チャガルチ市場の夜、18時以降はどこで何を食べて終電までどう飲むか

本館の卸・小売の商人は夜明け前から働いて夕方遅くにシャッターを下ろし、チャガルチ海岸路の刺身店はちょうどその時刻から夜の営業を始めるからです。18時になると店先の活魚水槽に照明が入り、タイ・ヒラメ・クロソイが泳ぐ様子が通りからはっきり見えるので、夜のお客さまは水槽の前で魚を選んでから店に入ってこられます。チャガルチ駅2番出口から220m歩くと、この水槽の明かりが道沿いにずらりと並んでいるため、暗くなってからでも迷うことはありません。10年以上の経験を持つチャガルチアジメによると、夜のお客さまは十人に九人がお酒を合わせ、平均で2時間半ほど座っているので、お昼とは回転がまったく違います。本館2階の食堂街も夜に開いていますが、21時前後に片付ける店が多いのに対し、海岸路側は22時までお客さまを受け入れるので、飲みが長くなっても大丈夫です。夜のチャガルチに来る目的が刺身一皿と焼酎なら、本館を回るより海岸路へまっすぐ向かうほうが時間の節約になります。18時ちょうどに入るお客さまはほとんど待ち時間がなく、いちばん混むのは19時です。

友人4人でお酒と一緒に食べるなら盛り合わせの中80,000ウォン（約8,800円）が合っていて、18時半までに入れば待たずに座れます。飲みの席は刺身をゆっくり長く食べるので、お昼のように小サイズを4人で分けると1時間で皿が空き、中サイズなら2時間の飲みのあいだずっと刺身が残ります。大皿に白身2〜3種と赤身が一緒に盛られて出るので、魚ごとに焼酎を一杯ずつ回しやすく、5人を超えたら大100,000ウォン（約11,000円）に上げれば足ります。天然高級刺身は80,000ウォンからの当日魚種厳選価格で、イシガリ（ホシガレイ）やシマガレイといった魚が入り、飲みの最初の一皿をこれで始めるお客さまも多くいらっしゃいます。週末の19時に入ると15分前後待つ日があるので、4人以上なら30分前に+82-10-8998-4803へ電話しておくのが確実です。おかずは毎日新鮮なものを中心に替わり、夜には生わかめと塩辛が一緒に出るので、刺身の合間に口をさっぱりさせるのにちょうどいいです。刺身が半分ほど残ったところで次の皿を頼むのが、チャガルチの夜の一つめの決まりです。

冷たい刺身のあとに熱くて辛い焼き物が来ないと、飲みの席がだれてしまうからです。刺身を1時間ほど食べると口の中が冷え、酔いも回ってきますが、このとき鉄板に玉ねぎと長ねぎを敷いて赤いタレを絡めた活コムジャンオ（ヌタウナギ）が出てくると、席がもう一度盛り上がります。国産の活コムジャンオ練炭焼きは小60,000ウォン（約6,600円）、中80,000ウォン（約8,800円）、大100,000ウォン（約11,000円）、特大120,000ウォン（約13,200円）の規格別定価で、刺身を先に食べた4人なら小ひとつで十分です。練炭で下焼きしてからタレを乗せて鉄板でもう一度炒めるので、表面は軽く焦げ、中は弾力が残っていて、エゴマの葉ににんにくひとかけと一緒に包むと焼酎の二本目が自然に開きます。夜のお客さまの十人に六人は刺身のあとにこの焼き物を頼み、残りはそのまま鍋へ進みますが、3人以上でお酒を飲むなら焼き物を挟むほうが長い席でも退屈しません。鉄板にタレが残ったら焼き飯を追加して締めるお客さまもいますが、あとに鍋を控えているなら焼き飯は飛ばすほうがお腹の配分に合います。辛いものが苦手なら、注文のときに辛さ控えめとお伝えください。

鍋はお酒を落ち着かせて席を締める汁物なので、いちばん最後が合っています。刺身と焼き物を経たあと、鍋にクロソイのぶつ切りと大根・豆もやし・長ねぎ・春菊が煮立ったら、スープ一杯にご飯を入れて食べることで飲みの席がまとまります。これを前に置くと先にお腹がふくれて刺身が残ってしまいます。クロソイのメウンタン小50,000ウォン（約5,500円）なら4人がスープを一杯ずつ受け取ってもまだ余り、鍋だけで夕食にする席なら中80,000ウォン（約8,800円）が合います。注文のタイミングは焼き物が半分ほど減ったとき。そうすれば鉄板を片付けるあいだに鍋が上がり、ぐつぐつ煮えた状態で最後の一杯を受けられます。10年以上の経験を持つチャガルチアジメは、21時を過ぎて入ってくるお客さまに刺身の代わりに鍋ひとつと焼酎一本をすすめていますが、終電前に短く締めるのにこれ以上の組み合わせがないからです。スープは最初に澄んだところをすくい、身はあとからほぐして食べると熱いまま食べられ、残ったスープにご飯を入れておくと翌朝が楽になります。お酒をたくさん飲んだ日ほど鍋を飛ばさないのが、チャガルチの夜の古い習慣です。

2階は団体席が中心なので、4人以上が2時間を超えて座っていても隣のお客さまとぶつからないからです。1階は2人用と4人用のテーブルが通路の両側に並んでいて回転が速い反面、飲みが長くなると声が混ざり合い、2階のホールは大きなお膳がゆったり間隔をあけて置かれているので、声が大きくなっても気兼ねが少なくて済みます。1階と2階を合わせて190席あるので団体の会食もでき、4人から8人の友人の集まりは十組に七組が2階の窓際のお膳を希望されます。予約は+82-10-8998-4803で受け付けていて、週末の19時以降は2階が先に埋まることがあるので、30分前の電話が安心です。焼き物の鉄板を乗せる席なので2階のお膳は真ん中が広く、刺身の皿と鉄板、鍋が同時に上がっても場所が余ります。階段を上る必要があるので、ご年配の方が一緒なら1階の奥の席をお願いするほうがよく、若い友人同士なら2階のほうが楽です。お会計は下りてきて1階のカウンターで行い、カードと現金のどちらも使えます。

21時半に席を立てば、影島大橋の夜景を見ても終電に間に合います。お店から影島大橋までは徒歩7分で、橋の上で港の明かりを15分ほど眺めてチャガルチ駅に戻ると22時10分前後になります。1号線チャガルチ駅の終電は方向によって23時台まであるので、22時半までに改札を通ればどちら方面でも余裕があります。釜山駅方面は3駅なので、KTXの最終列車に乗るお客さまも22時に席を立てば間に合い、西面方面の宿ならタクシーで20分、12,000〜15,000ウォン（約1,320〜1,650円）が楽です。飲みが長くなって22時を過ぎたら、BIFF広場側の屋台通りでもう一杯飲むか、光復路のカフェでコーヒーを飲んで締めるお客さまが多く、光復路までは徒歩6分です。バスはチャガルチ市場停留所に8・30・71・113・1003番が停まり23時前後まで走っていますが、お酒を飲んだなら地下鉄のほうが時間が正確です。夜のコース全体を時刻で並べると、18時入店、19時焼き物、20時半鍋、21時半退席、22時10分チャガルチ駅、この五つの数字だけ覚えておけば十分です。