チャガルチ市場の刺身の店は四種類、それぞれ値段の付き方が違う

路上の屋台、市場本館1階の活魚区域、2階のチョジャン店、チャガルチ海岸路の単独刺身店という四種類に分かれます。屋台は道端に水槽を出して刺身を引いて売る場所なので持ち帰りが中心で、本館1階は屋根の下に活魚と鮮魚の店が並んでいて、魚種を選んでさばきを任せるところです。2階のチョジャン店は下で買った刺身を持って上がり、人数分の席料を払って食べる仕組みで、単独刺身店は刺身から付け合わせ、スープまで一つの店で規格別の定額制で出す食堂です。同じチャガルチでも、この四つは値段の付け方と座り方が全部違います。お客さまの十人に六人が業態を知らないまま市場の入口で迷い、先に声をかけてきた方へ入ってしまうのですが、目的を先に決めて業態を選べば計算が単純になります。10年以上の経験を持つチャガルチアジメから見れば、体験と持ち帰りは屋台と本館、座って一膳なら単独刺身店が合っています。単独刺身店は夕方になると店の正面の水槽に照明が点いて遠くからでも見分けられますし、看板に主力のメニューが書かれているので、入る前に何をする店なのかが見えます。

刺身の皿と付け合わせ、おかずを一つの値段にまとめる方式です。盛り合わせ小60,000ウォン（約6,600円）、中80,000ウォン、大100,000ウォン、特大120,000ウォンのように人数に合う規格を選べば、刺身のほかに蒸しエビ、アワビ、刺身の辛味和え、揚げ物、焼き魚といった付け合わせが順に出てきて、おかずは毎日新鮮なものを中心に変わります。辛味スープや炒飯は別注文ですが、値段がメニューに書かれているので追加の費用が思いのほか膨らむことはありません。天然の高級刺身は80,000ウォン（約8,800円）から当日厳選価格でご案内し、その日の歩留まりがよいイシガレイやサメガレイのような魚種をご提案します。1階のホールは入口から段差なくそのまま入れる席なので、二人と四人のお客さまの回転が速いです。夕方6時半から8時の間が1階のもっとも先に埋まる時間で、その前後に来られれば待たずに座れます。値段が決まっているという点が初めて来られるお客さまにはもっとも安心で、お会計を受け取ったときにメニューと違う数字が出てこないということが、この方式のすべてです。規格の名前だけ分かれば、座る前に予算が終わります。

刺身代と席代が別々に付く仕組みです。下の階の屋台か本館で魚種を選んで刺身を引いた代金を先に払い、そのあと上の階に上がって人数分の席料を払い、酢コチュジャンと野菜、基本のおかずを受け取ります。辛味スープとご飯、飲み物はその場で別に注文する方式なので、最初に考えていた予算から二、三度の追加が生まれます。この仕組みが悪いという意味ではありません。刺身を自分で選ぶ楽しさがありますし、魚種をご存じの方には欲しいものだけを正確に買える方式です。ただ人数が六人を超えると席の確保が難しく、刺身を買う人と席を取る人に分かれて動かなければなりません。単独刺身店にはこの過程がありません。1階と2階を合わせて190席あるので団体の宴会ができますし、2階の団体席は階段を上がって一列に長く座れます。宴会のお客さまの十人に九人が、刺身を選ぶ時間の代わりに座って一度に受け取る方を選ばれます。予算が決まった集まりなら席料の仕組みより定額制の方が総額が先に見えますし、魚種選びが目的の少人数の集まりならチョジャン店の方が楽しみがあります。

屋台は道端の露店、本館1階は屋根の下の常設店舗という点がもっとも違います。屋台は水槽一つか二つにその日売る魚種だけを置いて交渉が行き交い、値段が付いていないところが多いので聞いて買う必要があります。本館1階は店舗ごとに番号と魚種の表示があり、活魚区域と鮮魚区域が分かれているので比べながら選ぶのに向いています。さばきは二つとも その場でしてくれますし、氷を詰めれば二時間前後まで持って歩けます。雨の日は屋根のある本館の方が楽で、市場の雰囲気を写真に収めたいなら屋台の通りの方がよいです。単独刺身店も店の前に活魚水槽を出しますが、この水槽は売るためではなくその日使う魚種を見せるためのものなので、交渉はなくメニューの規格どおりに出てきます。水槽の中で魚種が生きて動いているか、水が澄んでいるかという二つは、業態に関係なく同じ基準で見ればよいです。どちらにしても午前11時より前が水が澄んで人が少なく、週末の午後は屋台の前がもっとも混み合います。

体験と持ち帰りは屋台と本館、座って一膳なら単独刺身店、一人なら定食メニューがあるところが合っています。宿に持って行って食べたり、魚種を自分で選ぶ楽しさが欲しいなら屋台と本館1階が答えです。家族やご年配、宴会のように座る時間が長く人数が多い席は、階を分けて使う単独刺身店が楽で、辛味スープや粥のような火の通ったメニューが同じ膳に上がります。一人なら刺身定食20,000ウォン（約2,200円）、刺身丼15,000ウォン（約1,650円）、焼き魚定食15,000ウォンのように一人用のメニューがある単独刺身店が負担が少なく、店の前の陳列台に焼いたメバルやサバ、カレイが皿ごと出ているので、焼きがその日何なのかを見てから入れます。チョジャン店は魚種をご存じの2〜4人の集まりに合います。お客さまの十人に七人が、初めては単独刺身店、二度目から本館で選んでチョジャン店へ行くという流れなので、業態を一度ずつ経験してみれば自分の方式が決まります。先に席を取っておく電話予約は単独刺身店の方が確実で、+82-10-8998-4803へ人数と時間をおっしゃれば1階か2階に合わせておきます。

メニューの価格表示、水槽の状態、追加費用の三つを確かめれば足ります。単独刺身店はメニューに規格別の値段が書かれているか見て、チョジャン店は座る前に人数分の席料と辛味スープの値段を聞き、屋台は魚種と値段を先に確かめてからさばきを任せます。場所は釜山都市鉄道1号線チャガルチ駅2番出口からチャガルチ海岸路の方向へ220m、徒歩3分のところに単独刺身店の通りがあり、市場本館はそこから徒歩3分です。釜山駅から1号線で二駅なのでKTX到着後20分あれば、どの業態でも座れます。市内バス8・30・71・113・1003番がチャガルチ市場のバス停に止まり、釜山駅からタクシーは10分6,000〜8,000ウォンです。BIFF広場まで徒歩5分、国際市場まで徒歩8分、影島大橋まで徒歩7分なので食後の動線も短いです。四人以上は+82-10-8998-4803へお電話いただければ1階か2階の席を人数に合わせて取っておきますし、週末の夕方7時がもっとも混み合う時間なので、その前後に来られれば待ち時間がありません。業態を決めて来られれば市場の入口で迷う時間が消え、その時間の分だけ座っている時間が増えます。