釜山コムジャンオ（ヌタウナギ）焼き完全ガイド, チャガルチ海岸路の練炭グルメ

コムジャンオは日本語で「ヌタウナギ」。ウナギに似た細長い体ですが、実はウナギとは別の生き物です。見た目で敬遠されがちですが、釜山では昔から庶民のスタミナ食として親しまれてきました。独特のヌメリのある外見とは裏腹に、練炭で焼くと皮はカリッと香ばしく、身はプリプリ。噛むほどに旨味がにじみ出る、やみつきになる食感です。韓国産のコムジャンオは仕入れ原価が高いため、韓国産にこだわる店は限られています。チャガルチ海岸路にはコムジャンオ焼きを出す店が軒を連ねており、夕方になると練炭の煙と香ばしい匂いが通りに漂います。

コムジャンオが注目される理由は、味だけではありません。良質なタンパク質に加え、コラーゲンを豊富に含んでいます。皮の部分に特にコラーゲンが集中しており、練炭で焼いても失われにくいのが特徴。さらにビタミンA・Eも含まれ、韓国では「美肌の食材」とも呼ばれています。低カロリーで高タンパクという点も見逃せない、ダイエット中でも罪悪感なく楽しめる海鮮グルメです。この店では₩60,000〜（約6,600円〜）で、新鮮なコムジャンオを練炭焼きで提供しています。

コムジャンオの食べ方で最も美味しいとされるのが「エゴマの葉巻き」。焼きたてのコムジャンオを一切れ取り、エゴマの葉の上に載せます。そこにスライスしたにんにく、青唐辛子、コチュジャンを少し添えて、くるりと巻いて一口で。エゴマの爽やかな香りがコムジャンオの脂っこさを中和し、にんにくのパンチが味を引き締めます。サンチュで巻く食べ方もありますが、コムジャンオにはエゴマの葉のほうが断然おすすめ。独特の風味のバランスが、この一口を特別なものにしてくれます。

テーブルに練炭のコンロがセットされ、網の上にコムジャンオが並べられます。スタッフが最初の焼き加減を調整してくれるので、初めてでも安心。片面がこんがり焼けたらひっくり返し、皮目がカリッとしたら食べ頃です。焼きすぎると硬くなるので、少しレアめに仕上げるのがポイント。焼いている最中に出る脂が炭に落ちて、ジュージューと音を立てながら立ち上る煙、この臨場感こそが、コムジャンオ焼きの醍醐味です。途中で野菜（もやし、にんにく）を一緒に焼くと、付け合わせも同時に完成します。

コムジャンオ焼きだけでも十分ですが、組み合わせ次第で満足度はさらに上がります。先に刺身定食₩20,000で口を慣らし、メインのコムジャンオ焼きに突入するのが地元の人に人気のパターン。練炭焼きの濃厚さの後には、冷たいムルフェ₩18,000でさっぱりリセット。もう少し食べたいなら、海鮮丼₩15,000を〆に。毎日違う新鮮なおかずが用意されます、コムジャンオの合間の箸休めとして、おかずを挟みながらマイペースに楽しむのがベストです。ご飯のおかわりは無料なので、好きなだけ頼んでください。