부모님 모시고 갈 부산 횟집 메뉴, 어른 대접 한 상 짜는 법과 포장

간장게장 30,000원을 먼저 상에 올리고, 그다음 모듬회 규격을 정하고, 마지막에 구이나 탕을 붙이는 순서가 답입니다. 어르신과 오는 손님 열에 일곱은 회보다 게장에 먼저 손이 갑니다. 이가 약해도 씹기 쉽고, 밥과 함께 먹으면 바로 식사가 되기 때문입니다. 회는 어른 입맛에 맞춰 흰살 위주로 담기는 모듬 접시가 무난하고, 소 60,000원이면 세 명이 밥과 같이 먹기에 맞습니다. 젊은 일행이 더 있다면 규격만 올리면 됩니다. 구이는 전복구이나 생선구이 정식 15,000원 중 하나면 충분합니다. 둘 다 시키면 회가 남는 경우가 많습니다. 자갈치해안로 매장에서 주말 점심에 세대가 섞인 테이블을 보면, 가운데 게장, 그 옆에 회, 어른 앞에 구이 접시가 놓이는 배치가 가장 흔합니다. 주문할 때 "어른 모시고 왔어요" 한마디면 맵지 않은 반찬과 따뜻한 국물부터 먼저 내드립니다. 반찬은 매일 신선한 것들 위주로 바뀝니다. 상이 다 차려지기까지 20분쯤 걸리니, 게장과 밥이 먼저 나오면 어르신은 기다리지 않고 식사를 시작하실 수 있습니다.

짜지 않게 담근 간장이 밥에 배고, 살이 부드러워 이가 약한 분도 편하게 드시기 때문입니다. 자갈치해안로 매장의 간장게장 30,000원은 한 접시에 등딱지와 다리가 함께 나오고, 등딱지에 밥을 넣어 비비면 한 공기가 금방 없어집니다. 어르신 테이블에서는 회 접시가 절반쯤 남았을 때도 게장 접시는 먼저 비는 경우가 열에 여섯입니다. 먹는 법은 단순합니다. 다리는 가위로 한 번 잘라 젓가락으로 살을 밀어내고, 몸통은 반으로 갈라 살을 발라낸 뒤, 등딱지에 남은 장에 밥을 비빕니다. 손에 묻는 게 싫다면 직원에게 잘라 달라고 하면 그만입니다. 게장은 술안주보다 밥반찬 쪽이라 공기밥을 인원수대로 두는 편이 맞고, 회를 드시지 않는 어른 한 분이 계시면 게장 하나와 밥 한 공기로 식사가 됩니다. 10년 이상 경력의 자갈치아지매가 어른 손님 상에 이 접시를 먼저 놓는 이유가 여기 있습니다. 한 접시는 세 명이 밥반찬으로 나누기에 맞는 양이고, 어른 넷이 모두 게장을 좋아하시면 두 접시를 두는 편이 아쉬움이 없습니다.

전복은 칼집을 넣어 한입 크기로 잘라 내고, 생선은 등뼈 위쪽 살을 발라 앞접시에 옮겨 드리면 충분합니다. 전복구이는 인원별 맞춤 구성으로 손질한 전복을 껍데기째 구워 내는데, 살이 탱글하면서도 두껍지 않아 어르신도 한 점씩 편하게 드십니다. 내장은 쌉쌀해서 호불호가 갈리니 흰 살부터 권하고, 소금만 살짝 찍는 쪽이 어른 입맛에 맞습니다. 생선구이 정식 15,000원은 가자미나 볼락처럼 가시가 굵은 어종 위주라 발라 드리기 쉽고, 매장 앞 진열대에 구운 생선이 어종별로 놓여 있어 두 분이 직접 고르시게 해도 좋습니다. 저녁 7시 무렵 가족 테이블을 보면 어른 앞에 구이 접시, 젊은 쪽에 회 접시가 놓이는 배치가 자연스럽게 생깁니다. 회 대신 구이만으로 어른 한 분의 식사를 채우려면 생선구이 정식 하나에 공기밥을 더하면 한 끼가 찹니다. 두 구이를 다 시킬 필요는 없습니다. 인원이 넷 이하면 하나만 골라도 회와 게장이 있어 상이 충분히 찹니다. 전복은 식어도 질겨지지 않으니 천천히 드시는 어른께 잘 맞고, 생선은 뜨거울 때 발라 드려야 살이 잘 떨어집니다.

3명은 160,000원 안팎, 4명은 195,000원 안팎, 양가 6명은 260,000원 안팎이 기준입니다. 두 분과 셋이 가면 모듬회 중 80,000원에 간장게장 30,000원, 우럭매운탕 소 50,000원을 붙이는 조합이 가장 많이 나갑니다. 밥은 인원수대로 따로 두면 됩니다. 넷이면 모듬회 대 100,000원으로 올리고 게장과 탕은 그대로 둔 채 생선구이 정식 15,000원 하나를 어른 앞에 두면 195,000원에 끝납니다. 양가 어른이 모이는 여섯 명 자리는 특대 120,000원에 게장 두 접시, 우럭매운탕 중 80,000원이 표준이고, 여기에 전복구이를 인원별 맞춤 구성으로 더하면 상이 넘칩니다. 생신이나 칠순처럼 격이 필요한 날은 모듬 접시 대신 자연산 고급회 80,000원부터를 가운데 두면 됩니다. 이시가리·줄가자미처럼 그날 수율이 좋은 어종으로 짜는 당일 어종 엄선가라 어종은 주문 때 물어보면 알려 드립니다. 국물은 매운 것이 부담인 어른이 계시면 우럭매운탕 대신 대구탕 15,000원을 인원수대로 두는 쪽이 편합니다. 실제로 어르신 테이블 절반은 매운탕 대신 맑은 탕을 고릅니다. 금액을 미리 알고 가면 메뉴판 앞에서 오래 고민하지 않아도 되고, 계산은 한 사람이 하는 것이 어른 앞에서 자연스럽습니다.

간장게장 30,000원과 모듬회는 매장에서 포장이 되고, 010-8998-4803으로 미리 전화하면 도착 시간에 맞춰 준비해 둡니다. 택배나 배송은 하지 않고 매장 수령만 가능합니다. 식사를 마치고 집에 계신 어른께 한 접시 가져가는 손님이 주말마다 있는데, 게장은 간장에 재워 있어 이동 중에도 상태가 유지되는 편이라 포장 주문의 대부분을 차지합니다. 회는 썰어서 얼음 위에 올려 포장하지만 시간이 지날수록 결이 무르니 한 시간 안에 드실 거리일 때만 권합니다. 포장 주문은 식사 시작할 때 미리 말해 두면 계산할 때 같이 받을 수 있고, 식사 없이 포장만 받으러 오셔도 괜찮습니다. 이때는 전화로 도착 시간을 알려 주시면 기다리지 않습니다. 탕 종류는 국물이 새기 쉬워 포장을 권하지 않습니다. 부산역에서 KTX를 타기 전에 들르는 분은 자갈치역에서 1호선 두 정거장이라 20분이면 부산역에 닿으니, 게장 한 접시를 집까지 들고 가는 데 무리가 없습니다. 집에 도착하면 바로 냉장고에 넣고 이틀 안에 드시라고 안내드리는데, 어른께는 밥 한 공기와 같이 드리면 그대로 한 끼가 됩니다.

계단이 부담인 어르신은 1층, 여섯 명 이상 모이는 가족 자리는 2층 단체석이 맞습니다. 자갈치해안로 매장은 1층과 2층을 합쳐 190석이고, 1층은 출입구가 가까워 걸음이 불편한 분이 오가기 편합니다. 예약할 때 "어른 모시고 가요"라고 하면 1층 안쪽 자리를 잡아 둡니다. 시간은 점심이면 12시 전, 저녁이면 6시 전이 여유롭습니다. 주말 저녁 7시가 가장 붐벼서 이 시간에는 상이 늦어지고 어르신이 지치기 쉽습니다. 위치는 부산도시철도 1호선 자갈치역 2번 출구에서 자갈치해안로 방향 220m, 도보 3분입니다. 걷는 것이 힘든 분과 오면 택시가 편한데, 부산역에서 10분 6,000~8,000원, 서면에서 20분 12,000~15,000원 정도입니다. 버스는 자갈치시장 정류장에 8·30·71·113·1003번이 섭니다. 식사 뒤에는 자갈치시장 본관이 도보 3분, 영도대교가 도보 7분이라 천천히 걸으며 바다를 보기 좋고, 토요일 14:00에는 영도대교 도개를 볼 수 있습니다. 용두산공원은 도보 12분이지만 오르막이 있어 어르신과는 택시로 올라가는 편이 낫습니다. 남포동 광복로는 도보 6분이라 식후에 카페까지 가기에 무리가 없습니다.