釜山で刺身と焼き物を一緒に頼む、盛り合わせの大きさと焼きを足すタイミング

よいです。冷たい刺身と熱い焼き物は同じ膳で互いを生かす組み合わせなので、チャガルチでは古くからある頼み方です。刺身は冷たくて淡白なので何切れか食べていると口が物足りなくなるのですが、そこへ熱い焼き魚やアワビ焼きが一切れ入ると食欲が戻ってきて、刺身が最後の一切れまでおいしく残ります。逆に焼き物だけ食べると脂っぽさが残るのですが、その感じを刺身が洗ってくれます。チャガルチ海岸路の店で夕方のテーブルを見ると、十卓に六卓は刺身の皿の横に焼きの皿が一つ置かれています。焼き魚は定食15,000ウォン（約1,650円）単位で出て、メバル・サバ・カレイといった魚種がその日の状態に応じて上がります。人数が多ければ定食を二つ三つ頼んで魚種を混ぜる方が、一皿にいろいろな魚が並んで見た目もよくなります。焼きは店の前の陳列台に焼いた状態で置かれているので選びやすく、注文してから温めて出すまでの時間も短いです。刺身と焼きを一緒に食べるとき気をつける点は一つだけ。焼きを刺身と同時に出すと刺身が卓上でぬるくなるので、焼きは必ず後ろに付けます。おかずは毎日新鮮なものを中心に変わり、焼きが上がると生わかめと塩辛が一緒に出て口を洗う役をします。

刺身は人数より一段小さい大きさで始め、焼きは刺身の皿が半分ほど空いたところで追加するのが基準です。刺身盛り合わせは小60,000ウォン（約6,600円）2人、中80,000ウォン（約8,800円）3人、大100,000ウォン（約11,000円）4人、特大120,000ウォン（約13,200円）5〜6人の規格別の定額制ですが、焼きも一緒に食べるつもりなら刺身の量を一段減らしても膳が足りなくなることはありません。四人で来て焼きまで食べるなら大の代わりに中で始めてもよく、足りなければ定食を一膳足す方が残すよりよいです。焼きを追加する時点は刺身が半分残っているときです。このとき頼めば刺身を食べ終わる頃に焼きが熱々で出てきますが、最初から一緒に頼むと焼きが先に冷めます。記念日なら盛り合わせの枠に天然の高級刺身80,000ウォン（約8,800円）からを置いて、焼きはアワビ焼きだけ付ける組み合わせが格に合います。イシガレイやサメガレイのようにその日の歩留まりがよい魚種で組む当日厳選なので、注文のときに魚種を伺っていただければよいです。週末の夕方7時ごろは刺身が20分、焼きが10分ほどかかるので、刺身を先に受け取って焼きを頼むと流れが途切れません。10年以上の経験を持つチャガルチアジメがテーブルごとに「焼きは少し後でお出ししましょうか」と伺う理由が、まさにこのタイミングのためです。

アワビ焼きは塩を少し付けるだけにして刺身の合間に一切れずつ食べるのが合っていて、酢コチュジャンはアワビの甘みを覆ってしまうので使わない方がよいです。人数別構成でさばいたアワビを殻ごと焼き、切り込みを入れて出すのですが、身が張っていて噛むほど甘みが上がってきます。白身の刺身を二、三切れ食べてアワビを一切れ、また刺身に戻るという食べ方をすれば、膳の上の二つの皿が同じ速さで減っていきます。内臓は少し苦みがあるので焼酎のつまみとして別に取っておくお客さまが多く、お子さまやご年配には白い身だけをお出しします。チャガルチ海岸路の店で二人のテーブルが刺身に焼きを一つ付けるとき、もっとも多く選ばれるのがこのアワビ焼きです。量が負担にならず、膳が格好よく見えるからです。ヌタウナギのように味付けが強くないので刺身の味を損なわないのも理由です。焼きを二種類とも頼みたいなら、アワビを刺身と一緒に先に置いて、ヌタウナギは刺身が終わってから別に上げる順番が合っています。アワビは冷めても硬くならないのでゆっくり食べて大丈夫ですし、殻に残った汁はスプーンですくって食べればそれ自体がつまみになります。

蒸しエビは刺身の皿と焼きの皿の間に置いて、刺身を食べない人の前にまず押してあげるのがチャガルチ式です。海鮮盛り合わせを人数別構成で頼むと蒸しエビが一緒に出てきますし、膳によっては付け合わせとして上がる日もあります。殻をむいて酢コチュジャンなしでそのまま食べても甘みが出るので、お子さまとご年配がいちばん先に手を伸ばす皿です。刺身と焼きを一緒に頼んだテーブルで蒸しエビが果たす役は緩衝です。冷たい刺身から熱い焼きへ移る前に、ぬるいエビ一尾が入ると口の中の温度が自然に変わります。貝の蒸し物も同じ位置に入るのですが、人数別構成なので四人以上のときに頼む方が量が合います。甲殻類のアレルギーをお持ちの方がご一緒なら、注文のときにおっしゃっていただければエビを抜いて別の火を通したものに替えてお出しします。夕方6時半以降の家族のテーブルを見ると、刺身は大人の側、エビとアワビはお子さまの側に置かれる配置が自然に生まれるのですが、この配置のおかげで刺身を食べる人と食べない人が一つの膳で一緒に食事できます。エビの殻は取り皿にまとめておいていただければ片づけますので、膳が散らかる心配はしなくて大丈夫です。

味付けが強いので刺身より先に食べると刺身の味が感じられなくなるため、ヌタウナギは刺身の皿が空いてから上げるのが合っています。国産の活ヌタウナギの炭火焼きは小60,000ウォン（約6,600円）、中80,000ウォン（約8,800円）、大100,000ウォン（約11,000円）、特大120,000ウォン（約13,200円）の規格別の定額制で、炭火で一度焼いたあとコチュジャンの味付けを乗せて玉ねぎ・長ねぎと一緒に鉄板で炒めて出てきます。刺身と一緒に食べる席では、刺身の大きさより一段小さいヌタウナギを頼むと量が合います。四人で盛り合わせの大を食べたなら、ヌタウナギは小が適当です。エゴマの葉にんにくと一緒に包んで食べると辛さが整い、三、四切れ残ったところで炒飯を追加すれば鉄板に残った味付けで炒めて締めになります。炒飯は全部食べてから呼ぶと遅いです。チャガルチ海岸路の店で宴会のテーブルの半分は刺身の次にこの焼きを上げるのですが、お酒が長くなる席ほどこの順番がよく合います。辛いのが負担なら「辛さ控えめ」で調節できますし、下焼きだけの塩焼きで食べる方法もあります。鉄板が熱いうちに食べないと弾力が落ちるので、出てすぐ召し上がってください。刺身からヌタウナギへ移るとき、取り皿と箸を新しいものに替えてほしいとおっしゃれば、刺身の淡白な味が味付けに混ざりません。

2人75,000ウォン、4人160,000ウォン、6人250,000ウォン前後が、刺身と焼きを一緒に頼むときの目安です。2人なら盛り合わせ小60,000ウォンに焼き魚定食15,000ウォンを一つ付ければよく、お酒を合わせるなら定食の代わりにアワビ焼きを人数別構成で足します。4人なら盛り合わせ大100,000ウォンにヌタウナギ小60,000ウォンが標準で、ここにクロソイ辛味スープ小50,000ウォンを付ければ210,000ウォン（約23,100円）で締めまで終わります。6人の宴会は盛り合わせ特大120,000ウォンにヌタウナギ中80,000ウォン、クロソイ辛味スープ小50,000ウォンの組み合わせがもっとも多く、炒飯を人数に合わせて追加します。当店は釜山都市鉄道1号線チャガルチ駅2番出口からチャガルチ海岸路の方向へ220m、徒歩3分のところにあります。釜山駅から1号線で二駅です。1階と2階を合わせて190席あるので宴会の団体も受けられ、四人以上は+82-10-8998-4803へお電話いただければ刺身と焼きの大きさを人数に合わせて先に押さえておきます。タクシーは釜山駅から10分6,000〜8,000ウォン、ソミョンから20分12,000〜15,000ウォンです。バスはチャガルチ市場のバス停に8・30・71・113・1003番が止まります。食事のあとはBIFF広場まで徒歩5分、影島大橋まで徒歩7分、国際市場まで徒歩8分で、土曜14:00の影島大橋の跳開は昼食のあと歩いて行くと時間が合います。