釜山生鱼片，实惠拼盘和野生高级差在哪，多付的钱买的是什么

实惠型和高级型的差别，出在鱼种的种类和进货方式上，不在分量上。实惠型是从小份60,000韩元（约318元）到特大120,000韩元（约636元）、按规格明码标价的基本配置，以牙鲆、黑鲪、真鲷这类能从养殖水槽里稳定出货的白肉鱼为主。高级型是野生高级生鱼片80,000韩元（约424元）起，用的是石鲽、燕尾鲽这种几乎没有养殖的鱼种，按当天的进货情况来挑，属于当天鱼种定价的盘子。明码标价的那一档价格永远一样，当天定价的那一档会随着当天进的鱼种和个头变动，这就是两盘在结构上的区别。吃一片下去的感觉也不一样。基本那盘软、甜味淡，配醋辣酱或者酱油都合；上面那盘肉紧实，越嚼鲜味越往上走，所以只蘸一点盐或者酱油更合适。从量上看，一份小盘和一份高级盘，两个人吃的分量差不多，价差却是20,000韩元。这20,000韩元就是鱼种的钱。十位客人里有八位选基本那盘，剩下两位是在宴请、纪念日这种"这一桌有名字"的日子里选上面那盘。与其说哪一盘更高级，不如看成用途不同的两盘，点起来就轻松了。

中午一顿饭、两个人来的平日晚上、第一次吃生鱼片的场合，这三种实惠型吃得更满意。中午，生鱼片套餐20,000韩元（约106元）是鱼片、米饭和小菜一整桌上，三十分钟就吃完；生鱼片盖饭15,000韩元（约80元）和凉汤生鱼片18,000韩元（约95元）都是一碗的事，正好塞在逛市场的间隙里。这种场合上高级那盘，光顾着配饭吃，根本没空去琢磨鱼种的纹理，那个价就白付了。两个人来的晚上，小份拼盘60,000韩元加一份黑石斑辣汤小份50,000韩元，就是两个小时的酒局；鱼不够就往上换成中份80,000韩元。小菜每天按当天新鲜的换，而且基本那盘和上面那盘配的是同样的小菜，所以没必要为了配菜去升盘子的档。第一次吃生鱼片的人适合基本那盘，是因为软的白肉配醋辣酱，生的那股劲没那么冲。有十年以上经验的札嘎其阿姨给第一次来的客人先推小盘，也是这个道理。平日傍晚六点那一拨客人里十位有九位点基本那盘，吃不完剩下的桌子几乎没有。所谓"值这个价"，说的就是这样的桌。

宴请客户、结婚纪念日、父母生日，这种"这一桌有名字"的日子，高级型值那个价。野生高级生鱼片80,000韩元起，按当天鱼种定价，上的是石鲽、燕尾鲽这类肉紧实、鲜味浓的鱼种，而且是当天进的货里状态最好的那条。这种场合值价，有两个原因。一个是这种桌上是一片一片慢慢夹着吃的，鱼种的纹理能完整感觉出来；另一个是上盘的时候我们会把鱼种的名字和特点讲一遍，桌上就有了话头。宴请的场合，光是知道这条鱼叫什么，一段话就能聊二十分钟。点法是：订位的电话里说一句"要一盘野生的"，再确认当天的鱼种和价格。因为是当天鱼种定价，没有固定数字，所以您先把预算上限说出来，我们就在这个数里给您配。四位的宴请桌，常见的组合是一盘高级的再加一份基本的中份80,000韩元来把量补足；这样上面那盘摆在主位前面，基本那盘摆中间。给父母摆桌的话，一盘高级的配上鲍鱼粥20,000韩元和一份黑石斑辣汤小份，不太吃生的老人也能吃得不剩。用筷子夹起一片，肉不塌、立得住，这就是上面那盘的标志。

不升盘子的档也能吃得更满意，办法是在酱油蟹30,000韩元（约159元）、黑石斑辣汤小份50,000韩元、盲鳗小份60,000韩元里挑一样加上。基本小盘60,000韩元加一份酱油蟹，一共90,000韩元，相当于比一盘高级的多付一点，却把生鱼片和酱油蟹两种味道一起摆上了桌。酱油蟹不配饭、只把肉剔出来，夹在生鱼片中间一口一口吃，那股咸鲜正好把鱼的清淡托起来；两个人来的话，一只蟹分了、每人吃一条腿，桌面的感觉就不一样了。加汤这个组合适合酒局。生鱼片还剩三分之一的时候点黑石斑辣汤小份，吃完鱼紧接着就是热汤，两个小时的局不会闷。加烤的这个组合适合四位以上。生鱼片之后上一份盲鳗小份，最后用炒饭收尾，不用汤也吃得饱。三样全加反而会剩下生鱼片，所以只挑一样。配菜配得好的基本桌，比只摆一盘高级的桌子让客人更满意，这种情况我们见得不少。是把一种鱼吃深，还是把好几样摆上桌，这是个分岔口。桌子坐得越久、人越多，摆好几样这边就越值。

人均算下来，实惠型是15,000到37,500韩元，高级型在40,000韩元上下；而人越多，两边的差距就越小。一个人的话，生鱼片套餐20,000韩元或者盖饭15,000韩元本身就是人均价。两位：小份拼盘60,000韩元加黑石斑辣汤小份50,000韩元，一共110,000韩元，人均55,000韩元；不要汤就是人均30,000韩元。四位：大份100,000韩元加辣汤小份，一共150,000韩元，人均37,500韩元。高级型这边，两位合吃一盘上面的80,000韩元，人均40,000韩元；四位用一盘上面的再加一份基本中份80,000韩元，一共160,000韩元，还是人均40,000韩元。所以从四位往上，就算掺一盘上档鱼种，也能在人均40,000韩元这条线上收住；照这个数，连聚餐的桌子都能在主位前面摆一盘上面的。六个人的聚餐：特大120,000韩元加盲鳗中份80,000韩元，一共200,000韩元，人均33,000韩元左右。酒另算，米饭和炒饭也按人数添。账能算得这么简单，是因为基本那盘按规格明码标价，订位的电话里金额就定了，只有上面那盘要问一下当天的价。拿到账单吃惊的客人几乎没有；要是真吃惊，那也不是鱼的事，是酒的事。

想在一桌上比两盘，就点小份拼盘60,000韩元，再加一盘野生高级生鱼片80,000韩元起，然后把同一类的鱼种一片一片轮着吃。我们店两盘都上在同一桌，而且订位的电话里会先告诉您当天上面那盘会是什么鱼种。吃的顺序是：基本那盘的白肉什么都不蘸吃一片，接着上面那盘同一类的鱼种只蘸一点盐吃一片。软的和紧实的、淡甜的和浓鲜的紧接着来，两盘的差别一次就理清了。两个人点这个组合是140,000韩元，量偏多；三位或四位来比，才是不剩东西的人数。位置在釜山都市铁道1号线札嘎其站2号出口，朝札嘎其海岸路方向220米，步行3分钟，从釜山站坐1号线两站。一楼加二楼一共190个座位，团体聚餐安排在二楼；四位以上打+82-10-8998-4803，规格和座位都会先备好。附近走到札嘎其市场本馆3分钟、BIFF广场5分钟、国际市场8分钟、龙头山公园12分钟。打车从釜山站10分钟6,000到8,000韩元，从西面20分钟12,000到15,000韩元；公交在札嘎其市场站停8路、30路、71路、113路、1003路。避开中午11:30到13:00和晚上18:30到20:00这两个高峰，不用等就能坐下。