札嘎其美食

夏日午後走进市场小巷，"修正횟집 炭火盲鰻"的招牌在巷口閃着醒目光芒，上方的涼拌生魚湯和刺身照片直接對應我想吃的菜。通透玻璃後能直接看到水槽里遊动的活魚，进店前就建立信任。地址札嘎其海岸路57-1，地鐵1號線札嘎其站2號出口步行3分鐘(220m)。對麵路邊收费停車场凭餐廳小票享1小時補貼。每日09:00~21:00营業、无固定休息日。預訂請撥打+82-10-8998-4803(或店铺+82-507-1469-4565)。

門口摆着一排烤得金黃的魚，先看到这一幕，涼拌生魚湯搭一塊溫熱烤魚的想法立刻成型, 市场食堂特有的实景菜單，比印刷的菜單更直观。

門口兩只大水槽里比目魚和黑鯛遊来遊去，紅色篮里装着海鞘和鮑魚。隔壁水槽里是國產活盲鰻, 这就是外國客人最先掏出手机拍照的位置。水質清澈、市场位置帶来的活魚供應周转飞快，每天的魚貨都会換新。視頻里能看到現場感。

1層墙上貼着照片菜單, 三文魚刺身、活章魚粒、鱿魚涼拌湯等都有图有價，連不懂韓語也能直接看着图選。桌椅間距寬松，加上能近距离看到师傅切刺身，进店後的安心感很足。1·2層共190個座位，家庭、团体、旅遊团都能轻松容納。

2層明亮通風，夏日坐着都覺得涼快。中間是一條长桌，適合8~12人的团体聚餐。兩層合计190個座位，家庭聚會、公司聚餐、旅遊团都能一通電話搞定座位安排。

最先上桌的是醬蟹(30,000韓元)。辣椒和芝麻铺在濃酱油色上，開胃感十足。咸味不重而微甜，作為涼拌生魚湯前的開胃菜很合適。醬料是自家熬制冷却後陈酿数日, 讓蟹肉本身的甜味更突出。

掀開蟹盖里麵滿是金黃蟹黃。吸食醬汁浸透的蟹肉時，咸甜余韵在口中延续。蟹盖里加上熱騰騰白米飯、用蟹黃和醬汁拌一拌的吃法是正統, 大半客人都会追加一碗飯。

高級活魚拼盤上桌時整魚立着、还點缀着鮮花，視覺效果非常豪华。白肉切得厚而均匀，讓人對随後上的涼拌生魚湯更期待。聽到"酒店出身主廚的刀工"的解释，頻頻點头。價格按"当日精選價"靈活定, 告诉預算後廚房按最優組合制作。

近看白肉時纹理清晰、弹性飽滿。轻蘸醋辣醬(chojang)後甜味延续得很长，先品本味再迎接涼拌生魚湯的順序很合適。

紫苏叶上放一片大蒜，包一片刺身入口香气更濃郁。同一刺身換不同吃法，把胃口先暖起来，下一道涼拌生魚湯就更值得期待。紫苏香气濃郁，搭配白肉刺身正合適。

等涼拌生魚湯期間，桌上一鍋骨頭辣湯(maeuntang)開始咕嘟咕嘟。辣而深沉，毫无腥气，一口下去把味蕾清開。萝卜、葱、辣椒粉和青辣椒都放得很足。冷熱交替對比期待感拉滿。下拼盤订单時辣湯是赠送的，无需額外點。

高級烤魚拼盤魚皮酥脆、魚肉濕潤。和涼拌生魚湯的溫度對比讓一餐更有層次。咸度刚好直接吃也美味。

剝開魚肉時沿纹理厚厚地剝下。加上酥脆魚皮，香气更濃郁。一片熱烤魚搭配一勺涼拌生魚湯是绝配組合。

涼拌生魚湯(18,000韓元)終于上桌。腩肉、鳍肉等白肉部位铺得滿滿，搅拌後舀一勺入口，冰涼鮮辣同時涌来。不同部位口感不同，越吃越有趣，冰沙状湯水讓暑气全消。最後下麵線，吃完麵剩下的湯再泡飯, 一份等于三回享受。这就是釜山本地人夏天追着吃的菜。

海帶湯柔和清淡，涼拌生魚湯中間喝一勺抚慰胃口。清爽调味讓人一勺一勺順畅吃完。連配菜都用心。

涼拌生魚湯之後是熱騰騰的炭火國產盲鰻(小60,000韓元)。把國產活盲鰻整條铺在洋葱和大葱上先煎一次，粉嫩肉的光泽讓人對鮮度毫不怀疑。圓煤爐的柔和熱度讓醬汁不会焦糊，按纹理慢慢熟透是炭火烤的特點。原價高、一般店不用的國產盲鰻, 札嘎其市场流通近距离的優勢支撑了这道菜。

涂上醬料烤的瞬間，甜辣香气围绕整桌。醬汁收濃有光泽，煤爐香气渗入，給涼拌生魚湯洗過的口又来一份辣味樂趣。弹性十足是独特賣點。

剩下的醬料炒成飯的收尾必做。香脆海苔粉混合醬料的炒飯，就算肚子已經飽了手还停不下来。冰、熱、辣一桌全享受的滿足感。

中間用生海帶和魚酱(jeotgal)漱口。辣盲鰻後吃一缕生海帶，口感立刻清爽。咸鮮的魚酱也是熟悉的配菜。

桌上摆滿了基础小菜。配菜填滿主菜之間，环绕涼拌生魚湯的整桌看上去更丰盛。種類多到最後还在伸手取。每天小菜按当日新鮮更新，下次来还是略有不同的搭配。

醬料盲鰻用紫苏和生菜放一片大蒜包起来吃。叶子香气包住辣味，一口里達到平衡。一卷一卷慢慢吃很滿足。

蒸蝦不加调料、直接蒸熟，天然甜味濃郁。剝壳的双手忙起来，咸鮮的甜味讓人停不下来。和涼拌生魚湯搭配清甜的蝦，讓口腔重新整理。

配菜端上的鮑魚肉厚，内脏清晰可见。煮過的鮑肉對配菜来說弹性出色。一片一片細品的別格味。鮑魚也可单點刺身或燒烤。

綠色煎餅薄而香脆。在涼拌生魚湯的間歇吃一片清爽的煎餅整理口腔。蘸醋辣醬後香气更濃。

最後一盤里海鞘、活章魚、海參、鮑魚齊聚。海鞘的香气、活章魚的鮮美、海參的爽脆口感、鮑魚的鮮嫩弹牙, 每一樣都各自鮮明。把海洋香气聚集一盤的涼爽收尾。