりません。2人なら刺身定食20,000ウォン（約2,200円）をそれぞれ一膳ずつ、3〜4人なら刺身盛り合わせ小60,000ウォン（約6,600円）か中80,000ウォン（約8,800円）を真ん中に置くのが一般的です。こちらのお膳は白身の刺身の横にケジャン、刺身の辛味和え、蒸しエビ、アワビ、揚げ物、焼き魚、トウモロコシまで並ぶので、昼の一回で夜のメニュー候補を先に味見できます。おかずは毎日新鮮なものを中心に替わります。10年以上の経験を持つチャガルチアジメによれば、遠方からのお客さまの十人に八人がちょうど12時に集まるので、列車の時間を合わせられるなら11時20分か13時30分に座るほうがずっと楽です。食後は荷物を駅のコインロッカーに預けて市場本館の方へ出れば、午後の動線が自然につながります。

昼に刺身を食べたなら、夜は焼き魚が答えです。同じ日に刺身を二回食べると翌日の昼に残るメニューがなくなりますし、焼き魚は温かくてお酒にもよく合うので夜の席に向いています。メバル、サバ、カレイといった魚を一皿で焼く焼き魚の盛り合わせは、身の繊維がそれぞれ違うので箸が止まりません。一人か二人なら焼き魚定食15,000ウォン（約1,650円）を各自で、4人以上なら焼き魚の盛り合わせ一皿に刺身盛り合わせ小60,000ウォン（約6,600円）を足して、刺身と焼き魚を一つのテーブルに乗せます。夜のお客さまは十人に七人が焼酎を合わせますが、焼き魚の身をほぐしてサンチュで包み、にんにくを一切れ乗せれば、これ以上しっかりしたおつまみはありません。週末の夜7時がいちばん混むので、6時半より前に入るか8時以降を狙うと席が楽です。逆に昼を焼き魚にしたなら、夜に刺身を置けばいいので、順番を入れ替えるだけです。どちらにしても刺身と焼き魚が一日に一回ずつ入れば、初日が完成します。

焼き魚と刺身のあとの鍋は、お腹を満たすためではなく酒席を閉じるスープなので、小のサイズで十分です。クロソイの辛味鍋は小50,000ウォン（約5,500円）、中80,000ウォン（約8,800円）、大100,000ウォン（約11,000円）ですが、4人が刺身と焼き魚を先に食べた状態なら、小一つでスープを一杯ずつ回してもまだ余ります。鍋にクロソイのぶつ切りと大根、豆もやし、長ねぎ、春菊が入って煮立ち始めたら、まずスープをすくい、身はそのあとでほぐして食べるのがチャガルチ流です。ご飯を一膳追加してスープに浸せば、翌朝の二日酔い対策を先に済ませたようなもので、お酒が残りません。10年以上の経験を持つチャガルチアジメがいつも言うことがあります。鍋は最初から頼まず、刺身が半分ほど減ったときに呼べば、スープが最後までテーブルで煮立ち続けるということです。夜9時を過ぎて入るお客さまはたいてい鍋一つに焼酎一本で席を締めるので、初日の夜を重くせずに閉じるのにこれほどのメニューはありません。

2日目の昼にカンジャンケジャンを置く理由は、初日に刺身と焼き魚、鍋まで一通り食べたあとで最後に残る味が、塩気のある醤油漬けの旨みだからです。カンジャンケジャン30,000ウォン（約3,300円）一皿には甲羅と脚が一緒に出てきて、甲羅にご飯を入れて混ぜれば2人の昼がその一皿で済みます。初日の夜にお酒を飲んだなら、午前はアワビ粥20,000ウォン（約2,200円）かタラのスープ15,000ウォン（約1,650円）で胃を落ち着かせ、昼を12時半ごろに遅らせるとケジャンが重く感じません。午前に市場本館を一回りしてBIFF広場でおやつを食べて時間を過ごせば、自然とその時間になります。こちらはケジャンを単品で出すので、刺身定食20,000ウォン一膳にケジャン一皿を足す2人の組み合わせがいちばん多く、4人なら刺身盛り合わせ小60,000ウォン（約6,600円）にケジャンを乗せて、初日の昼とは違うお膳になります。お客さまの十人に八人は脚から食べて甲羅を最後に混ぜますが、順番を変えて甲羅を先に開けると、タレがテーブルに流れません。帰りの列車が午後3時前後なら、この昼が1泊2日の最後の一食になります。

夜の入店は6時半より前がいちばん確実です。日が暮れるとチャガルチ海岸路の店の正面に練炭焼きサンコムジャンオ（ヌタウナギ）の看板が灯り、その下の水槽にも明かりが入るので、チャガルチ駅2番出口から220m歩いてくると、まずその看板が目に入ります。週末の夜7時がいちばん混むので、この時間に来ると15分前後待つ日もありますが、6時半前か8時以降ならほぼすぐに座れます。4人以上なら来店30分前に+82-10-8998-4803へ電話すると、1階か2階のうち希望の席を押さえておけます。1階と2階を合わせて190席あるので団体の会食もでき、家族連れは2階の広い席を希望するお客さまが多いです。初日の夜をここで食べて、翌日の昼も同じ店に来るお客さまが十人に三人はいますが、理由は簡単です。釜山駅から3駅なので宿がナンポドンでもソミョンでも戻りやすく、メニューが広いので二食を違う内容で受けられるからです。宿からタクシーに乗るなら、釜山駅から10分で6,000〜8,000ウォン（約660〜880円）、ソミョンから20分で12,000〜15,000ウォン（約1,320〜1,650円）ほどです。

5食分の食費は2人で約150,000ウォン（約16,500円）、4人で約280,000ウォン（約30,800円）の線に収まります。計算はこうです。2人なら初日の昼に刺身定食二膳で40,000ウォン、夜に焼き魚定食二膳で30,000ウォン、締めにクロソイ辛味鍋小50,000ウォン、2日目の朝はアワビ粥二杯40,000ウォンの代わりにタラのスープ二杯30,000ウォンを選べばここまでで150,000ウォン、昼のカンジャンケジャン30,000ウォンを足すと180,000ウォン（約19,800円）です。4人なら初日の昼に刺身盛り合わせ中80,000ウォン、夜に盛り合わせ小60,000ウォンと焼き魚定食二膳30,000ウォン、締めの鍋小50,000ウォン、翌朝のタラのスープ四杯60,000ウォン、昼のケジャン30,000ウォンで310,000ウォン（約34,100円）前後になります。お酒代は別で、価格はすべて規格別の定額制なので当日に変わることはありません。天然の高級刺身を入れたいなら80,000ウォン（約8,800円）からの当日魚種厳選価格で、ホシガレイやマツカワガレイのような魚種が入り、その場合は初日の夜の盛り合わせ小をそれに替えればいいです。10年以上の経験を持つチャガルチアジメは、予算が厳しいお客さまには昼の刺身定食と夜の焼き魚定食をすすめます。1人15,000〜20,000ウォンの定食二食でも刺身と焼き魚を両方味わえるからです。