釜山で刺身定食か刺身盛り合わせか、人数と予算で決める注文の目安

刺身定食（フェジョンシク）は一人の前に刺身・ご飯・おかずが別々に並ぶ一人用の膳で、刺身盛り合わせ（モドゥムフェ）は大皿をひとつ真ん中に置いて何人かで分けて食べる取り分け型のメニューです。二つの違いは魚の種類よりも、膳の組み立て方から来ています。定食はご飯が最初から付いているので一食の食事になり、盛り合わせはご飯なしで刺身が主役なので、お酒の席や長い夜に向いています。お客さま十人のうち八人はメニューの前でこの二つを比べて迷いますが、人数と目的の二つさえ決めれば答えはすぐに出ます。一人、あるいは二人でお昼をさっと済ませたいなら定食、三人以上で夜をゆっくり過ごすなら盛り合わせです。定食は出てくるのが早く、皿の回転も速いので、昼のピークでもたいてい15分以内に膳が整います。一方、盛り合わせは何種類もの魚をさばくので、注文から20分ほどかかります。刺身の量だけを見ると、定食一膳の刺身は大人一人がご飯と一緒に食べてちょうどよい量で、盛り合わせの小一皿はご飯なしで二人が焼酎一本を空けられるくらい出てきます。そのため同じ二人でも、ご飯を食べるのか、お酒を合わせるのかで選ぶ側が変わります。膳に並ぶおかずは二つのメニューで同じで、毎日新鮮なものを中心に入れ替わります。

刺身定食2万ウォン（約2,200円）には、活魚の刺身一皿、ご飯一膳、そして大根の漬物・生わかめ・塩辛・ナムルといったおかず六、七品がひとつの膳に並びます。鍋やスープは別注文で、定食の値段には含まれていません。刺身はその日いけすにいる白身の魚を中心に盛られ、皿の大きさはご飯一膳と一緒に食べてお腹が満たされる量です。一人用の膳なので二人で来れば二膳がそれぞれ出てきて、各自が自分の皿を持つ形になり、取り分ける気まずさがありません。お昼に一人で来られるお客さまは、ほとんどがこのメニューを選びます。特にチャガルチ市場の見物を終えて12時前後に入ってくる旅行者が多く、ご飯まで一度に済むので次の予定へすぐ移れます。おかずは小さな豆皿単位なので膳が窮屈に見えず、空いたおかずは声をかければまた足してもらえます。注意点がひとつあります。定食には刺身の量を増やすオプションがありません。刺身をもっと食べたいなら、定食二膳より盛り合わせの小一皿にご飯を別に頼むほうが刺身の量は多くなります。逆にご飯中心でしっかり食べたいなら定食が合っています。この基準ひとつで、お昼の注文の半分は片づきます。

刺身盛り合わせは、小6万ウォン（約6,600円）が2人、中8万ウォン（約8,800円）が3人、大10万ウォン（約11,000円）が4人、特大12万ウォン（約13,200円）が5〜6人を目安にした、サイズ別の定額制です。人数ではなく皿の大きさで値段が決まるので、人数が一人増えても減っても、サイズを調整するだけで済みます。皿にはヒラメ・クロソイ・タイといった白身が基本で、その日のいけすの事情によって赤身の筋の魚が混ざることもあります。サイズが大きくなるほど、魚の種類の数より一種類あたりの切り身の数が増える仕組みです。週末の夜7時がいちばん混む時間帯で、この時間はテーブルの半分が中か大を頼みます。三人でお酒を合わせるなら中がちょうどよく、刺身が特に好きな三人なら大でも残りません。四人なら大が標準で、六人なら特大ひとつに辛い魚鍋（メウンタン）や活きヌタウナギ（サンコムジャンオ）を足す組み合わせがよくあります。サイズ選びで迷ったら、人数より一段小さいサイズから始めて、足りなければ定食一膳や単品を足すほうが無駄がありません。皿が余るより、もう一品頼むほうが負担が少ないからです。一皿を何人かで分けるぶん、取り皿と個別のタレ皿は人数分出てくるので、別に頼まなくても大丈夫です。

1人は定食、2人は定食二膳か盛り合わせ小、4人は盛り合わせ大、6人は特大にクロソイの辛味鍋小を付ける組み合わせが、いちばんよくある答えです。一人なら迷うことはありません。定食一膳で刺身・ご飯・おかずがすべて出てきて、2万ウォン（約2,200円）で済みます。二人から分かれます。ご飯を食べるなら定食二膳で4万ウォン（約4,400円）、お酒を合わせるなら盛り合わせ小6万ウォン（約6,600円）にご飯を別に頼めば大丈夫です。三人は中8万ウォン（約8,800円）が合い、刺身をたくさん食べる一行なら大に上げます。四人は大10万ウォン（約11,000円）が標準なので、この人数がいちばん計算しやすいです。五人からは特大12万ウォン（約13,200円）ですが、六人だと特大ひとつでは刺身が少し物足りないこともあるので、クロソイの辛味鍋小5万ウォン（約5,500円）を一緒に置くと締めまで自然に流れます。夜のお客さまでは4人テーブルがいちばん多く、その半分以上が大ひとつに鍋小を付けた組み合わせです。鍋は刺身をさばいた残りの骨で煮るのではなく別メニューなので、サイズを別に選びます。取り皿に一杯ずつ分ける量なら小で十分で、スープをご飯にかけて食べる方が多ければ中に上げてください。人数別の組み合わせが覚えにくければ、人数に2を掛けた数字を万ウォン単位で見ると、だいたい合います。

一人あたり2万ウォンなら定食、一人あたり3万ウォン（約3,300円）前後なら盛り合わせ、記念日やお客さまのおもてなしなら天然物の高級刺身8万ウォン（約8,800円）からが、予算から見た答えです。人数の次にメニューを分けるのが、予算と席の性格です。平日の昼の職場の集まりのように時間が限られているなら、定食を人数分頼むのが回転も速く、会計も各自で済ませやすいです。夜に家族や友人同士でゆっくり座る席なら、盛り合わせを真ん中に置くほうが会話が長く続きます。誕生日やご両親を囲む席なら、天然物の高級刺身をおすすめします。イシガレイやサメガレイのように、その日いちばん歩留まりのよい魚で組む当日の魚種厳選価格なので、同じ皿でも魚が毎回少しずつ変わります。経験10年以上のチャガルチアジメが注文のときにその日の魚を教えてくれるので、聞いてから決めれば大丈夫です。子ども連れの家族は、定食二膳に盛り合わせ小を混ぜる組み合わせもよく出ます。大人は刺身を分け合い、子どもはご飯とおかずで食事になるからです。お酒を合わせる割合で見ると、夜のお客さま十人のうち七人は焼酎かビールも一緒に頼み、その場合はほぼ盛り合わせのほうへ進みます。予算が中途半端なら、盛り合わせ小に定食一膳を付ける中間の組み合わせもあるので参考にしてください。

うちの店は二つのメニューをどちらも出していて、席に着いて人数と、食事かお酒の席かだけを伝えていただければ、合うサイズをすぐにご案内します。場所は釜山都市鉄道1号線チャガルチ駅2番出口からチャガルチ海岸路の方向へ220m、徒歩3分です。釜山駅から1号線で3駅なので、KTXを降りて20分以内に席に着けます。1階と2階を合わせて190席あり、団体の宴会は2階に席を取ります。4人以上なら、来店前に+82-10-8998-4803へ電話していただくと、人数に合ったサイズと席を先に用意しておきます。お昼は11:30〜13:00、夜は18:30〜20:00がピークなので、この時間を少しずらせば待たずに座れます。注文の流れは単純です。人数を伝え、ご飯を食べるのかお酒を合わせるのかを伝え、予算があればそれまで伝えれば、定食・盛り合わせ・天然物のどれかで案内が終わります。近くの見どころは、チャガルチ市場本館が徒歩3分、BIFF広場が徒歩5分、国際市場が徒歩8分、影島大橋が徒歩7分です。影島大橋は土曜の14:00に橋が上がるので、お昼を食べてから歩いていくと時間がちょうど合います。タクシーなら釜山駅から10分で6,000〜8,000ウォン（約660〜880円）、ソミョンから20分で12,000〜15,000ウォン（約1,320〜1,650円）ほどです。