チャガルチ食堂のメニュー表の読み方、盛り合わせ規格から当日厳選価格まで

食堂のメニュー表は共有皿、1人定食、一品料理、付け合わせの四つに分けて読めば3分で読み終わります。共有皿とは大きな一皿を複数人で分け合う共有メニュー、1人定食とは一人前にご飯とおかずが別につく定食、一品料理とはムルフェやチゲのように一品で完結する食事、付け合わせとは刺身の横に添える品のことで、この四行を価格表記の方式とともに記した表がメニュー表です。共有皿の行には盛り合わせ小60,000ウォンから特大120,000ウォン、天然高級刺身80,000ウォンからがあり、1人定食の行には刺身定食20,000ウォンと焼魚定食15,000ウォンがあります。一品料理の行はムルフェ18,000ウォン・明品ムルフェ25,000ウォン・刺身丼15,000ウォン・鱈チゲ15,000ウォン・アワビ粥20,000ウォン、付け合わせの行はカンジャンケジャン30,000ウォンとアワビ焼き・海鮮盛り合わせ・貝蒸しのような人数別構成の品です。チャガルチ海岸路の当店に初めていらっしゃるお客様の十人中八人はメニュー表一番上の共有皿の行だけを見て悩まれますが、二人以下なら下の方にある1人定食と一品料理の行から見る方が早いです。写真のように刺身・カンジャンケジャン・刺身の和え物・蒸しエビ・アワビ・焼魚がすべて並ぶ一卓は、共有皿に付け合わせを二つ三つ重ねた結果です。

小は2人前、中は3人前、大は4人前、特大は5〜6人前が基準です。盛り合わせとはその日の水槽にいるヒラメ・メバル・タイのような白身の活魚数種を一皿に盛り合わせて複数人で分ける共有メニューで、小・中・大・特大は人数ではなく皿の大きさを表す規格であり、値段が規格ごとに前もって決まっています。小60,000ウォン、中80,000ウォン、大100,000ウォン、特大120,000ウォンです。規格が大きくなるほど魚種の数が大きく増えるというより一魚種あたりの量が増える構造なので、多くの魚種を味わいたいなら規格を上げるより天然高級刺身を一皿足す方が良いです。お酒と一緒ならこの基準通りで、ご飯も一緒に頼んで食事にするなら一段階小さい規格でも十分です。迷ったら人数より一段階小さく始めて足りないときに刺身定食一皿や単品を足す方が残さない方法です。週末夕方7時が最も混みますが、この時間帯の4人テーブルは大一皿にメバルの辛味噌チゲ小を足す組み合わせが半分を超えます。取り皿と個人用小鉢は人数分自動的に出てくるので、特に言わなくて大丈夫です。

ムルフェはご飯なしで冷たく飲む一品、刺身丼はご飯の上で混ぜる食事、刺身の和え物はご飯なしのおつまみという違いです。ムルフェとは細切りにした刺身とキュウリ・梨のような野菜を薄氷のスープに入れて冷たく食べる一品メニューで、明品ムルフェは同じ方式で魚種と量を上げた上位構成、刺身丼はご飯の上に刺身と野菜を乗せて酢辣醤で混ぜる食事、刺身の和え物はご飯なしで刺身と野菜を酢辣醤で和えたおつまみです。値段はムルフェ18,000ウォン、明品ムルフェ25,000ウォン、刺身丼15,000ウォンで、刺身の和え物は人数別構成です。ムルフェの器には素麺やご飯を入れて食べる順番があり、最初の何口かはスープと刺身だけ味わい、半分ほど食べてから麺やご飯を入れる方が薄氷が溶けにくいです。明品ムルフェを選ぶときは基本と7,000ウォンの差ですが刺身の量が目立って増えるので二人で分けても良いです。チャガルチ海岸路の当店では夏の昼のお客様三人に一人がムルフェを選び、冬には同じ席が鱈チゲ15,000ウォンや生鱈チゲ20,000ウォンに変わります。お一人でいらしても一品料理の行は負担がなく、10年以上の経験を持つ当店のチャガルチアジメがその日の刺身の状態に合わせてムルフェに合う魚種を選んで入れます。

メニュー表に値段の代わりに書かれた三つの表記は、値段が決まる基準が何かを意味します。規格別定価とは小・中・大・特大の皿の大きさごとに値段が前もって決まっている方式、人数別構成とは人数を伝えるとそれに合わせて量と構成を決める方式、当日厳選価格とはその日仕入れの良い魚種で構成されるため値段が80,000ウォンから始まる方式です。共有皿・メバルの辛味噌チゲ・国産アナゴ炭火焼きは規格別定価なので皿の大きさだけ選べば計算が終わります。刺身の和え物・アワビ焼き・海鮮盛り合わせ・貝蒸しは人数別構成なので「四人で付け合わせる程度」と伝えればその量で出てきて、天然高級刺身は当日厳選価格なのでイシガリ・シマガレイのようにその日仕入れの良い魚種で組まれ、注文時にその日の構成を聞けば教えてもらえます。カンジャンケジャンは30,000ウォン固定でこの三つの表記とは関係なくそのまま足せます。写真のように箸で蟹の身を取り出す付け合わせは共有皿の横に一つ足すだけで卓が変わります。当店はチャガルチ市場の当日の仕入れ状況に従うため、固定の数字が使えないメニューにだけこの表記を使っています。表記が馴染みなければ「今日これはいくらですか」と聞けばすぐ答えが返ってきます。

定食とは一人前にメイン料理・ご飯・おかずが一卓として出る1人メニューという意味です。刺身定食はメインが刺身一皿、焼魚定食はメバル・サバ・カレイのような魚を丸ごと焼いた一皿がメインです。刺身定食は20,000ウォン、焼魚定食は15,000ウォンで、どちらにもチゲは入っていないので必要なら別に注文します。定食と共有皿の違いは魚種ではなく卓の構造です。定食は出てくるまで15分前後なので昼食に早く、各自が自分の定食を受け取るので会計も分けやすいです。写真のように複数の魚を一皿に焼く盛り合わせ焼魚は定食ではなく人数別構成なので、名前が似ていても表記が違います。おかずは二つの定食で同じで毎日新鮮なもの中心に変わります。チャガルチ海岸路の当店の店先の陳列台に焼いた魚が皿ごと置かれている時間が昼頃ですが、この時間にお一人でいらした方のほとんどが焼魚定食を、刺身をどうしても食べたい方が刺身定食を選びます。お子様連れのご家族は大人が共有皿、お子様が焼魚定食と分ければそれぞれ食べるものができます。

迷ったら人数、ご飯かお酒か、予算の三つだけ伝えれば当店で合う行と規格をすぐご案内します。お一人なら刺身定食20,000ウォンかムルフェ18,000ウォン、お二人なら共有皿小60,000ウォンか定食二卓、四人なら大100,000ウォンにメバルの辛味噌チゲ小50,000ウォン、六人なら特大120,000ウォンに国産アナゴ小60,000ウォンを足す組み合わせが最も多いです。記念日なら天然高級刺身80,000ウォンからを真ん中に置けば良いです。位置は釜山都市鉄道1号線チャガルチ駅2番出口からチャガルチ海岸路方向へ220m、徒歩3分です。釜山駅から1号線で二駅なので、KTXを降りて20分あれば座れます。タクシーは釜山駅から10分6,000〜8,000ウォン（約660〜880円）、西面から20分12,000〜15,000ウォン（約1,320〜1,650円）です。1階と2階合わせて190席なので団体会食も受け付け、4人以上は+82-10-8998-4803へ事前にお電話いただければ規格と席を確保します。昼11:30〜13:00、夕方18:30〜20:00のピークを避けて来れば待ち時間なしで座れます。食事の後はチャガルチ市場本館が徒歩3分、BIFF広場が5分、国際市場が8分、影島大橋が7分なので歩いて続けやすいです。