釜山生魚片和烤海鮮一起點，拼盤點多大、烤的什麼時候加

能。涼的生魚片和熱的烤海鮮擺在同一桌上是互相提味的組合，所以在札嘎其這是個很老的點法。生魚片是涼的、口味清淡，吃上幾片之後嘴裡就開始發空，這時候一口熱的烤魚或者烤鮑魚進去，胃口立刻又上來了，生魚片就能一直好吃到最後一片。反過來，只吃烤的會留下一股油膩感，而生魚片正好能把這股感覺洗掉。札嘎其海岸路這家店的傍晚，十桌裡有六桌都是生魚片盤旁邊擺著一盤烤的。烤魚按套餐算，15,000韓元（約80元）一份，上的是黑鮶、鯖魚、鰈魚這類，具體哪種看當天的貨。人多的話點兩三份把魚種混開，一盤裡有好幾種魚，看著也更像樣。烤的就擺在店門口的陳列臺上，已經烤好了，挑起來方便，點完再熱一下就能上，等的時間很短。生魚片和烤的一起吃，要注意的只有一件事：烤的別和生魚片同時上，不然生魚片在桌上就溫了，所以烤的一定排在後面。小菜每天按當天新鮮的換；上了烤的，一般會跟著上生海帶和蝦醬，用來清口。

生魚片按比人數小一檔的規格起，烤的等生魚片盤吃掉一半左右再加，這是基本的分寸。生魚片拼盤是按規格明碼標價的：小份60,000韓元（約318元）兩位、中份80,000韓元（約424元）三位、大份100,000韓元（約530元）四位、特大120,000韓元（約636元）五到六位；如果打算連烤的一起吃，生魚片的量往下減一檔，桌上也不會顯得不夠。四個人來還要吃烤的，起手點中份而不是大份就行；真不夠再加一份套餐，總比點多了剩下強。加烤的時機是生魚片還剩一半的時候。這時候點，等生魚片吃完，烤的剛好熱騰騰地上來；要是一開始就一起點，烤的會先涼掉。要是過紀念日，把拼盤那一檔換成野生高級生魚片80,000韓元（約424元）起，烤的只配一份烤鮑魚，這個搭配才配得上場合。高級那檔是按當天出肉率好的魚種來配的，比如石鰈、燕尾鰈，點單的時候問一句今天是什麼魚就行。週末晚上七點前後，生魚片大概要20分鐘，烤的大概10分鐘，所以先拿到生魚片再點烤的，節奏就不會斷。有十年以上經驗的札嘎其阿姨一桌一桌問"烤的要不要過一會兒再上"，就是為了這個時間差。

烤鮑魚只需蘸一點點鹽，夾在生魚片中間一塊一塊吃；醋辣醬會把鮑魚本身的甜味蓋掉，最好不用。按人數配量處理好的鮑魚連殼一起烤，上桌前打上花刀，肉很彈，越嚼甜味越往上走。吃法是白肉生魚片兩三片、然後一塊鮑魚、再回到生魚片，這樣桌上兩盤會以同樣的速度減下去。內臟偏苦，很多客人會單獨留著當燒酒的下酒菜；給小孩和老人只上白肉那部分。札嘎其海岸路這家店，兩位的桌子在生魚片之外只加一樣烤的時候，挑得最多的就是烤鮑魚。一是量不壓人，二是桌面看著有格調。再一個理由是它不像盲鰻那樣醬味重，所以不會把生魚片的味道攪掉。要是兩樣烤的都想點，正確的順序是鮑魚跟生魚片一起先擺上，盲鰻等生魚片吃完了再單獨上。鮑魚涼了也不會變韌，所以慢慢吃沒關係；殼裡剩的那點汁用勺子舀著喝，本身就是一道下酒菜。

蒸蝦擺在生魚片盤和烤盤之間，然後先推到桌上不吃生魚片的那個人面前，這是札嘎其的做法。海鮮拼盤按人數配量點的話會帶蒸蝦；看桌面情況，有的日子它是作為配菜上的。剝了殼什麼都不蘸直接吃就有甜味，所以這是小孩和老人最先伸手的那盤。在同時點了生魚片和烤的那一桌，蒸蝦的作用是緩衝。從涼的生魚片過渡到熱的烤的之前，中間一隻溫的蝦進去，嘴裡的溫度就自然換過來了。蒸貝類放在同一個位置，但它是按人數配量的，四位以上點量才合適。同行的人裡有甲殼類過敏的，點單時說一聲，我們會把蝦撤掉換成別的熟的。晚上六點半以後看家庭桌，自然就會形成這樣的擺法：生魚片放在大人那邊，蝦和鮑魚放在小孩那邊；正是靠這個擺法，吃生魚片的人和不吃的人才能坐在一桌上一起吃飯。蝦殼攢在小碟子裡就行，我們會來收，不用擔心桌面亂。

因為醬味太重，比生魚片先吃就嘗不出生魚片的味道了，所以盲鰻要等生魚片盤空了再上。國產活盲鰻炭火烤按規格明碼標價：小份60,000韓元（約318元）、中份80,000韓元（約424元）、大份100,000韓元（約530元）、特大120,000韓元（約636元）；先在炭火上烤一遍定型，再澆辣椒醬的醬料，連洋蔥和大蔥一起在鐵板上翻炒出鍋。和生魚片同桌吃的時候，盲鰻點比生魚片小一檔的規格，量才合得上。四個人吃了大份拼盤，盲鰻點小份正合適。用蘇子葉配生蒜包著吃，辣味就被理順了；剩下三四塊的時候加一份炒飯，用鐵板上剩的醬料炒一下，這頓就收得住。炒飯全吃完了再叫就晚了。札嘎其海岸路這家店，聚餐的桌子有一半是生魚片之後上這道烤的，酒局拖得越長，這個順序越合適。怕辣的話可以說"少放辣"來調，也可以只要定型那一遍、做成鹽烤的吃法。鐵板熱著的時候吃才有彈勁，所以上來就請動筷。從生魚片換到盲鰻的時候，跟店裡要一副新的小碟和筷子，生魚片那股清淡的味道就不會混進醬料裡。

兩位75,000韓元、四位160,000韓元、六位250,000韓元上下，這是生魚片和烤的一起點時的基準。兩位點拼盤小份60,000韓元，再加一份烤魚套餐15,000韓元就行；要是配酒，就把套餐換成按人數配量的烤鮑魚。四位的標準是拼盤大份100,000韓元加盲鰻小份60,000韓元，在這上面再加一份黑石斑辣湯小份50,000韓元，210,000韓元（約1,113元）就連收尾都齊了。六位聚餐最常見的組合是拼盤特大120,000韓元加盲鰻中份80,000韓元、黑石斑辣湯小份50,000韓元，炒飯按人數添。我們店在釜山都市鐵道1號線札嘎其站2號出口，朝札嘎其海岸路方向220米，步行3分鐘。從釜山站坐1號線兩站。一樓加二樓一共190個座位，聚餐團體也能接；四位以上打+82-10-8998-4803，我們會按人數把生魚片和烤的規格先配好留下。打車從釜山站10分鐘6,000到8,000韓元，從西面20分鐘12,000到15,000韓元。公交在札嘎其市場站停8路、30路、71路、113路、1003路。吃完以後走到BIFF廣場5分鐘、影島大橋7分鐘、國際市場8分鐘；週六下午兩點影島大橋開橋，午飯後走過去時間剛好對得上。