札嘎其市場的生魚片店分四種，各自怎麼收錢

一共分四種：路邊攤、市場本館一樓的活魚區、二樓的蘸醬屋，還有札嘎其海岸路上的獨立生魚片店。路邊攤是在路邊擺出水槽、現切現賣的位置，所以以打包帶走為主；本館一樓是屋頂底下一排排的活魚和鮮魚鋪子，是挑魚種、再把處理交給人家的地方。二樓的蘸醬屋是把樓下買的魚拿上去、按人頭付一筆擺桌費才能在那兒吃的structure；獨立生魚片店則是從魚到配菜、再到湯，全部在一家店裡按規格明碼標價出的餐廳。同樣都在札嘎其，這四處定價的方式和落座的方式全不一樣。十位客人裡有六位壓根不知道有這些區別，在市場門口轉來轉去，最後進了先招呼自己的那一家；可要是先定下目的再選業態，賬就算得簡單了。在有十年以上經驗的札嘎其阿姨看來，體驗和打包該去路邊攤和本館，想坐下吃一整桌就該去獨立生魚片店。獨立店到了傍晚，店門正面的水槽會打上燈，遠遠就能認出來；招牌上也寫著主打菜，進門之前就能看出這是家做什麼的店。

它是把生魚片盤、配菜和小菜捆在一個價裡的做法。像拼盤小份60,000韓元（約318元）、中份80,000韓元、大份100,000韓元、特大120,000韓元這樣，按人數挑一個規格，魚之外還會按順序上蒸蝦、鮑魚、辣拌生魚片、炸物、烤魚這些配菜，小菜每天按當天新鮮的換。辣湯和炒飯要另點，但價格都印在菜單上，所以加的那幾樣不會超出你預估的範圍。野生高級生魚片是80,000韓元（約424元）起、按當天魚種定價，我們會按當天出肉率好的來推薦，比如石鰈或者燕尾鰈。一樓大廳從門口進來沒有臺階、直接就能走進去，所以兩位和四位客人的翻檯很快。傍晚六點半到八點之間是一樓最先坐滿的時段，在這前後來就不用等位。價格是定好的，這一點對第一次來的客人是最大的安心；而這個做法的全部內容，就是拿到賬單時上面不會出現跟菜單不一樣的數字。只要知道規格的名字，坐下之前預算就定完了。

這是魚錢和座位錢分開算的做法。先在樓下的路邊攤或者本館挑好魚種、把切魚的錢付了，然後上樓按人頭付一筆擺桌費，換來醋辣醬、蔬菜和基本小菜。辣湯、米飯和飲料都要在那兒另點，所以在你一開始算的預算上面，會再冒出兩三筆。這並不是說這個做法不好。自己挑魚本身是有意思的事，對懂魚種的人來說，這個方式能讓你只買自己想要的那一樣，分毫不多。麻煩在於：人一超過六位，位子就難保了，而且買魚的人和佔座的人得分頭行動。獨立生魚片店沒有這一套流程。一樓加二樓一共190個座位，所以能接團體聚餐；二樓的團體席上了樓梯就能一長排坐開。聚餐的客人裡十位有九位寧願坐下一次性全上，而不是把時間花在挑魚上。要是這場聚會預算是定好的，明碼標價那邊比擺桌費那邊更早看得到總數；要是這趟本來就是為了挑魚種而來的小聚，蘸醬屋那邊才有樂趣。

最大的差別是：路邊攤是路邊的流動攤位，本館一樓是屋頂底下的固定鋪面。路邊攤就一兩個水槽，只放當天要賣的魚種，而且是能談價的；很多攤位沒有標價，所以得先問再買。本館一樓每個鋪子都有編號和魚種標牌，活魚區和鮮魚區還是分開的，適合一邊比一邊挑。處理這兩處都是當場給你弄好，裝上冰大概能帶著走兩個小時左右。下雨天有屋頂的本館更舒服；想把市場的氣氛拍進照片裡，路邊攤那條街更合適。獨立生魚片店門口也會擺活魚水槽，但這個水槽不是用來賣的，是用來給你看當天用的是什麼魚，所以沒有談價這回事，上來的東西按菜單的規格走。水槽裡的魚是不是活著在動、水是不是清的，這兩條不分業態，都按同一個標準看就行。不管去哪一處，上午十一點之前水最清、人也少；週末下午，路邊攤前面是整個市場最擠的地方。

體驗和打包去路邊攤和本館，想坐下吃一整桌去獨立生魚片店，一個人來就找有單人套餐的地方。想帶回住處吃，或者想要自己挑魚種那份樂趣，答案就是路邊攤和本館一樓。像帶家人、帶老人、公司聚餐這種坐得久、人又多的場合，分樓層的獨立生魚片店更舒服，而且辣湯和粥這些熟食會上在同一桌。一個人的話，有單人菜的獨立店負擔更小，比如生魚片套餐20,000韓元（約106元）、生魚片蓋飯15,000韓元（約80元）、烤魚套餐15,000韓元；店門口的陳列臺上，烤好的黑鮶、鯖魚、鰈魚是整盤擺著的，所以進門之前就能看清當天的烤是什麼。蘸醬屋適合兩到四位、懂魚種的那種小聚。十位客人裡有七位走的是同一條路：第一次去獨立店，第二次開始就在本館挑好再上蘸醬屋；所以每種業態都試一遍，自己的方式就定下來了。想提前把位子佔下來，打電話預訂在獨立店這邊更靠得住；打+82-10-8998-4803，說一下人數和時間，我們會按人數安排在一樓或二樓。

確認菜單上的價格標示、水槽的狀態、額外費用這三件事就夠了。獨立生魚片店要看菜單上有沒有寫清規格和對應的價錢；蘸醬屋要在落座之前問清人頭擺桌費和辣湯的價錢；路邊攤要先確認魚種和價格，再把處理交給人家。位置是：釜山都市鐵道1號線札嘎其站2號出口，朝札嘎其海岸路方向220米、步行3分鐘就是獨立生魚片店那條街，市場本館從那兒再走3分鐘。從釜山站坐1號線兩站，所以高鐵到站後20分鐘，不管哪一種業態都能坐下。市內公交8路、30路、71路、113路、1003路停在札嘎其市場站，從釜山站打車約10分鐘6,000到8,000韓元。走到BIFF廣場5分鐘、國際市場8分鐘、影島大橋7分鐘，飯後的路線也很短。四位以上打+82-10-8998-4803，我們會按人數把一樓或二樓的位子留好；週末晚上七點是最擠的時段，在這前後來就不用等。把業態先定下來再過來，在市場門口亂轉的時間就省掉了，省下的那段時間，就變成了坐著吃的時間。