釜山一个人吃生鱼片，生鱼片套餐、盖饭、凉汤生鱼片怎么选

生鱼片套餐20,000韩元（约105元）是生鱼片整盘端上来的一人一桌，生鱼片盖饭15,000韩元（约79元）是把切好的鱼片和米饭拌着吃的一大碗。一个人来、想好好尝尝鱼的味道，就点套餐；要在20分钟内吃饱起身，答案就是盖饭。两者的差别不在鱼种，而在鱼片的量和吃法。套餐里白肉鱼片单独装盘上桌，一片一片蘸醋辣酱或酱油吃，旁边配一碗米饭和小菜。小菜每天以新鲜的为主轮换。盖饭则是蔬菜和醋辣酱铺在鱼片上，一拌开鱼的味道就融进酱汁里，所以想细品鱼片本身的客人选套餐，想靠酱汁味吃得扎实的客人选盖饭。在札嘎其海岸路这家店，平日中午一个人来的客人十个里有六个选盖饭，晚上一个人来的客人则多半点套餐，时间段本身就是答案。要是点了盖饭，拌之前先原样吃一片鱼。那一片就能告诉你当天的鱼怎么样，下次来要不要升级到套餐，也在那时就定了。套餐点单后15分钟内摆好一桌，盖饭大约10分钟就上。

凉汤生鱼片18,000韩元（约95元）是大热天的中午，或者逛完一圈市场出了一身汗时点的菜。它和盖饭最大的区别是汤。凉汤生鱼片是把切丝的鱼片和蔬菜泡在浮着碎冰的酸甜汤底里端上来，盖饭不带汤，用醋辣酱拌着吃。吃的顺序也不一样。凉汤生鱼片一开始连汤带鱼片和蔬菜一起舀着吃，吃到一半再放米饭或细面收尾；盖饭则从头到尾就是拌饭一种吃法。所以凉汤生鱼片虽然也是一碗，吃的时间比盖饭稍长；而且图的就是凉快，到了冬天点的人会一下子少很多。在札嘎其海岸路这家店，6月到9月一个人来的客人三个里有一个点凉汤生鱼片；鱼片加量的精品凉汤生鱼片25,000韩元（约132元），是嫌鱼片不够的客人选的。如果是冷天一个人来、又想喝口汤，那该点的不是凉汤生鱼片，而是下一节要讲的鳕鱼汤。汤底要趁还没变温之前吃，所以先拍半天照片是吃亏。在碎冰开始化的5分钟之内先把鱼片捞出来吃，之后再放米饭，汤的味道才不会变淡。

不吃生鱼片的话，从烤鱼套餐15,000韩元（约79元）、鳕鱼汤15,000韩元、鲍鱼粥20,000韩元（约105元）这三样里挑就行。三样的性格各不相同。烤鱼套餐是烤鱼配米饭和小菜的一桌饭，适合要吃饱的午饭；鳕鱼汤是清爽的清汤，适合前一天喝了酒，或者冷天想暖暖身子的时候。粥几乎不用嚼，所以肠胃不舒服、想清淡地当早饭吃，还有长辈一个人来的时候，点得最多。鲜鳕鱼汤20,000韩元用的是鲜鳕鱼而不是冷冻的，所以汤更清、肉更嫩。很多人以为札嘎其的生鱼片店只卖生鱼片就走过去了，其实一个人来的客人四个里就有一个点熟食。怀孕中或对生食有顾虑的人，靠这三样也能吃上一顿札嘎其饭。烤鱼是鲭鱼、许氏平鲉、鲽鱼里当天进的那一种，点之前问一句是什么鱼也没关系。点单后烤鱼约15分钟，汤约10分钟，粥约20分钟，所以赶时间的午饭，汤上得最快。

15,000韩元（约79元）的菜是一碗或一桌就能快速吃完的组合，20,000韩元（约105元）的菜是像一盘生鱼片或鲍鱼那样食材成本更高的组合。15,000韩元有盖饭、烤鱼套餐和汤，20,000韩元有生鱼片套餐、鲍鱼粥和鲜鳕鱼汤，中间还有凉汤生鱼片18,000韩元（约95元）。5,000韩元差价的本质就是食材。套餐的鱼片比盖饭多而且单独装盘，粥里放了鲍鱼，鲜鳕鱼汤用的是鲜鳕鱼。所以比价时不该想“便宜就是赚”，而该想“我今天是来吃什么的”。中午逛市场的空当进来坐一下，15,000韩元档就值这个价；晚上专门来札嘎其吃生鱼片，20,000韩元的套餐价值远不止多出的5,000韩元。一个人来点了套餐后悔的客人，我们几乎没见过。反过来，中午匆忙点了套餐剩下一半的情况倒是偶尔会有。觉得会剩，就点盖饭。刷卡和现金都可以，不会因为付款方式而要换菜，入口的菜单板和桌上的菜单价格也一样。

第一次点生鱼片盖饭，第二次点凉汤生鱼片，第三次起点生鱼片套餐，这个顺序最自然。盖饭里醋辣酱和蔬菜把鱼片的味道包住，几乎感觉不到生食的口感；接下来的凉汤生鱼片，是在酸甜冰凉的汤里让鱼片口感稍微紧一点的阶段。到这里都没问题的话，就可以进到套餐，从盘子里夹白肉鱼片蘸醋辣酱或酱油，体验真正的生鱼片。第一天就点套餐会怎样？第一次见生鱼片的客人，要么蘸一大堆醋辣酱把鱼味全盖住，要么剩下一半。有十年以上经验的札嘎其阿姨先给第一次来的客人推荐盖饭，原因就在这里。一级一级往上走，到第三次来的时候，就开始能用舌头分出牙鲆、许氏平鲉和鲷鱼了。就算生鱼片本身怎么都吃不惯也没关系，还有烤鱼套餐和清汤，在札嘎其一个人吃饭怎么都不会失败。不过别想一天把三步全走完，一顿一样才对。守着顺序的客人，通常第三次来时会说“原来生鱼片是这个味道”，从那以后伸向醋辣酱小碟的次数也少了。

进门说一句“一个人”（韩语发音近似“红扎 哇索哟”），从上面六样里挑一样就完事了。秀正生鱼片店把生鱼片套餐20,000韩元、盖饭15,000韩元、凉汤生鱼片18,000韩元、烤鱼套餐15,000韩元、鳕鱼汤15,000韩元、鲍鱼粥20,000韩元都做成一人份，不预约来也能直接坐一楼。中午11:30到13:00和晚上18:30到20:00是人多的时候，避开这前后来就不用等。位置在釜山地铁1号线札嘎其站2号出口朝札嘎其海岸路方向220米，步行3分钟，从釜山站坐1号线三站。一楼二楼加起来190个座位，也接团体聚餐，但给一个人来的客人的一楼座位一直留着。有疑问打+82-10-8998-4803，连当天盖饭和套餐用什么鱼都会告诉你。一个人来不用在意别人的眼光，札嘎其海岸路一个人来的客人很常见，结账刷卡现金都行。附近札嘎其市场本馆步行3分钟，BIFF广场步行5分钟，南浦洞光复路步行6分钟，吃完一碗散散步正合适。