海鮮アレルギーで釜山の刺身店へ、避ける皿と頼める皿

カンジャンケジャン、蒸しエビ、そしてエビが混ざって出てくる海鮮盛り合わせ・貝の蒸し物・揚げ物を避ければ大丈夫です。エビ・カニの類に反応する体質なら、刺身店で避けるべき皿は思ったよりはっきりしています。カンジャンケジャンはカニそのものですし、蒸しエビは付け合わせとして膳に上がることが多く、海鮮盛り合わせと貝の蒸し物は人数別構成で出るときにエビが一緒に入る日があります。揚げ物の皿にもエビの揚げ物が混ざります。逆にヒラメ・クロソイのような白身の刺身、刺身定食20,000ウォン（約2,200円）、刺身丼15,000ウォン（約1,650円）、クロソイ辛味スープはエビ・カニとは無関係な材料なので、おおむね安全な側です。ただし辛味スープの出汁や薬味にエビを使う店もありますので、注文のときに一度伺うのが合っています。チャガルチ海岸路の店では、お客さまが先におっしゃっていただければ可能な範囲で付け合わせのエビの皿を外し、別のおかずに替えてお出しします。この記事は食堂でメニューを選ぶ要領をまとめた案内で、医学的な助言ではありません。反応の有無と程度はお医者さんの診断を受け、処方された薬があれば持って来られることが優先です。

火を通していないカニを丸ごと醤油に漬けた料理なので、身だけでなく内臓と漬け汁まで一つの膳に広がるからです。カンジャンケジャン30,000ウォン（約3,300円）は甲羅にご飯を混ぜて食べ、脚の身を吸って食べる方式なので、同じテーブルに座った方の手や箸に漬け汁が付き、それが他のおかずへ移りやすいです。ご本人が召し上がらなくても、ご一緒の方がケジャンを頼まれたら取り皿と箸を別に使い、甲羅で混ぜたご飯を分け合って食べないのが要領です。チャガルチ海岸路の店では四人のテーブルの十のうち三がカンジャンケジャンを添えられますが、反応のある方がいらっしゃると先におっしゃっていただければ、ケジャンを膳の反対側の端に置き、取り皿を多めにお出しします。代わりの皿としては刺身の辛味和えや焼き魚定食15,000ウォン（約1,650円）がご飯と一緒に食べやすいです。反応の程度が強い方は、調理台でケジャンを扱った道具が他の料理に触れる可能性までお医者さんとご相談しておかれるのが合っていますし、店側でその部分まで完全に保証できるわけではないという点をご承知のうえでお越しください。

海鮮盛り合わせ、貝の蒸し物、アワビ焼き、アワビ粥、そして刺身の膳に付け合わせとして上がるホヤ・活タコ・ナマコの皿を確認すれば大丈夫です。貝と軟体類はエビ・カニとは別の種類の反応なので、エビは平気なのにアワビやタコに反応する方もいらっしゃいますし、その逆もあります。ですからどれに反応するのかをご本人が正確に把握してお越しいただければ、店の側も正確に外すことができます。チャガルチ海岸路の店で刺身を頼むとホヤ・活タコ・ナマコのような海産物の刺身が付け合わせの皿として一緒に出る日が多いのですが、この皿を丸ごと外してほしいとおっしゃれば別のおかずで埋めてお出しします。ムルフェ18,000ウォン（約1,980円）や刺身の辛味和えにも店によってナマコやホヤが薬味として入りますので、注文のときに材料を伺うのが合っています。安全な側はヒラメ・クロソイのような魚の刺身、クロソイ辛味スープ、タラのスープ15,000ウォン、焼き魚定食です。おかずは毎日新鮮なものを中心に変わるので貝の塩辛やわかめのようなものが出る日もあり、膳が整ったらおかずの材料を一度見渡す習慣が役に立ちます。正確な原因食品はお医者さんの検査で確認することが優先です。

注文のときに白身の魚に替えてほしいとおっしゃれば大丈夫です。焼き魚定食15,000ウォンはその日入った魚で焼くので、サバが出る日もカレイやメバルが出る日もあります。サバ・サワラ・コノシロのような青魚に反応される方は、定食を頼むときに白身で焼いてほしいと一言おっしゃれば、カレイやメバルの方に合わせてお出しします。盛り合わせの焼き魚も数種が一皿に上がる構成なので、同じご依頼が必要です。刺身の側では、ブリやマアジのような青魚の魚種が季節によって盛り合わせに上がりますので、冬にお越しの場合はブリを外してほしいと先におっしゃるのが合っています。ヒラメ・クロソイ・マダイ・スズキのような白身の魚種は青魚の系統ではなくおおむね大丈夫です。チャガルチ海岸路の店の前の陳列台には焼いた魚が魚種ごとに皿に置かれているので、入られる前にその日どんな魚が焼かれたかを目で先に見られます。反応が出る魚種と程度は人によって違いますので、どの魚まで避けるべきかはお医者さんと相談して決めておかれるようお願いします。

ほとんどの場合できます。盛り合わせはヒラメ・クロソイ・マダイのような白身の魚が中心なので、エビ・カニや貝・軟体類に反応される方も刺身そのものは召し上がれますし、問題は皿の横に付いて出てくる付け合わせです。チャガルチ海岸路の店の盛り合わせは小60,000ウォン（約6,600円）・中80,000ウォン・大100,000ウォン・特大120,000ウォンの規格別の定額制ですが、規格が大きくなるほどホヤ・ナマコ・アワビ・蒸しエビのような付け合わせが一緒に上がります。注文のときに「刺身だけください。付け合わせからエビと貝類は外してください」と文章でおっしゃるのがもっとも正確です。魚種を替えることもできます。青魚の魚種を外して白身だけで埋めてほしいとおっしゃれば、可能な範囲で合わせてお出しします。10年以上の経験を持つチャガルチアジメが注文を受けるときに反応のある方がいらっしゃるか先に伺う理由がここにあります。四人のテーブルでお一人だけ反応がある場合、その方の前に別に刺身の皿を置き、付け合わせは反対側に置く方式でも解決できます。ただし同じ厨房でいろいろな材料を扱うため、微量の接触まで完全に防ぐことはできませんので、反応が強い方はその点をお医者さんと相談してご判断ください。

ご予約のお電話で一度、席に着いて注文するときに一度、二回伝えるのが基本です。+82-10-8998-4803へご予約されるときに「エビ・カニに反応する人が一人います」のように材料と人数を一緒におっしゃっていただければ、膳を整える前に付け合わせの構成を変えておけます。座って注文するときにもう一度確認すれば、担当が変わっても漏れません。ご一緒の方にも反応があるという事実と薬がどこにあるかを知らせておけば、急なときの対応が速くなります。処方された薬はお医者さんの指示どおりに持参され、食事中に唇や喉が腫れる感じが来たら、ためらわずに韓国の緊急通報番号119を呼ぶのが正しい行動です。場所は釜山都市鉄道1号線チャガルチ駅2番出口からチャガルチ海岸路の方向へ220m、徒歩3分です。釜山駅から1号線で二駅で、タクシーは釜山駅から10分6,000〜8,000ウォン、ソミョンから20分12,000〜15,000ウォンです。1階と2階を合わせて190席あるので団体のご予約も承りますが、団体に反応のある方が混じっていらっしゃれば、その方の席を付け合わせから遠い側に配置いたします。この記事は店の利用案内であり、診断と治療はお医者さんにご相談ください。