부산 회 추천, 인원과 자리에 맞춰 고르는 메뉴 조합

답부터 드리면, 무엇을 시킬지는 어종보다 자리 성격이 먼저 정합니다. 10년 이상 경력의 자갈치아지매가 주문을 받을 때 가장 먼저 여쭤보는 것도 몇 분이신지, 그리고 어떤 자리인지입니다. 같은 네 명이라도 아이와 어르신이 섞인 가족상이면 익힌 메뉴를 함께 깔아야 하고, 어른들 술자리면 손이 오래 가는 안주 쪽이 낫거든요. 사진은 세 가지 흰살을 층으로 올린 모듬회 접시인데, 규격만 정하면 이 접시가 어떤 자리에서든 중심을 잡아 줍니다. 모듬회는 소 6만원, 중 8만원, 대 10만원, 특대 12만원의 규격별 정찰제라 인원만 정해지면 가격 고민이 사라지지요. 아래에서 둘이 오는 자리, 가족상, 혼밥, 술자리 네 가지로 나눠 곁들일 메뉴까지 한 접시씩 짚어 드립니다.

둘이 오시면 모듬회 소 6만원이 기준입니다. 여기에 접시 하나를 더 얹는다면 전복 쪽을 권해 드립니다. 사진처럼 껍데기째 구워 낸 전복구이는 소 5만원이고, 회로 드시는 전복회도 같은 가격 체계입니다. 둘이서 큰 규격을 시키면 후반부에 회가 남아 아쉬워지는데, 소 규격에 전복을 더하면 접시 수가 늘면서도 양이 과하지 않아 끝까지 맛이 유지됩니다. 온도가 다른 접시가 하나 들어가는 것도 이유입니다. 차가운 회 사이에 따뜻하게 구운 전복이 들어가면 두 사람 자리에서도 상의 흐름이 지루해지지 않습니다. 마무리로 뜨거운 국물을 원하시면 장어탕 1만 5천원 정도가 둘이 나누기 알맞습니다.

가족상에서는 회를 못 드시는 분이 한 명은 계시기 마련입니다. 그래서 익힌 메뉴를 처음부터 함께 깔아 두는 편이 좋습니다. 사진의 익힌 새우가 대표적인데, 새우구이는 소 3만원, 대 5만원입니다. 껍질째 나와 아이들이 직접 까면서 먹는 재미가 있고, 비린 맛이 없어 어르신들도 편하게 드십니다. 여기에 모듬생선구이 소 4만원이나 생선구이 정식 1만 5천원을 더하면 회를 안 드시는 분 몫이 확실해집니다. 회는 인원수 그대로 맞추기보다 한 단계 작은 규격으로 잡으시는 편이 낫습니다. 익힌 접시가 여럿 들어가니 회까지 크게 시키면 남습니다. 아이 자리라면 매운탕보다 대구탕 1만 5천원처럼 맑은 국물 쪽이 무난합니다.

혼자시라면 접시보다 그릇 쪽이 편합니다. 사진의 물회는 1만 8천원, 명품물회는 2만 5천원입니다. 잘게 썬 흰살 위에 오이채와 배채가 올라가고 고추장 양념이 아래에 깔린 상태로 나오는데, 살얼음 육수를 부어 말아 드시면 한 그릇으로 식사가 완결됩니다. 회덮밥 1만 5천원, 회정식 2만원도 1인 주문에서 자주 나가는 구성이고, 뜨끈한 쪽을 원하시면 대구탕이나 장어탕 1만 5천원이 있습니다. 낮 시간대에 혼자 오시는 분이 많은 이유는 단순합니다. 저녁 피크 전이라 자리가 여유롭고 음식도 빨리 나오거든요. 남포동 쇼핑 중간에 한 그릇만 비우고 나가시기에 부담이 없는 가격대이기도 합니다.

술자리는 회만으로 끌고 가기 어렵습니다. 술이 몇 순배 돌면 차가운 회에 젓가락이 덜 가거든요. 그래서 손이 오래 가는 접시를 섞습니다. 사진의 새우튀김은 3만원부터인데, 바삭한 튀김옷과 초장·간장 종지가 함께 나와 대화가 길어지는 자리에 잘 맞습니다. 여기에 국내산 산꼼장어 소 6만원을 연탄불에 올리면 저녁 자리의 무게 중심이 완성됩니다. 불맛이 밴 양념 덕에 소주가 자연스럽게 따라오지요. 문어숙회 소 5만원이나 조개찜 소 5만원처럼 익힌 해산물을 곁들이는 조합도 좋습니다. 회 규격은 소나 중으로 잡고 안주 접시를 늘리는 편이, 큰 회 접시 하나로 버티는 것보다 자리가 오래 갑니다.

자리 성격이 무엇이든 끝은 국물입니다. 사진처럼 버너 위에서 끓기 시작한 냄비가 상 한켠에 자리를 잡으면, 회와 구이로 이어진 자리의 마지막 순서가 정해집니다. 진한 마무리를 원하시면 우럭매운탕 소 5만원, 해물탕 소 5만원 쪽이고, 가볍게 끝내실 거면 대구탕이나 장어탕 1만 5천원, 전복죽 2만원도 있습니다. 술자리 뒤에는 국물 한 그릇이 다음 날을 좌우한다는 말을 손님들이 자주 하십니다. 상 사이를 채우는 찬은 매일 신선한 것들 위주로 바뀌니 그날 어떤 구성이 나오는지도 소소한 재미입니다. 자리에 맞는 조합이 잡히셨다면, 어느 골목으로 들어와야 하는지는 남포동 저녁 코스 편에, 단골이 무엇을 보는지는 현지인 다섯 기준 편에 이어 두었습니다.