札嘎其市场的生鱼片店分四种，各自怎么收钱

一共分四种：路边摊、市场本馆一楼的活鱼区、二楼的蘸酱屋，还有札嘎其海岸路上的独立生鱼片店。路边摊是在路边摆出水槽、现切现卖的位置，所以以打包带走为主；本馆一楼是屋顶底下一排排的活鱼和鲜鱼铺子，是挑鱼种、再把处理交给人家的地方。二楼的蘸酱屋是把楼下买的鱼拿上去、按人头付一笔摆桌费才能在那儿吃的structure；独立生鱼片店则是从鱼到配菜、再到汤，全部在一家店里按规格明码标价出的餐厅。同样都在札嘎其，这四处定价的方式和落座的方式全不一样。十位客人里有六位压根不知道有这些区别，在市场门口转来转去，最后进了先招呼自己的那一家；可要是先定下目的再选业态，账就算得简单了。在有十年以上经验的札嘎其阿姨看来，体验和打包该去路边摊和本馆，想坐下吃一整桌就该去独立生鱼片店。独立店到了傍晚，店门正面的水槽会打上灯，远远就能认出来；招牌上也写着主打菜，进门之前就能看出这是家做什么的店。

它是把生鱼片盘、配菜和小菜捆在一个价里的做法。像拼盘小份60,000韩元（约318元）、中份80,000韩元、大份100,000韩元、特大120,000韩元这样，按人数挑一个规格，鱼之外还会按顺序上蒸虾、鲍鱼、辣拌生鱼片、炸物、烤鱼这些配菜，小菜每天按当天新鲜的换。辣汤和炒饭要另点，但价格都印在菜单上，所以加的那几样不会超出你预估的范围。野生高级生鱼片是80,000韩元（约424元）起、按当天鱼种定价，我们会按当天出肉率好的来推荐，比如石鲽或者燕尾鲽。一楼大厅从门口进来没有台阶、直接就能走进去，所以两位和四位客人的翻台很快。傍晚六点半到八点之间是一楼最先坐满的时段，在这前后来就不用等位。价格是定好的，这一点对第一次来的客人是最大的安心；而这个做法的全部内容，就是拿到账单时上面不会出现跟菜单不一样的数字。只要知道规格的名字，坐下之前预算就定完了。

这是鱼钱和座位钱分开算的做法。先在楼下的路边摊或者本馆挑好鱼种、把切鱼的钱付了，然后上楼按人头付一笔摆桌费，换来醋辣酱、蔬菜和基本小菜。辣汤、米饭和饮料都要在那儿另点，所以在你一开始算的预算上面，会再冒出两三笔。这并不是说这个做法不好。自己挑鱼本身是有意思的事，对懂鱼种的人来说，这个方式能让你只买自己想要的那一样，分毫不多。麻烦在于：人一超过六位，位子就难保了，而且买鱼的人和占座的人得分头行动。独立生鱼片店没有这一套流程。一楼加二楼一共190个座位，所以能接团体聚餐；二楼的团体席上了楼梯就能一长排坐开。聚餐的客人里十位有九位宁愿坐下一次性全上，而不是把时间花在挑鱼上。要是这场聚会预算是定好的，明码标价那边比摆桌费那边更早看得到总数；要是这趟本来就是为了挑鱼种而来的小聚，蘸酱屋那边才有乐趣。

最大的差别是：路边摊是路边的流动摊位，本馆一楼是屋顶底下的固定铺面。路边摊就一两个水槽，只放当天要卖的鱼种，而且是能谈价的；很多摊位没有标价，所以得先问再买。本馆一楼每个铺子都有编号和鱼种标牌，活鱼区和鲜鱼区还是分开的，适合一边比一边挑。处理这两处都是当场给你弄好，装上冰大概能带着走两个小时左右。下雨天有屋顶的本馆更舒服；想把市场的气氛拍进照片里，路边摊那条街更合适。独立生鱼片店门口也会摆活鱼水槽，但这个水槽不是用来卖的，是用来给你看当天用的是什么鱼，所以没有谈价这回事，上来的东西按菜单的规格走。水槽里的鱼是不是活着在动、水是不是清的，这两条不分业态，都按同一个标准看就行。不管去哪一处，上午十一点之前水最清、人也少；周末下午，路边摊前面是整个市场最挤的地方。

体验和打包去路边摊和本馆，想坐下吃一整桌去独立生鱼片店，一个人来就找有单人套餐的地方。想带回住处吃，或者想要自己挑鱼种那份乐趣，答案就是路边摊和本馆一楼。像带家人、带老人、公司聚餐这种坐得久、人又多的场合，分楼层的独立生鱼片店更舒服，而且辣汤和粥这些熟食会上在同一桌。一个人的话，有单人菜的独立店负担更小，比如生鱼片套餐20,000韩元（约106元）、生鱼片盖饭15,000韩元（约80元）、烤鱼套餐15,000韩元；店门口的陈列台上，烤好的黑鲪、鲭鱼、鲽鱼是整盘摆着的，所以进门之前就能看清当天的烤是什么。蘸酱屋适合两到四位、懂鱼种的那种小聚。十位客人里有七位走的是同一条路：第一次去独立店，第二次开始就在本馆挑好再上蘸酱屋；所以每种业态都试一遍，自己的方式就定下来了。想提前把位子占下来，打电话预订在独立店这边更靠得住；打+82-10-8998-4803，说一下人数和时间，我们会按人数安排在一楼或二楼。

确认菜单上的价格标示、水槽的状态、额外费用这三件事就够了。独立生鱼片店要看菜单上有没有写清规格和对应的价钱；蘸酱屋要在落座之前问清人头摆桌费和辣汤的价钱；路边摊要先确认鱼种和价格，再把处理交给人家。位置是：釜山都市铁道1号线札嘎其站2号出口，朝札嘎其海岸路方向220米、步行3分钟就是独立生鱼片店那条街，市场本馆从那儿再走3分钟。从釜山站坐1号线两站，所以高铁到站后20分钟，不管哪一种业态都能坐下。市内公交8路、30路、71路、113路、1003路停在札嘎其市场站，从釜山站打车约10分钟6,000到8,000韩元。走到BIFF广场5分钟、国际市场8分钟、影岛大桥7分钟，饭后的路线也很短。四位以上打+82-10-8998-4803，我们会按人数把一楼或二楼的位子留好；周末晚上七点是最挤的时段，在这前后来就不用等。把业态先定下来再过来，在市场门口乱转的时间就省掉了，省下的那段时间，就变成了坐着吃的时间。