釜山生鱼片和烤海鲜一起点，拼盘点多大、烤的什么时候加

能。凉的生鱼片和热的烤海鲜摆在同一桌上是互相提味的组合，所以在札嘎其这是个很老的点法。生鱼片是凉的、口味清淡，吃上几片之后嘴里就开始发空，这时候一口热的烤鱼或者烤鲍鱼进去，胃口立刻又上来了，生鱼片就能一直好吃到最后一片。反过来，只吃烤的会留下一股油腻感，而生鱼片正好能把这股感觉洗掉。札嘎其海岸路这家店的傍晚，十桌里有六桌都是生鱼片盘旁边摆着一盘烤的。烤鱼按套餐算，15,000韩元（约80元）一份，上的是黑鲪、鲭鱼、鲽鱼这类，具体哪种看当天的货。人多的话点两三份把鱼种混开，一盘里有好几种鱼，看着也更像样。烤的就摆在店门口的陈列台上，已经烤好了，挑起来方便，点完再热一下就能上，等的时间很短。生鱼片和烤的一起吃，要注意的只有一件事：烤的别和生鱼片同时上，不然生鱼片在桌上就温了，所以烤的一定排在后面。小菜每天按当天新鲜的换；上了烤的，一般会跟着上生海带和虾酱，用来清口。

生鱼片按比人数小一档的规格起，烤的等生鱼片盘吃掉一半左右再加，这是基本的分寸。生鱼片拼盘是按规格明码标价的：小份60,000韩元（约318元）两位、中份80,000韩元（约424元）三位、大份100,000韩元（约530元）四位、特大120,000韩元（约636元）五到六位；如果打算连烤的一起吃，生鱼片的量往下减一档，桌上也不会显得不够。四个人来还要吃烤的，起手点中份而不是大份就行；真不够再加一份套餐，总比点多了剩下强。加烤的时机是生鱼片还剩一半的时候。这时候点，等生鱼片吃完，烤的刚好热腾腾地上来；要是一开始就一起点，烤的会先凉掉。要是过纪念日，把拼盘那一档换成野生高级生鱼片80,000韩元（约424元）起，烤的只配一份烤鲍鱼，这个搭配才配得上场合。高级那档是按当天出肉率好的鱼种来配的，比如石鲽、燕尾鲽，点单的时候问一句今天是什么鱼就行。周末晚上七点前后，生鱼片大概要20分钟，烤的大概10分钟，所以先拿到生鱼片再点烤的，节奏就不会断。有十年以上经验的札嘎其阿姨一桌一桌问"烤的要不要过一会儿再上"，就是为了这个时间差。

烤鲍鱼只需蘸一点点盐，夹在生鱼片中间一块一块吃；醋辣酱会把鲍鱼本身的甜味盖掉，最好不用。按人数配量处理好的鲍鱼连壳一起烤，上桌前打上花刀，肉很弹，越嚼甜味越往上走。吃法是白肉生鱼片两三片、然后一块鲍鱼、再回到生鱼片，这样桌上两盘会以同样的速度减下去。内脏偏苦，很多客人会单独留着当烧酒的下酒菜；给小孩和老人只上白肉那部分。札嘎其海岸路这家店，两位的桌子在生鱼片之外只加一样烤的时候，挑得最多的就是烤鲍鱼。一是量不压人，二是桌面看着有格调。再一个理由是它不像盲鳗那样酱味重，所以不会把生鱼片的味道搅掉。要是两样烤的都想点，正确的顺序是鲍鱼跟生鱼片一起先摆上，盲鳗等生鱼片吃完了再单独上。鲍鱼凉了也不会变韧，所以慢慢吃没关系；壳里剩的那点汁用勺子舀着喝，本身就是一道下酒菜。

蒸虾摆在生鱼片盘和烤盘之间，然后先推到桌上不吃生鱼片的那个人面前，这是札嘎其的做法。海鲜拼盘按人数配量点的话会带蒸虾；看桌面情况，有的日子它是作为配菜上的。剥了壳什么都不蘸直接吃就有甜味，所以这是小孩和老人最先伸手的那盘。在同时点了生鱼片和烤的那一桌，蒸虾的作用是缓冲。从凉的生鱼片过渡到热的烤的之前，中间一只温的虾进去，嘴里的温度就自然换过来了。蒸贝类放在同一个位置，但它是按人数配量的，四位以上点量才合适。同行的人里有甲壳类过敏的，点单时说一声，我们会把虾撤掉换成别的熟的。晚上六点半以后看家庭桌，自然就会形成这样的摆法：生鱼片放在大人那边，虾和鲍鱼放在小孩那边；正是靠这个摆法，吃生鱼片的人和不吃的人才能坐在一桌上一起吃饭。虾壳攒在小碟子里就行，我们会来收，不用担心桌面乱。

因为酱味太重，比生鱼片先吃就尝不出生鱼片的味道了，所以盲鳗要等生鱼片盘空了再上。国产活盲鳗炭火烤按规格明码标价：小份60,000韩元（约318元）、中份80,000韩元（约424元）、大份100,000韩元（约530元）、特大120,000韩元（约636元）；先在炭火上烤一遍定型，再浇辣椒酱的酱料，连洋葱和大葱一起在铁板上翻炒出锅。和生鱼片同桌吃的时候，盲鳗点比生鱼片小一档的规格，量才合得上。四个人吃了大份拼盘，盲鳗点小份正合适。用苏子叶配生蒜包着吃，辣味就被理顺了；剩下三四块的时候加一份炒饭，用铁板上剩的酱料炒一下，这顿就收得住。炒饭全吃完了再叫就晚了。札嘎其海岸路这家店，聚餐的桌子有一半是生鱼片之后上这道烤的，酒局拖得越长，这个顺序越合适。怕辣的话可以说"少放辣"来调，也可以只要定型那一遍、做成盐烤的吃法。铁板热着的时候吃才有弹劲，所以上来就请动筷。从生鱼片换到盲鳗的时候，跟店里要一副新的小碟和筷子，生鱼片那股清淡的味道就不会混进酱料里。

两位75,000韩元、四位160,000韩元、六位250,000韩元上下，这是生鱼片和烤的一起点时的基准。两位点拼盘小份60,000韩元，再加一份烤鱼套餐15,000韩元就行；要是配酒，就把套餐换成按人数配量的烤鲍鱼。四位的标准是拼盘大份100,000韩元加盲鳗小份60,000韩元，在这上面再加一份黑石斑辣汤小份50,000韩元，210,000韩元（约1,113元）就连收尾都齐了。六位聚餐最常见的组合是拼盘特大120,000韩元加盲鳗中份80,000韩元、黑石斑辣汤小份50,000韩元，炒饭按人数添。我们店在釜山都市铁道1号线札嘎其站2号出口，朝札嘎其海岸路方向220米，步行3分钟。从釜山站坐1号线两站。一楼加二楼一共190个座位，聚餐团体也能接；四位以上打+82-10-8998-4803，我们会按人数把生鱼片和烤的规格先配好留下。打车从釜山站10分钟6,000到8,000韩元，从西面20分钟12,000到15,000韩元。公交在札嘎其市场站停8路、30路、71路、113路、1003路。吃完以后走到BIFF广场5分钟、影岛大桥7分钟、国际市场8分钟；周六下午两点影岛大桥开桥，午饭后走过去时间刚好对得上。