釜山生魚片，實惠拼盤和野生高級差在哪，多付的錢買的是什麼

實惠型和高級型的差別，出在魚種的種類和進貨方式上，不在分量上。實惠型是從小份60,000韓元（約318元）到特大120,000韓元（約636元）、按規格明碼標價的基本配置，以牙鮃、黑鮶、真鯛這類能從養殖水槽裡穩定出貨的白肉魚為主。高級型是野生高級生魚片80,000韓元（約424元）起，用的是石鰈、燕尾鰈這種幾乎沒有養殖的魚種，按當天的進貨情況來挑，屬於當天魚種定價的盤子。明碼標價的那一檔價格永遠一樣，當天定價的那一檔會隨著當天進的魚種和個頭變動，這就是兩盤在結構上的區別。吃一片下去的感覺也不一樣。基本那盤軟、甜味淡，配醋辣醬或者醬油都合；上面那盤肉緊實，越嚼鮮味越往上走，所以只蘸一點鹽或者醬油更合適。從量上看，一份小盤和一份高級盤，兩個人吃的分量差不多，價差卻是20,000韓元。這20,000韓元就是魚種的錢。十位客人裡有八位選基本那盤，剩下兩位是在宴請、紀念日這種"這一桌有名字"的日子裡選上面那盤。與其說哪一盤更高級，不如看成用途不同的兩盤，點起來就輕鬆了。

中午一頓飯、兩個人來的平日晚上、第一次吃生魚片的場合，這三種實惠型吃得更滿意。中午，生魚片套餐20,000韓元（約106元）是魚片、米飯和小菜一整桌上，三十分鐘就吃完；生魚片蓋飯15,000韓元（約80元）和涼湯生魚片18,000韓元（約95元）都是一碗的事，正好塞在逛市場的間隙裡。這種場合上高級那盤，光顧著配飯吃，根本沒空去琢磨魚種的紋理，那個價就白付了。兩個人來的晚上，小份拼盤60,000韓元加一份黑石斑辣湯小份50,000韓元，就是兩個小時的酒局；魚不夠就往上換成中份80,000韓元。小菜每天按當天新鮮的換，而且基本那盤和上面那盤配的是同樣的小菜，所以沒必要為了配菜去升盤子的檔。第一次吃生魚片的人適合基本那盤，是因為軟的白肉配醋辣醬，生的那股勁沒那麼衝。有十年以上經驗的札嘎其阿姨給第一次來的客人先推小盤，也是這個道理。平日傍晚六點那一撥客人裡十位有九位點基本那盤，吃不完剩下的桌子幾乎沒有。所謂"值這個價"，說的就是這樣的桌。

宴請客戶、結婚紀念日、父母生日，這種"這一桌有名字"的日子，高級型值那個價。野生高級生魚片80,000韓元起，按當天魚種定價，上的是石鰈、燕尾鰈這類肉緊實、鮮味濃的魚種，而且是當天進的貨裡狀態最好的那條。這種場合值價，有兩個原因。一個是這種桌上是一片一片慢慢夾著吃的，魚種的紋理能完整感覺出來；另一個是上盤的時候我們會把魚種的名字和特點講一遍，桌上就有了話頭。宴請的場合，光是知道這條魚叫什麼，一段話就能聊二十分鐘。點法是：訂位的電話裡說一句"要一盤野生的"，再確認當天的魚種和價格。因為是當天魚種定價，沒有固定數字，所以您先把預算上限說出來，我們就在這個數里給您配。四位的宴請桌，常見的組合是一盤高級的再加一份基本的中份80,000韓元來把量補足；這樣上面那盤擺在主位前面，基本那盤擺中間。給父母擺桌的話，一盤高級的配上鮑魚粥20,000韓元和一份黑石斑辣湯小份，不太吃生的老人也能吃得不剩。用筷子夾起一片，肉不塌、立得住，這就是上面那盤的標誌。

不升盤子的檔也能吃得更滿意，辦法是在醬油蟹30,000韓元（約159元）、黑石斑辣湯小份50,000韓元、盲鰻小份60,000韓元裡挑一樣加上。基本小盤60,000韓元加一份醬油蟹，一共90,000韓元，相當於比一盤高級的多付一點，卻把生魚片和醬油蟹兩種味道一起擺上了桌。醬油蟹不配飯、只把肉剔出來，夾在生魚片中間一口一口吃，那股鹹鮮正好把魚的清淡托起來；兩個人來的話，一隻蟹分了、每人吃一條腿，桌面的感覺就不一樣了。加湯這個組合適合酒局。生魚片還剩三分之一的時候點黑石斑辣湯小份，吃完魚緊接著就是熱湯，兩個小時的局不會悶。加烤的這個組合適合四位以上。生魚片之後上一份盲鰻小份，最後用炒飯收尾，不用湯也吃得飽。三樣全加反而會剩下生魚片，所以只挑一樣。配菜配得好的基本桌，比只擺一盤高級的桌子讓客人更滿意，這種情況我們見得不少。是把一種魚吃深，還是把好幾樣擺上桌，這是個分岔口。桌子坐得越久、人越多，擺好幾樣這邊就越值。

人均算下來，實惠型是15,000到37,500韓元，高級型在40,000韓元上下；而人越多，兩邊的差距就越小。一個人的話，生魚片套餐20,000韓元或者蓋飯15,000韓元本身就是人均價。兩位：小份拼盤60,000韓元加黑石斑辣湯小份50,000韓元，一共110,000韓元，人均55,000韓元；不要湯就是人均30,000韓元。四位：大份100,000韓元加辣湯小份，一共150,000韓元，人均37,500韓元。高級型這邊，兩位合吃一盤上面的80,000韓元，人均40,000韓元；四位用一盤上面的再加一份基本中份80,000韓元，一共160,000韓元，還是人均40,000韓元。所以從四位往上，就算摻一盤上檔魚種，也能在人均40,000韓元這條線上收住；照這個數，連聚餐的桌子都能在主位前面擺一盤上面的。六個人的聚餐：特大120,000韓元加盲鰻中份80,000韓元，一共200,000韓元，人均33,000韓元左右。酒另算，米飯和炒飯也按人數添。賬能算得這麼簡單，是因為基本那盤按規格明碼標價，訂位的電話裡金額就定了，只有上面那盤要問一下當天的價。拿到賬單吃驚的客人幾乎沒有；要是真吃驚，那也不是魚的事，是酒的事。

想在一桌上比兩盤，就點小份拼盤60,000韓元，再加一盤野生高級生魚片80,000韓元起，然後把同一類的魚種一片一片輪著吃。我們店兩盤都上在同一桌，而且訂位的電話裡會先告訴您當天上面那盤會是什麼魚種。吃的順序是：基本那盤的白肉什麼都不蘸吃一片，接著上面那盤同一類的魚種只蘸一點鹽吃一片。軟的和緊實的、淡甜的和濃鮮的緊接著來，兩盤的差別一次就理清了。兩個人點這個組合是140,000韓元，量偏多；三位或四位來比，才是不剩東西的人數。位置在釜山都市鐵道1號線札嘎其站2號出口，朝札嘎其海岸路方向220米，步行3分鐘，從釜山站坐1號線兩站。一樓加二樓一共190個座位，團體聚餐安排在二樓；四位以上打+82-10-8998-4803，規格和座位都會先備好。附近走到札嘎其市場本館3分鐘、BIFF廣場5分鐘、國際市場8分鐘、龍頭山公園12分鐘。打車從釜山站10分鐘6,000到8,000韓元，從西面20分鐘12,000到15,000韓元；公交在札嘎其市場站停8路、30路、71路、113路、1003路。避開中午11:30到13:00和晚上18:30到20:00這兩個高峰，不用等就能坐下。