부산 해산물 안주 술 페어링, 회·꼼장어·조개찜·매운탕·간장게장 총정리

양푼 가득 담긴 회덮밥 옆으로 에다마메와 새우가 곁들여진 한 상이 펼쳐져 있습니다. 여기에 차가운 소주 한 잔만 더하면 부산 술자리의 정석이 완성됩니다. 모듬회는 소 60,000원부터 규격별 정찰제이니, 인원에 맞춰 골라 주문하면 됩니다. 흰살 생선은 깔끔한 맛이 소주와 궁합이 좋고, 새우나 에다마메 같은 곁들임은 술 사이사이 손이 가는 안주 역할을 합니다. 반찬은 매일 신선한 것들 위주로 바뀌는데, 어떤 날은 에다마메가, 어떤 날은 꼬막무침이 올라옵니다.

깻잎 위에 회 한 점을 올리고 초장을 살짝 찍은 클로즈업이 눈앞에 있습니다. 이렇게 쌈으로 감싸 먹는 방식이 해산물 안주의 핵심입니다. 꼼장어 연탄구이도 같은 방식으로 즐깁니다, 연탄 위에서 바삭하게 구워진 국내산 산꼼장어를 깻잎에 마늘·고추장과 함께 싸서 한 입 넣고 소주를 넘기면, 기름기가 깔끔하게 씻겨나갑니다. 산꼼장어는 소 60,000원부터 규격별 정찰제이고, 2인이 소주 1~2병과 함께하기에 소 사이즈가 적당합니다. 깻잎 향이 해산물의 비린 기운을 잡아주니, 쌈 채소는 넉넉히 요청하는 게 좋습니다.

검은 냄비 속에서 김이 모락모락 올라오는 미역국 한 그릇이 사진에 담겨 있습니다. 뜨끈한 국물 안주는 차가운 맥주와 만났을 때 온도 대비가 극적입니다. 조개찜도 같은 맥락인데, 바지락·홍합·가리비·소라 등 그날 들어오는 조개를 한 냄비에 푹 쪄내면 국물이 진하게 우러납니다. 인원별 맞춤 구성으로 양을 조절하니 남길 걱정이 없습니다. 국물에 소면을 넣어 마무리하면 안주가 한 끼 식사로 변신합니다. 탄산감 있는 맥주가 짭짤한 국물과 부딪히면 입안이 개운해지면서 다음 한 숟갈에 손이 갑니다.

매운탕을 해장용으로만 생각하면 절반만 아는 겁니다. 뼈매운탕(우럭매운탕) 소 50,000원을 주문하면 우럭 뼈와 머리로 진하게 끓인 국물에 두부·호박·파가 듬뿍 들어갑니다. 이 칼칼한 국물을 한 숟갈 떠 올리고 소주를 한 모금 넘기면, 매운맛이 소주의 차가움으로 눌리면서 묘한 쾌감이 찾아옵니다. 회를 안주로 시작해서 매운탕으로 마무리하는 패턴이 자갈치 횟집 술자리의 정석인데, 매운탕 자체가 훌륭한 안주라 이것만으로도 소주 1병은 거뜬합니다.

간장게장을 안주로 즐기려면 소주보다 막걸리가 낫습니다. 수제 간장에 3일 이상 숙성시킨 게장은 짭짤하면서도 감칠맛이 깊은데, 여기에 탄산감 있는 막걸리의 달큼한 맛이 더해지면 짠맛이 중화되면서 게살의 고소함이 더 또렷해집니다. 이곳의 간장게장은 30,000원이며, 10년 이상 경력의 자갈치아지매가 직접 담근 수제입니다. 게 등딱지에 밥을 비벼 먹는 것도 좋지만, 술안주로는 게다리만 빼서 쪽쪽 빨아먹는 게 운치가 있습니다. 막걸리 한 사발과 게장 한 접시면 자갈치의 밤이 풍성해집니다.