札嘎其美食

夏日午后走进市场小巷，"修正횟집 炭火盲鳗"的招牌在巷口闪着醒目光芒，上方的凉拌生鱼汤和刺身照片直接对应我想吃的菜。通透玻璃后能直接看到水槽里游动的活鱼，进店前就建立信任。地址札嘎其海岸路57-1，地铁1号线札嘎其站2号出口步行3分钟(220m)。对面路边收费停车场凭餐厅小票享1小时补贴。每日09:00~21:00营业、无固定休息日。预订请拨打+82-10-8998-4803(或店铺+82-507-1469-4565)。

门口摆着一排烤得金黄的鱼，先看到这一幕，凉拌生鱼汤搭一块温热烤鱼的想法立刻成型, 市场食堂特有的实景菜单，比印刷的菜单更直观。

门口两只大水槽里比目鱼和黑鲷游来游去，红色篮里装着海鞘和鲍鱼。隔壁水槽里是国产活盲鳗, 这就是外国客人最先掏出手机拍照的位置。水质清澈、市场位置带来的活鱼供应周转飞快，每天的鱼货都会换新。视频里能看到现场感。

1层墙上贴着照片菜单, 三文鱼刺身、活章鱼粒、鱿鱼凉拌汤等都有图有价，连不懂韩语也能直接看着图选。桌椅间距宽松，加上能近距离看到师傅切刺身，进店后的安心感很足。1·2层共190个座位，家庭、团体、旅游团都能轻松容纳。

2层明亮通风，夏日坐着都觉得凉快。中间是一条长桌，适合8~12人的团体聚餐。两层合计190个座位，家庭聚会、公司聚餐、旅游团都能一通电话搞定座位安排。

最先上桌的是酱蟹(30,000韩元)。辣椒和芝麻铺在浓酱油色上，开胃感十足。咸味不重而微甜，作为凉拌生鱼汤前的开胃菜很合适。酱料是自家熬制冷却后陈酿数日, 让蟹肉本身的甜味更突出。

掀开蟹盖里面满是金黄蟹黄。吸食酱汁浸透的蟹肉时，咸甜余韵在口中延续。蟹盖里加上热腾腾白米饭、用蟹黄和酱汁拌一拌的吃法是正统, 大半客人都会追加一碗饭。

高级活鱼拼盘上桌时整鱼立着、还点缀着鲜花，视觉效果非常豪华。白肉切得厚而均匀，让人对随后上的凉拌生鱼汤更期待。听到"酒店出身主厨的刀工"的解释，频频点头。价格按"当日精选价"灵活定, 告诉预算后厨房按最优组合制作。

近看白肉时纹理清晰、弹性饱满。轻蘸醋辣酱(chojang)后甜味延续得很长，先品本味再迎接凉拌生鱼汤的顺序很合适。

紫苏叶上放一片大蒜，包一片刺身入口香气更浓郁。同一刺身换不同吃法，把胃口先暖起来，下一道凉拌生鱼汤就更值得期待。紫苏香气浓郁，搭配白肉刺身正合适。

等凉拌生鱼汤期间，桌上一锅骨头辣汤(maeuntang)开始咕嘟咕嘟。辣而深沉，毫无腥气，一口下去把味蕾清开。萝卜、葱、辣椒粉和青辣椒都放得很足。冷热交替对比期待感拉满。下拼盘订单时辣汤是赠送的，无需额外点。

高级烤鱼拼盘鱼皮酥脆、鱼肉湿润。和凉拌生鱼汤的温度对比让一餐更有层次。咸度刚好直接吃也美味。

剥开鱼肉时沿纹理厚厚地剥下。加上酥脆鱼皮，香气更浓郁。一片热烤鱼搭配一勺凉拌生鱼汤是绝配组合。

凉拌生鱼汤(18,000韩元)终于上桌。腩肉、鳍肉等白肉部位铺得满满，搅拌后舀一勺入口，冰凉鲜辣同时涌来。不同部位口感不同，越吃越有趣，冰沙状汤水让暑气全消。最后下面线，吃完面剩下的汤再泡饭, 一份等于三回享受。这就是釜山本地人夏天追着吃的菜。

海带汤柔和清淡，凉拌生鱼汤中间喝一勺抚慰胃口。清爽调味让人一勺一勺顺畅吃完。连配菜都用心。

凉拌生鱼汤之后是热腾腾的炭火国产盲鳗(小60,000韩元)。把国产活盲鳗整条铺在洋葱和大葱上先煎一次，粉嫩肉的光泽让人对鲜度毫不怀疑。圆煤炉的柔和热度让酱汁不会焦糊，按纹理慢慢熟透是炭火烤的特点。原价高、一般店不用的国产盲鳗, 札嘎其市场流通近距离的优势支撑了这道菜。

涂上酱料烤的瞬间，甜辣香气围绕整桌。酱汁收浓有光泽，煤炉香气渗入，给凉拌生鱼汤洗过的口又来一份辣味乐趣。弹性十足是独特卖点。

剩下的酱料炒成饭的收尾必做。香脆海苔粉混合酱料的炒饭，就算肚子已经饱了手还停不下来。冰、热、辣一桌全享受的满足感。

中间用生海带和鱼酱(jeotgal)漱口。辣盲鳗后吃一缕生海带，口感立刻清爽。咸鲜的鱼酱也是熟悉的配菜。

桌上摆满了基础小菜。配菜填满主菜之间，环绕凉拌生鱼汤的整桌看上去更丰盛。种类多到最后还在伸手取。每天小菜按当日新鲜更新，下次来还是略有不同的搭配。

酱料盲鳗用紫苏和生菜放一片大蒜包起来吃。叶子香气包住辣味，一口里达到平衡。一卷一卷慢慢吃很满足。

蒸虾不加调料、直接蒸熟，天然甜味浓郁。剥壳的双手忙起来，咸鲜的甜味让人停不下来。和凉拌生鱼汤搭配清甜的虾，让口腔重新整理。

配菜端上的鲍鱼肉厚，内脏清晰可见。煮过的鲍肉对配菜来说弹性出色。一片一片细品的别格味。鲍鱼也可单点刺身或烧烤。

绿色煎饼薄而香脆。在凉拌生鱼汤的间歇吃一片清爽的煎饼整理口腔。蘸醋辣酱后香气更浓。

最后一盘里海鞘、活章鱼、海参、鲍鱼齐聚。海鞘的香气、活章鱼的鲜美、海参的爽脆口感、鲍鱼的鲜嫩弹牙, 每一样都各自鲜明。把海洋香气聚集一盘的凉爽收尾。