자갈치시장 가성비 횟집 한상차림, 스끼다시와 단품 메뉴 구분법

답부터 드리면, 사진 속 큰 접시들은 전부 각각 주문한 별도 메뉴입니다. 중앙의 회 접시, 왼쪽의 간장게장, 전복과 새우, 생선구이, 버너 위 매운탕까지 모두 따로 시킨 단품이고, 사이사이를 채운 작은 종지들이 곁들이 찬입니다. 자갈치시장 옆 수정횟집 단체 손님상을 그대로 촬영한 실사진인데, 처음 보시는 분들은 흔히 스끼다시가 푸짐한 집이라고 오해하십니다. 스끼다시는 본 요리 전에 곁들여 내는 찬을 가리키는 표현이고, 이 상에서는 풋콩·옥수수·샐러드·젓갈·부추전 같은 소접시가 그 역할을 맡습니다. 큰 접시 하나하나는 메뉴판에 가격이 적힌 요리입니다. 상이 풍성해 보이는 이유는 간단합니다. 인원이 많은 자리에서 단품 예닐곱 가지를 한꺼번에 주문하면 작은 찬들과 어우러져 상 전체가 가득 차 보이게 됩니다. 구분이 되면 예산 짜기가 쉬워지고, 인원에 맞는 가성비 조합도 그때 눈에 들어옵니다. 아래에서 이 상에 실제로 올라간 별도 주문 메뉴를 한 접시씩 사진과 함께 짚어 드립니다.

한 상의 중심은 언제나 중앙의 회 접시입니다. 이곳 모듬회는 소 6만원, 중 8만원, 대 10만원, 특대 12만원의 규격별 정찰제로 운영됩니다. 사진처럼 결이 다른 흰살이 세 줄로 나란히 오르는데, 어종 구성은 당일 수급에 따라 조금씩 달라집니다. 인원 기준으로는 소가 2인, 중이 3~4인, 대가 4~5인 자리에 무난하고, 사진의 단체상처럼 다른 단품을 여럿 함께 시킬 계획이라면 한 단계 작은 규격을 골라도 부족하지 않습니다. 반대로 회 위주로 드실 자리라면 인원수 그대로 맞추시는 편이 낫지요. 결국 규격 선택만 잘하셔도 한 상의 가성비가 크게 달라집니다. 자연산 쪽을 원하시면 당일 어종 엄선가로 안내되는 자연산 고급회가 따로 준비되어 있으니 주문 전에 그날 어종을 여쭤보시면 됩니다.

왼쪽에 존재감 있게 오른 간장게장은 3만원 단품입니다. 손질한 게를 간장에 재워 등딱지 알장까지 그대로 내는 수제 방식이고, 고추와 통깨 고명이 사진처럼 얹혀 나옵니다. 회 중심 상에서 이 게장이 하는 일은 분명합니다. 담백한 흰살 사이에서 짭조름한 감칠맛으로 리듬을 바꿔 주고, 밥 한 공기를 부르는 역할이지요. 단체상에서 이 접시가 빠지면 서운하다는 손님이 많아 회 다음으로 주문율이 높습니다. 등딱지에 밥을 비벼 마무리하는 방법은 간장게장 먹는 방법 편에서 단계별로 정리해 두었으니 처음이시라면 참고하시면 좋습니다.

전복은 껍데기째 나란히 오르는 모양새 덕에 상 위에서 유독 눈에 띕니다. 수정횟집 전복구이는 소 5만원, 중 8만원, 대 10만원의 인원별 맞춤 구성이고, 회로 드시는 전복회도 같은 가격 체계로 준비됩니다. 사진 속 접시는 구이 쪽인데, 속살이 노릇하게 익어 결이 살아 있는 상태로 나옵니다. 밑반찬으로 착각하기 쉬운 크기지만 어엿한 단품입니다. 씹을수록 단맛이 올라오는 식감 때문에 어르신 동반 자리나 아이 있는 가족상에서 특히 반응이 좋습니다. 굽는 시간이 필요하니 회와 함께 처음에 주문해 두시면 상 위 타이밍이 맞습니다.

붉게 익은 새우가 가지런히 오른 접시도 별도 주문 메뉴입니다. 새우구이는 소 3만원, 대 5만원이고 튀김 쪽을 원하시면 새우튀김이 3만원부터 준비됩니다. 껍질째 내는 이유는 단순합니다. 손으로 까는 동안 대화가 이어지고, 껍질 안쪽 육즙이 마르지 않아 살이 촉촉하게 유지되거든요. 회와 구이 사이에서 아이들 손이 가장 많이 가는 접시이기도 합니다. 사진의 단체상에서는 중앙 회 접시 오른쪽에 자리를 잡았는데, 이렇게 붉은 색이 한 점 들어가면 상 전체 색감이 살아나는 효과도 있습니다.

노릇하게 구운 생선이 겹쳐 오른 접시는 모듬생선구이입니다. 소 4만원, 중 6만원, 대 8만원 구성이고, 혼자 오시거나 가볍게 드실 분께는 생선구이 정식 1만 5천원이 따로 있습니다. 사진처럼 젓가락을 대면 흰 속살이 결대로 부서지는 상태로 나오는데, 구이 어종 역시 당일 수급에 따라 조금씩 바뀝니다. 회가 차가운 결이라면 구이는 따뜻한 결입니다. 한 상에 온도가 다른 두 축이 같이 오르면 긴 식사 자리에서도 젓가락이 쉬지 않게 되지요. 단체상에서 모듬회와 매운탕 사이를 이 접시가 이어 줍니다.

상 한켠 버너 위에서 끓고 있는 냄비도 별도 주문한 우럭매운탕입니다. 소 5만원, 중 8만원, 대 10만원이고 해물탕도 같은 가격 체계로 준비됩니다. 사진은 고춧가루 양념이 아직 풀리기 전, 무와 대파가 맑은 국물에 잠겨 있는 초반 상태입니다. 회를 어느 정도 드신 뒤 양념이 풀리고 국물이 진해질 즈음 앞접시에 덜어 드시면 순서가 자연스럽습니다. 식사 마지막에 뜨끈한 국물로 마무리되는 흐름 덕에 한상차림의 마지막 축으로 사실상 굳어진 접시입니다. 매운 정도는 주문 시 조절을 요청하실 수 있습니다.