韓國三種魚湯對比，紅的黑石斑辣湯和清的鱈魚湯

最大的差別是湯的顏色和端上來的器皿。黑石斑辣湯是把黑石斑連骨帶頭切成段，用辣椒醬和辣椒粉的料再放蘿蔔、大蔥一起燉，所以湯色又紅又濃，而且是連鍋端上來、幾個人分著吃。鱈魚湯辣椒粉用得少，所以湯的味道清、喝著爽快，用一人份的砂鍋上。鮮鱈魚湯用的是沒經過冷凍的鮮鱈魚，所以魚肉順著紋理厚厚地脫下來，湯裡的甜味也更明顯。價格也不一樣。黑石斑是小份50,000韓元（約265元）、中份80,000韓元（約424元）、大份100,000韓元（約530元）的按規格明碼標價；鱈魚湯15,000韓元（約80元），鮮鱈魚湯20,000韓元（約106元）。札嘎其海岸路這家店，傍晚的客人裡十位有七位是吃完生魚片再點紅湯的；而中午一個人來的，點的是清湯。到底哪一種合適，光看人數和時段基本就定了：三位以上、傍晚、配著生魚片，那就是黑石斑；一個人、中午、想吃一碗飯，那就是鱈魚。有十年以上經驗的札嘎其阿姨看一眼客人的桌子就先推哪一種，依據的也就是這兩樣。

鍋一上來就開大火滾一遍，然後把火調到中小、別讓它一直收，這是順序。頭三到五分鐘蓋著蓋子，黑石斑的肉熟得快。等肉變白、從骨頭上稍微分開了，就連湯一起盛到小碗裡吃。直接從鍋裡撈著吃，太燙、味道也嘗不出來；而湯會一直收，越到後面越鹹。蘿蔔吸了湯味，所以排在魚肉後面；大蔥和茼蒿要趁還沒塌之前先吃。等魚肉都撈完、鍋空了一半的時候，把米飯盛到小碗裡泡著吃，這一頓就收住了。在札嘎其海岸路這家店，您覺得收得太過了，說一聲我們就給添一點湯底。週末晚上七點前後，有不少桌是鍋上來之後聊得太久、湯都收幹了，所以我們會提前提醒：一開始就把火調到中小。小菜每天按當天新鮮的換。

因為黑石斑的骨頭和魚頭能把湯味熬得很濃，而且肉緊實、燉久了也不散。把切完生魚片剩下的骨頭和魚頭直接下鍋燉，一點都不浪費，而湯的味道比只放魚肉要深得多。吃完一盤涼的生魚片，嘴裡是涼的、還留著一股油潤的感覺；這時候一勺滾燙帶辣的湯進去，那股感覺就被理順了，燒酒也能再下一杯。鱈魚那邊是清湯，所以不少客人覺得放在生魚片之後喝顯得淡，因此生魚片這一桌的收尾幾乎都走黑石斑。四個人吃了中份拼盤80,000韓元的話，這鍋湯點小份50,000韓元，連飯都夠了。要是這一桌生魚片吃得很足，往下小一檔也還會剩。札嘎其海岸路這家店，生魚片的桌子十桌有八桌是用這個組合收尾的，剩下兩桌是不要飯、改上炭火烤盲鰻把下酒菜接下去。

覺得辣湯太撐，或者中午想踏實吃碗飯，那就點烤魚套餐15,000韓元。它是把黑鮶、鯖魚、鰈魚這類魚整條烤好、配上小菜的一人一桌，所以不用湯也能把一碗飯扒完。跟辣湯差得最多的是時間。湯要算上煮和放涼，起碼二十分鐘；烤的是上來就能吃，所以午休短的人更方便。帶小孩的家庭，大人點黑石斑那鍋湯、小孩點烤魚套餐，分著點，每個人都有的吃。鯖魚這類青皮魚油多，烤著好吃；而黑石斑和鱈魚是下了湯才顯出真本事。所以同樣是魚，烤和湯各有各的位置。札嘎其海岸路這家店門口的陳列臺上擺著好幾盤烤魚，原因也是中午的客人大多來找這份套餐。下雨天反過來，點湯的多起來，等於是天氣在替人定菜。

鮮鱈魚湯用的是沒經過冷凍的鮮鱈魚，鱈魚湯用的是處理好存放過的鱈魚。用筷子按一下魚肉就立刻分得出來：鮮的那種，紋理厚厚地脫下來、還帶彈性；存放過的鱈魚軟，但紋理散成細絲。湯也不一樣，鮮的那邊甜味更明顯，所以鹽就放得少。價格是基本那款15,000韓元、鮮的那款20,000韓元，差5,000韓元。要是目的就是解酒，鱈魚湯完全夠：清爽的湯泡上飯，胃裡舒坦，這一點兩款都一樣。想多吃點魚肉、或者帶著老人來的場合，那就該點鮮鱈魚湯。兩款都是一人份砂鍋，所以一個人來也沒問題；上來的時候會蓋上大蔥、水芹和辣椒，怕辣的客人把辣椒挑出去就行。在札嘎其海岸路這家店，上午十一點前後常能看到前一晚喝過酒的客人，面前就擺著一隻砂鍋坐著。這個時段不用等位，所以一個人來也最輕鬆。

小份按兩到三位、中份按四到五位、大份按六位以上算。要是不點生魚片、只喝湯，就照這個標準；跟生魚片一起點的話，往下小一檔才對。點單的時機是生魚片還剩一半的時候。湯燒開要十分鐘上下，這時候叫，等生魚片吃完鍋正好到。全吃完了再叫，等的那段時間這一桌就鬆下來了。位置是釜山都市鐵道1號線札嘎其站2號出口，朝札嘎其海岸路方向220米、步行3分鐘。從釜山站坐1號線兩站，所以下了高鐵二十分鐘就能坐下；打車從釜山站10分鐘6,000到8,000韓元，從西面20分鐘12,000到15,000韓元。一樓加二樓一共190個座位，團體聚餐也能接；六位以上打+82-10-8998-4803，規格和座位都會先留好。晚上六點半到八點最擠，所以在這前後來就不用等位。吃完以後走到影島大橋7分鐘、BIFF廣場5分鐘，接著當散步路線也順。