韩国三种鱼汤对比，红的黑石斑辣汤和清的鳕鱼汤

最大的差别是汤的颜色和端上来的器皿。黑石斑辣汤是把黑石斑连骨带头切成段，用辣椒酱和辣椒粉的料再放萝卜、大葱一起炖，所以汤色又红又浓，而且是连锅端上来、几个人分着吃。鳕鱼汤辣椒粉用得少，所以汤的味道清、喝着爽快，用一人份的砂锅上。鲜鳕鱼汤用的是没经过冷冻的鲜鳕鱼，所以鱼肉顺着纹理厚厚地脱下来，汤里的甜味也更明显。价格也不一样。黑石斑是小份50,000韩元（约265元）、中份80,000韩元（约424元）、大份100,000韩元（约530元）的按规格明码标价；鳕鱼汤15,000韩元（约80元），鲜鳕鱼汤20,000韩元（约106元）。札嘎其海岸路这家店，傍晚的客人里十位有七位是吃完生鱼片再点红汤的；而中午一个人来的，点的是清汤。到底哪一种合适，光看人数和时段基本就定了：三位以上、傍晚、配着生鱼片，那就是黑石斑；一个人、中午、想吃一碗饭，那就是鳕鱼。有十年以上经验的札嘎其阿姨看一眼客人的桌子就先推哪一种，依据的也就是这两样。

锅一上来就开大火滚一遍，然后把火调到中小、别让它一直收，这是顺序。头三到五分钟盖着盖子，黑石斑的肉熟得快。等肉变白、从骨头上稍微分开了，就连汤一起盛到小碗里吃。直接从锅里捞着吃，太烫、味道也尝不出来；而汤会一直收，越到后面越咸。萝卜吸了汤味，所以排在鱼肉后面；大葱和茼蒿要趁还没塌之前先吃。等鱼肉都捞完、锅空了一半的时候，把米饭盛到小碗里泡着吃，这一顿就收住了。在札嘎其海岸路这家店，您觉得收得太过了，说一声我们就给添一点汤底。周末晚上七点前后，有不少桌是锅上来之后聊得太久、汤都收干了，所以我们会提前提醒：一开始就把火调到中小。小菜每天按当天新鲜的换。

因为黑石斑的骨头和鱼头能把汤味熬得很浓，而且肉紧实、炖久了也不散。把切完生鱼片剩下的骨头和鱼头直接下锅炖，一点都不浪费，而汤的味道比只放鱼肉要深得多。吃完一盘凉的生鱼片，嘴里是凉的、还留着一股油润的感觉；这时候一勺滚烫带辣的汤进去，那股感觉就被理顺了，烧酒也能再下一杯。鳕鱼那边是清汤，所以不少客人觉得放在生鱼片之后喝显得淡，因此生鱼片这一桌的收尾几乎都走黑石斑。四个人吃了中份拼盘80,000韩元的话，这锅汤点小份50,000韩元，连饭都够了。要是这一桌生鱼片吃得很足，往下小一档也还会剩。札嘎其海岸路这家店，生鱼片的桌子十桌有八桌是用这个组合收尾的，剩下两桌是不要饭、改上炭火烤盲鳗把下酒菜接下去。

觉得辣汤太撑，或者中午想踏实吃碗饭，那就点烤鱼套餐15,000韩元。它是把黑鲪、鲭鱼、鲽鱼这类鱼整条烤好、配上小菜的一人一桌，所以不用汤也能把一碗饭扒完。跟辣汤差得最多的是时间。汤要算上煮和放凉，起码二十分钟；烤的是上来就能吃，所以午休短的人更方便。带小孩的家庭，大人点黑石斑那锅汤、小孩点烤鱼套餐，分着点，每个人都有的吃。鲭鱼这类青皮鱼油多，烤着好吃；而黑石斑和鳕鱼是下了汤才显出真本事。所以同样是鱼，烤和汤各有各的位置。札嘎其海岸路这家店门口的陈列台上摆着好几盘烤鱼，原因也是中午的客人大多来找这份套餐。下雨天反过来，点汤的多起来，等于是天气在替人定菜。

鲜鳕鱼汤用的是没经过冷冻的鲜鳕鱼，鳕鱼汤用的是处理好存放过的鳕鱼。用筷子按一下鱼肉就立刻分得出来：鲜的那种，纹理厚厚地脱下来、还带弹性；存放过的鳕鱼软，但纹理散成细丝。汤也不一样，鲜的那边甜味更明显，所以盐就放得少。价格是基本那款15,000韩元、鲜的那款20,000韩元，差5,000韩元。要是目的就是解酒，鳕鱼汤完全够：清爽的汤泡上饭，胃里舒坦，这一点两款都一样。想多吃点鱼肉、或者带着老人来的场合，那就该点鲜鳕鱼汤。两款都是一人份砂锅，所以一个人来也没问题；上来的时候会盖上大葱、水芹和辣椒，怕辣的客人把辣椒挑出去就行。在札嘎其海岸路这家店，上午十一点前后常能看到前一晚喝过酒的客人，面前就摆着一只砂锅坐着。这个时段不用等位，所以一个人来也最轻松。

小份按两到三位、中份按四到五位、大份按六位以上算。要是不点生鱼片、只喝汤，就照这个标准；跟生鱼片一起点的话，往下小一档才对。点单的时机是生鱼片还剩一半的时候。汤烧开要十分钟上下，这时候叫，等生鱼片吃完锅正好到。全吃完了再叫，等的那段时间这一桌就松下来了。位置是釜山都市铁道1号线札嘎其站2号出口，朝札嘎其海岸路方向220米、步行3分钟。从釜山站坐1号线两站，所以下了高铁二十分钟就能坐下；打车从釜山站10分钟6,000到8,000韩元，从西面20分钟12,000到15,000韩元。一楼加二楼一共190个座位，团体聚餐也能接；六位以上打+82-10-8998-4803，规格和座位都会先留好。晚上六点半到八点最挤，所以在这前后来就不用等位。吃完以后走到影岛大桥7分钟、BIFF广场5分钟，接着当散步路线也顺。