韩国生鱼片店的免费小菜怎么吃，种类、夹菜时机和续盘方法

札嘎其生鱼片店的基本小菜，大致分成两路。一路是配米饭吃的：炒鱼饼、凉拌豆芽、萝卜块泡菜、菠菜或海带这类凉拌野菜、炒鱿鱼丝都在这一路，像照片里那样，一样一小碟，装在白色的小盘里。四个人坐一桌，一般会摆上六七碟；一个人来的桌子，就减到四五碟，但两路小菜都会有。另一路是在生鱼片之间用来清口的：炖南瓜、煮毛豆、卷心菜沙拉、腌萝卜属于这一路，味道偏甜或者口感脆，吃完辣酱之后夹一口，嘴里马上就清爽了。把这两路分开来看，桌上哪一碟该什么时候夹，就一清二楚，不会一坐下就东夹一口西夹一口。下饭的那一路，配米饭或者在辣鱼汤里泡饭时一起吃；清口的那一路，每吃两三片生鱼片，就在中间夹一筷子。要紧的是，这些小菜全都是包含在生鱼片价格里的基本配置，和另外单点的酱蟹30,000韩元（约158元）、烤鲍鱼这类单品不一样。有十年以上经验的札嘎其阿姨摆桌时，会先把小菜碟摆好，再上生鱼片盘，原因也在这里：客人坐下来等生鱼片的时候，筷子最先伸向的就是这些碟子。

小菜每次去都不一样，是因为用的是当天市场里状态好的食材。札嘎其就在市场里面，早上进来的蔬菜和海藻当天收拾、当天用，不会提前做一大堆、分好几天端出去。小菜每天以新鲜的为主轮换。所以上次吃到的炖南瓜这次没有、换成了煮毛豆，是常有的事，春天、夏天、秋天端上桌的样子也各不相同。像照片里看到的，有的日子炖南瓜、煮毛豆、卷心菜沙拉、生海带全都摆在同一桌上，有的日子只上其中两样。站在客人的角度，这一点可能有点可惜，上次吃得很香的小菜，这次也许就碰不到了。不过反过来看，这也说明不会端出放了很久的小菜。如果一定想吃某一样，点菜时问一声就行：当天有就给您上，没有就用相近的代替。如果孩子有固定爱吃的小菜，或者同行的人不能吃辣，提前说一声最稳妥。桌上摆几碟小菜，不是看店家大不大方，而是看当天进了什么食材。

卷心菜沙拉最合适的位置，是吃完带辣酱的东西之后马上夹一筷子。它是在切丝的卷心菜和胡萝卜上淋了蛋黄酱的小菜，又甜又软，在蘸了醋辣酱的生鱼片或者辣酱盲鳗之后吃一口，嘴里就像被冲洗了一遍，下一片生鱼片又重新变得好吃。反过来，一坐下就先把它吃光，舌头上就会铺满甜味和油脂，白肉生鱼片那种淡淡的鲜甜就尝不出来了。生鱼片端上来之后的头十分钟，最好别碰这一碟。在札嘎其海岸路的店里看，卷心菜沙拉是空得最快的小菜之一，尤其是活盲鳗炭火烤那一盘端上来之后，筷子都往这里伸。辣酱味道重，中间给嘴巴降温的作用就特别大，一口沙拉下去，辣味就退了一半。有小朋友的桌上，这也是孩子最先伸手的一碟，需要给孩子留一份的话，最好先另外拨出来。根据当天的食材，有时会用腌萝卜或别的蔬菜小菜代替沙拉，作用是一样的。只要是偏甜或者脆口的，就留到辣酱之后再吃。

生海带单吃没什么味道，韩式鱼虾酱（腌制的咸海鲜）单吃又太咸，所以两样配成一套端上来。摊开一片生海带，蘸一点点鱼虾酱一起吃，海的香气和咸味咬合在一起，嘴里一下子就清爽了。吃了好几片生鱼片、觉得嘴里发腻的时候，来一口这个组合，又能重新变得清爽。关键全在分量。鱼虾酱放多了，咸味会留在嘴里，把下一片生鱼片的味道盖住，所以一片海带配的鱼虾酱，沾在筷子尖上那么一点就够了。生海带也可以拿来包着吃。把一片白肉生鱼片放在海带上，再加一点鱼虾酱包起来，就是和生菜包不一样口感的包法；海带本身就带着海的香气，和生鱼片是同一个方向的味道。不过叠得太厚就会嚼不动，最好一次摊开一片用。生海带春天进的最嫩，入口滑顺，过了夏天口感会稍微变韧；遇到偏韧的日子，不蘸鱼虾酱，改蘸一点醋辣酱更好入口。生海带和鱼虾酱的量会随着当天进货的状态而不同，不够的话说一声就给您补上。同行有人吃不了咸的，就把鱼虾酱碟放到桌子另一头，只用海带就好。

海带汤是夹在小菜和辣鱼汤之间的一道汤。生鱼片的桌上，一般会用黑石斑辣汤小份50,000韩元（约263元）这类辣汤来收尾，但在那之前，很多日子会先用小汤碗摆上一碗海带汤。它不放牛肉也不放蛤蜊，只用海带和酱油煮，味道清淡，在辣的东西之间喝一勺，嘴里就安静下来。有小朋友的桌上，这碗汤最方便泡饭。不辣，料又软，只用勺子就能把一碗吃光。长辈或者怕辣汤的人也一样，胃里会舒服很多：把辣鱼汤放到桌子另一头，坐在海带汤这边就好。喝的时机有两个：吃生鱼片吃到嘴里发腻时喝一勺，还有辣鱼汤上桌前，想暖暖身子时喝一碗。一开始就整碗喝完，肚子就先饱了，生鱼片反而吃不下。小菜和汤每天以新鲜的为主轮换，所以有的日子不是海带汤，而是别的清汤。不管是哪一种，作用都一样。

空了的小菜碟，说一声就给您续上。因为是基本小菜，不另外收钱，只想多要某一样也没问题。不过有个小窍门：在生鱼片上桌之前就把小菜吃光、再续一轮，等生鱼片真端上来时，嘴里已经腻了。小菜与其一直续，不如在生鱼片之间一点一点留着吃，更能守住味道。以四个人一桌来说，到生鱼片阶段结束时小菜碟还剩一半，就是顺序把握得很好的一桌。一桌菜上桌的顺序是：小菜、生鱼片、配菜、汤。坐下来先摆小菜碟，接着上您点的生鱼片，比如拼盘生鱼片小份60,000韩元（约316元）或中份80,000韩元（约421元），然后是蒸虾、鲍鱼这类配菜，最后才是辣鱼汤。所以在生鱼片上桌前那10到20分钟，桌上只有小菜，这段时间怎么用，决定了这一桌吃得满不满意，边聊天边慢慢夹一两口就刚好。位置在釜山地铁1号线札嘎其站2号出口往札嘎其海岸路方向220米，步行3分钟，一楼二楼加起来190个座位。四人以上提前打010-8998-4803，我们会先把位子留好。