韓國生魚片店的免費小菜怎麼吃，種類、夾菜時機和續盤方法

札嘎其生魚片店的基本小菜，大致分成兩路。一路是配米飯吃的：炒魚餅、涼拌豆芽、蘿蔔塊泡菜、菠菜或海帶這類涼拌野菜、炒魷魚絲都在這一路，像照片裡那樣，一樣一小碟，裝在白色的小盤裡。四個人坐一桌，一般會擺上六七碟；一個人來的桌子，就減到四五碟，但兩路小菜都會有。另一路是在生魚片之間用來清口的：燉南瓜、煮毛豆、高麗菜沙拉、醃蘿蔔屬於這一路，味道偏甜或者口感脆，吃完辣醬之後夾一口，嘴裡馬上就清爽了。把這兩路分開來看，桌上哪一碟該什麼時候夾，就一清二楚，不會一坐下就東夾一口西夾一口。下飯的那一路，配米飯或者在辣魚湯裡泡飯時一起吃；清口的那一路，每吃兩三片生魚片，就在中間夾一筷子。要緊的是，這些小菜全都是包含在生魚片價格裡的基本配置，和另外單點的醬蟹30,000韓元（約698台幣）、烤鮑魚這類單品不一樣。有十年以上經驗的札嘎其阿姨擺桌時，會先把小菜碟擺好，再上生魚片盤，原因也在這裡：客人坐下來等生魚片的時候，筷子最先伸向的就是這些碟子。

小菜每次去都不一樣，是因為用的是當天市場裡狀態好的食材。札嘎其就在市場裡面，早上進來的蔬菜和海藻當天收拾、當天用，不會提前做一大堆、分好幾天端出去。小菜每天以新鮮的為主輪換。所以上次吃到的燉南瓜這次沒有、換成了煮毛豆，是常有的事，春天、夏天、秋天端上桌的樣子也各不相同。像照片裡看到的，有的日子燉南瓜、煮毛豆、高麗菜沙拉、生海帶全都擺在同一桌上，有的日子只上其中兩樣。站在客人的角度，這一點可能有點可惜，上次吃得很香的小菜，這次也許就碰不到了。不過反過來看，這也說明不會端出放了很久的小菜。如果一定想吃某一樣，點菜時問一聲就行：當天有就給您上，沒有就用相近的代替。如果孩子有固定愛吃的小菜，或者同行的人不能吃辣，提前說一聲最穩妥。桌上擺幾碟小菜，不是看店家大不大方，而是看當天進了什麼食材。

高麗菜沙拉最合適的位置，是吃完帶辣醬的東西之後馬上夾一筷子。它是在切絲的高麗菜和胡蘿蔔上淋了蛋黃醬的小菜，又甜又軟，在蘸了醋辣醬的生魚片或者辣醬盲鰻之後吃一口，嘴裡就像被沖洗了一遍，下一片生魚片又重新變得好吃。反過來，一坐下就先把它吃光，舌頭上就會鋪滿甜味和油脂，白肉生魚片那種淡淡的鮮甜就嘗不出來了。生魚片端上來之後的頭十分鐘，最好別碰這一碟。在札嘎其海岸路的店裡看，高麗菜沙拉是空得最快的小菜之一，尤其是活盲鰻炭火烤那一盤端上來之後，筷子都往這裡伸。辣醬味道重，中間給嘴巴降溫的作用就特別大，一口沙拉下去，辣味就退了一半。有小朋友的桌上，這也是孩子最先伸手的一碟，需要給孩子留一份的話，最好先另外撥出來。根據當天的食材，有時會用醃蘿蔔或別的蔬菜小菜代替沙拉，作用是一樣的。只要是偏甜或者脆口的，就留到辣醬之後再吃。

生海帶單吃沒什麼味道，韓式魚蝦醬（醃製的鹹海鮮）單吃又太鹹，所以兩樣配成一套端上來。攤開一片生海帶，蘸一點點魚蝦醬一起吃，海的香氣和鹹味咬合在一起，嘴裡一下子就清爽了。吃了好幾片生魚片、覺得嘴裡發膩的時候，來一口這個組合，又能重新變得清爽。關鍵全在分量。魚蝦醬放多了，鹹味會留在嘴裡，把下一片生魚片的味道蓋住，所以一片海帶配的魚蝦醬，沾在筷子尖上那麼一點就夠了。生海帶也可以拿來包著吃。把一片白肉生魚片放在海帶上，再加一點魚蝦醬包起來，就是和生菜包不一樣口感的包法；海帶本身就帶著海的香氣，和生魚片是同一個方向的味道。不過疊得太厚就會嚼不動，最好一次攤開一片用。生海帶春天進的最嫩，入口滑順，過了夏天口感會稍微變韌；遇到偏韌的日子，不蘸魚蝦醬，改蘸一點醋辣醬更好入口。生海帶和魚蝦醬的量會隨著當天進貨的狀態而不同，不夠的話說一聲就給您補上。同行有人吃不了鹹的，就把魚蝦醬碟放到桌子另一頭，只用海帶就好。

海帶湯是夾在小菜和辣魚湯之間的一道湯。生魚片的桌上，一般會用黑石斑辣湯小份50,000韓元（約1,163台幣）這類辣湯來收尾，但在那之前，很多日子會先用小湯碗擺上一碗海帶湯。它不放牛肉也不放蛤蜊，只用海帶和醬油煮，味道清淡，在辣的東西之間喝一勺，嘴裡就安靜下來。有小朋友的桌上，這碗湯最方便泡飯。不辣，料又軟，只用勺子就能把一碗吃光。長輩或者怕辣湯的人也一樣，胃裡會舒服很多：把辣魚湯放到桌子另一頭，坐在海帶湯這邊就好。喝的時機有兩個：吃生魚片吃到嘴裡發膩時喝一勺，還有辣魚湯上桌前，想暖暖身子時喝一碗。一開始就整碗喝完，肚子就先飽了，生魚片反而吃不下。小菜和湯每天以新鮮的為主輪換，所以有的日子不是海帶湯，而是別的清湯。不管是哪一種，作用都一樣。

空了的小菜碟，說一聲就給您續上。因為是基本小菜，不另外收錢，只想多要某一樣也沒問題。不過有個小竅門：在生魚片上桌之前就把小菜吃光、再續一輪，等生魚片真端上來時，嘴裡已經膩了。小菜與其一直續，不如在生魚片之間一點一點留著吃，更能守住味道。以四個人一桌來說，到生魚片階段結束時小菜碟還剩一半，就是順序把握得很好的一桌。一桌菜上桌的順序是：小菜、生魚片、配菜、湯。坐下來先擺小菜碟，接著上您點的生魚片，比如拼盤生魚片小份60,000韓元（約1,395台幣）或中份80,000韓元（約1,860台幣），然後是蒸蝦、鮑魚這類配菜，最後才是辣魚湯。所以在生魚片上桌前那10到20分鐘，桌上只有小菜，這段時間怎麼用，決定了這一桌吃得滿不滿意，邊聊天邊慢慢夾一兩口就剛好。位置在釜山地鐵1號線札嘎其站2號出口往札嘎其海岸路方向220米，步行3分鐘，一樓二樓加起來190個座位。四人以上提前打010-8998-4803，我們會先把位子留好。