부산 회 알레르기 가이드, 갑각류·등푸른 주의 메뉴

간장게장, 찐 새우, 그리고 새우가 섞여 나오는 해물모듬·조개찜·튀김을 피하면 됩니다. 새우·게 종류에 반응하는 체질이라면 횟집에서 가려야 할 접시는 생각보다 분명합니다. 간장게장은 게 그 자체이고, 찐 새우는 곁들임으로 상에 오르는 일이 많으며, 해물모듬과 조개찜은 인원별 맞춤 구성으로 나오면서 새우가 함께 들어가는 날이 있습니다. 튀김 접시에도 새우튀김이 섞입니다. 반대로 광어·우럭 같은 흰살 회, 회정식 20,000원, 회덮밥 15,000원, 우럭매운탕은 새우·게와 무관한 재료라 대체로 안전한 쪽입니다. 다만 매운탕 육수나 고명에 새우를 쓰는 집이 있으니 주문 때 한 번 물어보는 게 맞습니다. 자갈치해안로 매장에서는 손님이 미리 말씀하시면 가능한 범위 안에서 곁들임의 새우 접시를 빼고 다른 반찬으로 바꿔 드립니다. 이 글은 식당에서 메뉴를 고르는 요령을 정리한 안내이지 의학적 조언이 아닙니다. 반응 여부와 정도는 의사에게 진단을 받고, 처방받은 약이 있다면 챙겨 오시는 것이 우선입니다.

익히지 않은 게를 통째로 간장에 담근 음식이라 살뿐 아니라 내장과 국물까지 한 상에 퍼지기 때문입니다. 간장게장 30,000원은 등딱지에 밥을 비벼 먹고 다리 살을 빨아 먹는 방식이라, 같은 테이블에 앉은 사람 손과 젓가락에 게장 국물이 묻고 그것이 다른 반찬으로 옮겨 가기 쉽습니다. 본인은 안 먹더라도 일행이 게장을 시키면 앞접시와 젓가락을 따로 쓰고, 게장 등딱지에 비빈 밥을 나눠 먹지 않는 것이 요령입니다. 자갈치해안로 매장에서 4인 테이블 열에 셋은 간장게장을 곁들이는데, 반응이 있는 분이 있다고 미리 말씀하시면 게장을 상 반대편 끝에 놓고 앞접시를 넉넉히 드립니다. 대체 접시로는 회무침이나 생선구이 정식 15,000원이 밥과 같이 먹기 좋습니다. 반응 정도가 심한 분은 조리대에서 게장을 손질한 도구가 다른 음식에 닿을 가능성까지 의사와 상의해 두시는 게 맞고, 식당에서 그 부분까지 완전히 보장할 수는 없다는 점을 알고 오셔야 합니다.

해물모듬, 조개찜, 전복구이, 전복죽, 그리고 회 상에 곁들임으로 오르는 멍게·산낙지·해삼 접시를 확인하면 됩니다. 조개와 연체류는 새우·게와 다른 종류의 반응이라, 새우는 괜찮은데 전복이나 낙지에는 반응하는 분도 있고 그 반대도 있습니다. 그래서 어느 것에 반응하는지 본인이 정확히 알고 오셔야 식당에서도 정확히 빼 드릴 수 있습니다. 자갈치해안로 매장에서 회를 시키면 멍게·산낙지·해삼 같은 해산물 회가 곁들임 접시로 함께 나오는 날이 많은데, 이 접시를 아예 빼 달라고 하면 다른 반찬으로 채워 드립니다. 물회 18,000원과 회무침에도 집에 따라 해삼이나 멍게가 고명으로 들어가니 주문 때 재료를 물어보는 것이 맞습니다. 안전한 쪽은 광어·우럭 같은 어류 회, 우럭매운탕, 대구탕 15,000원, 생선구이 정식입니다. 반찬은 매일 신선한 것들 위주로 바뀌기 때문에 조개젓이나 미역 같은 것이 나오는 날도 있어, 상이 차려지면 반찬 재료를 한 번 훑어보는 습관이 도움이 됩니다. 정확한 원인 식품은 의사의 검사로 확인하는 것이 우선입니다.

주문할 때 흰살 생선으로 바꿔 달라고 하면 됩니다. 생선구이 정식 15,000원은 그날 들어온 생선으로 굽기 때문에 고등어가 나오는 날도 있고 가자미나 볼락이 나오는 날도 있습니다. 고등어·삼치·전어 같은 등푸른 생선에 반응하는 분은 정식을 시킬 때 흰살로 구워 달라고 한마디만 하면 가자미나 볼락 쪽으로 맞춰 드립니다. 모듬 생선구이도 여러 어종이 한 접시에 오르는 구성이라 같은 요청이 필요합니다. 회 쪽에서는 방어·전갱이 같은 등푸른 어종이 계절에 따라 모듬회에 올라오니, 겨울에 오시면 방어를 빼 달라고 미리 말씀하시는 게 맞습니다. 광어·우럭·도미·농어 같은 흰살 어종은 등푸른 계열이 아니라 대체로 괜찮습니다. 자갈치해안로 매장 앞 진열대에는 구운 생선이 어종별로 접시에 놓여 있어, 들어오기 전에 그날 어떤 생선이 구워졌는지 눈으로 먼저 볼 수 있습니다. 반응이 나타나는 어종과 정도는 사람마다 다르므로, 어떤 생선까지 피해야 하는지는 의사와 상담해 정해 두시기 바랍니다.

대부분 가능합니다. 모듬회는 광어·우럭·도미 같은 흰살 어류가 중심이라 새우·게나 조개·연체류에 반응하는 분도 회 자체는 드실 수 있고, 문제는 접시 옆에 따라 나오는 곁들임입니다. 자갈치해안로 매장의 모듬회는 소 60,000원·중 80,000원·대 100,000원·특대 120,000원의 규격별 정찰제인데, 규격이 커질수록 멍게·해삼·전복·찐 새우 같은 곁들임이 함께 오릅니다. 주문할 때 "회만 주시고 곁들임에서 새우와 조개류는 빼 주세요"라고 문장으로 말하면 가장 정확합니다. 어종을 바꾸는 것도 됩니다. 등푸른 어종을 빼고 흰살로만 채워 달라고 하면 가능한 범위 안에서 맞춰 드립니다. 10년 이상 경력의 자갈치아지매가 주문을 받을 때 반응이 있는 분이 계신지 먼저 묻는 이유가 여기 있습니다. 4인 테이블에서 한 분만 반응이 있는 경우, 그분 앞에 따로 회 접시를 놓고 곁들임은 반대편에 두는 방식으로도 해결됩니다. 다만 같은 주방에서 여러 재료를 다루기 때문에 미세한 접촉까지 완전히 막을 수는 없으니, 반응이 심한 분은 그 점을 의사와 상의해 판단하셔야 합니다.

예약 전화에서 한 번, 자리에 앉아 주문할 때 한 번, 두 번 말하는 것이 기본입니다. 010-8998-4803으로 예약하실 때 "새우·게에 반응하는 사람이 한 명 있어요"처럼 재료와 인원을 같이 말씀하시면 상을 차리기 전에 곁들임 구성을 바꿔 둘 수 있습니다. 앉아서 주문할 때 다시 한 번 확인하면 담당이 바뀌어도 빠지지 않습니다. 함께 온 일행에게도 반응이 있다는 사실과 약이 어디 있는지 알려 두면 급할 때 대응이 빨라집니다. 처방받은 약은 의사가 정한 대로 지참하시고, 식사 중 입술이나 목이 붓는 느낌이 오면 지체하지 말고 119를 부르는 것이 맞습니다. 위치는 부산도시철도 1호선 자갈치역 2번 출구에서 자갈치해안로 방향 220m, 도보 3분입니다. 부산역에서 1호선으로 두 정거장이고, 택시는 부산역에서 10분 6,000~8,000원, 서면에서 20분 12,000~15,000원입니다. 1층과 2층을 합쳐 190석이라 단체 회식 예약도 받는데, 단체에 반응이 있는 분이 섞여 있으면 그분 자리를 곁들임에서 먼 쪽으로 배치해 드립니다. 이 글은 식당 이용 안내이며, 진단과 치료는 의사와 상담하시기 바랍니다.