부산 간장게장 맛집 고르는 법, 자갈치 횟집 주문·가격·밥 정리

자갈치해안로 이 횟집에서 간장게장은 단품 한 접시 30,000원입니다. 메뉴판에 마리 단위가 아니라 접시 단위로 적혀 있어서, 주문할 때는 "게장 하나"라고만 말씀하시면 그만입니다. 10년 이상 경력의 자갈치아지매가 손님상에서 가장 자주 듣는 질문이 "게장만 따로 시켜도 되느냐"인데, 됩니다. 회를 안 드셔도 이 한 접시와 밥으로 한 끼를 해결하시는 분이 꽤 많습니다. 이곳 게장은 직접 끓여 식힌 간장에 게를 며칠 재워 숙성하는 수제 방식입니다. 그래서 시판 게장처럼 짠맛이 먼저 치고 들어오지 않고, 끝에 은은한 단맛이 남습니다. 사진은 접시에서 게딱지 하나를 덜어 낸 모습입니다. 딱지 안쪽에 고인 장과 주황빛 알, 그 위에 뿌린 깨와 대파·고추가 보이는데 바로 이 장이 밥을 부르는 부분입니다. 주문 순서는 단순합니다. 자리에 앉아 인원수를 말하고, 게장을 식사로 드실지 회 사이 안주로 드실지만 정하세요. 식사라면 공깃밥 수를 그 자리에서 정하시고, 안주라면 회보다 먼저 내 달라고 하시면 입맛을 여는 첫 접시가 됩니다. 메뉴판은 한국어·영어·일본어·중국어 4개 언어로 비치되어 있어 외국인 일행과 와도 손가락으로 짚어 주문할 수 있습니다.

검색창에 "간장게장 1인분 몇 마리"를 치는 분이 많은데, 이곳은 마리가 아니라 접시로 냅니다. 사진처럼 게를 먹기 좋게 토막 내 접시에 펼쳐 담고, 그 위에 붉은 고추와 대파, 깨를 얹습니다. 게 크기가 날마다 조금씩 달라 조각 수도 그날그날 다르기 때문에 마리 수를 정해 두는 대신 한 접시 30,000원으로 맞춰 두었습니다. 저희가 권하는 나눔 기준은 이렇습니다. 혼자 식사로 드시면 한 접시가 넉넉한 편이고, 남는 살은 밥에 얹어 끝까지 드시면 아깝지 않습니다. 둘이면 게장 한 접시에 다른 메뉴 하나를 더하는 것이 가장 무난합니다. 셋 이상이면 게장은 상 가운데 두고 나눠 먹는 곁들이 접시로 생각하시는 편이 맞습니다. 셋이서 게장만 두 접시를 시키면 짠맛이 겹쳐 오히려 상이 단조로워집니다. 그래서 인원이 늘수록 게장 접시를 늘리기보다 회나 탕, 구이처럼 결이 다른 메뉴를 하나 더하시라고 말씀드립니다. 나눌 때 요령도 하나 있습니다. 다리 쪽은 살이 적고 몸통 쪽에 살과 알이 몰려 있으니, 몸통 조각을 한 사람에 하나씩 먼저 돌리면 공평합니다. 아이가 있으면 몸통 살을 어른이 발라 밥 위에 얹어 주세요.

간장게장은 밥이 있어야 완성되는 음식이라, 주문할 때 공깃밥을 몇 공기 드실지 미리 정해 두면 상이 매끄럽게 흘러갑니다. 게장 한 접시에 밥 한 공기로는 모자랐다는 이야기를 자주 듣습니다. 살을 발라 얹는 데 한 공기, 게딱지에 남은 장과 알을 비비는 데 또 한 공기가 들어가기 때문입니다. 그래서 혼자면 두 공기, 둘이 한 접시를 나누면 세 공기를 생각해 두시라고 권합니다. 모자라면 그때 더 시키셔도 괜찮지만, 처음에 정해 두면 밥이 식기 전에 게장과 맞출 수 있습니다. 사진은 공깃밥 위에 장이 밴 게살 한 조각을 올린 모습입니다. 흰밥 위로 주황빛 알과 간장이 스며드는 게 보이는데, 밥이 너무 식으면 이 장이 겉돌고 너무 뜨거우면 향이 날아갑니다. 그래서 회와 같이 드시는 날에는 밥을 처음부터 깔지 말고 회를 어느 정도 드신 뒤에 내 달라고 하시는 게 좋습니다. 게장을 먼저 드시는 날이면 반대로 자리에 앉자마자 밥부터 부탁하세요. 살 바르는 법이나 게딱지 비빔 순서처럼 먹는 방법 자체는 따로 정리한 글이 있어서, 여기서는 주문할 때 필요한 이야기만 적었습니다.

반찬은 매일 신선한 것들 위주로 바뀝니다. 그래서 어떤 반찬이 놓인다고 못 박아 말씀드릴 수는 없고, 게장과 맞는 반찬을 고르는 요령만 적어 둡니다. 간장게장은 짠맛과 감칠맛이 진한 음식이라, 상에서 그 짠맛을 끊어 줄 반찬을 하나 찾아 두면 끝까지 물리지 않습니다. 가장 잘 맞는 건 사진 속 깍두기처럼 새콤하고 아삭한 무 반찬입니다. 게살 두어 점을 먹고 깍두기 한 조각을 씹으면 입안이 정리되면서 다음 한 입이 다시 맛있어집니다. 시금치 같은 나물류처럼 간이 순한 반찬은 밥과 게장 사이에서 쉬어 가는 역할을 합니다. 반대로 젓갈이나 조림처럼 간이 센 반찬은 게장과 짠맛이 겹치니, 게장을 드시는 동안에는 잠시 미뤄 두셨다가 회가 나올 때 곁들이시는 편이 낫습니다. 사진에서도 깍두기 접시 바로 뒤로 게장 접시 가장자리가 걸려 있는데, 상 위에서 이 둘을 가까이 붙여 두면 젓가락이 오가기 편합니다. 아이나 어르신과 함께 오셨다면 짠맛이 덜한 반찬을 그분들 앞에 두고, 게장은 밥에 얹어 덜어 드리는 식으로 상을 배치해 보세요.

자갈치까지 와서 게장만 드시기 아쉽다면 회와 묶는 게 가장 흔한 주문입니다. 사진은 단품 메뉴 여럿을 함께 주문해 차린 상으로, 가운데 흰살 모듬회 접시가 있고 오른쪽 위에 게장 접시가 놓여 있습니다. 묶는 방법은 인원별로 정리하면 쉽습니다. 둘이면 모듬회 소 60,000원에 게장 30,000원을 더해 90,000원입니다. 서너 명이면 모듬회 중 80,000원에 게장을 더해 110,000원입니다. 혼자라면 회정식 20,000원에 게장 한 접시를 더해 50,000원으로 회와 게장을 다 맛볼 수 있습니다. 순서는 게장을 먼저 한 접시 내 두고 회가 나오기 전에 입맛을 여는 쪽을 권합니다. 담백한 흰살 회 사이에 게살을 한 점씩 끼우면 짭짤한 맛이 회의 단맛을 살려 줍니다. 다만 게장 장이 회 접시로 흐르면 회 맛이 가려지니 두 접시는 떨어뜨려 두세요. 마무리로 국물을 원하시면 우럭매운탕 소 50,000원이 맞고, 가볍게 끝내고 싶으면 물회 18,000원도 있습니다. 모듬회는 어종의 희소성과 구성에 따라 규격별 정찰제로 운영합니다. 인원별 금액을 한눈에 보시려면 아래 가격표를 참고하세요.

자갈치나 남포동에서 간장게장 집을 고를 때는 세 가지만 보시면 충분합니다. 먼저 가격이 메뉴판에 숫자로 적혀 있는지입니다. 게장은 접시 크기가 집마다 달라서 가격이 먼저 보이는 곳이 주문할 때 마음이 편합니다. 다음은 게장을 단품으로 시킬 수 있는지입니다. 회를 시켜야만 게장이 되는 구조라면 혼자나 둘이 오는 손님은 부담이 커집니다. 마지막은 간장을 직접 담가 숙성하는지입니다. 직접 끓여 숙성한 장은 짠맛이 둥글고 끝에 단맛이 남아서, 사진처럼 게딱지에 밥을 비벼 한 숟갈 떴을 때 장 맛이 밥알에 고르게 붙습니다. 이 세 가지를 갖춘 곳으로 자갈치해안로 57-1의 수정횟집을 권합니다. 부산도시철도 1호선 자갈치역 2번 출구에서 바다 방향으로 220m, 도보 3분이고 1층과 2층을 합쳐 190석입니다. 매일 09:00~21:00, 연중무휴로 엽니다. 버스는 자갈치시장 정류장에 8·30·71·113·1003번이 섭니다. 자갈치시장 본관이 도보 3분, BIFF광장이 5분, 영도대교가 7분, 국제시장이 8분 거리라 시장 구경 전후로 들르기 좋습니다. 4인 이상이면 010-8998-4803으로 미리 전화하시면 자리를 잡아 둡니다.